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甜酒的作用

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月29日 08:54

甜酒的作用

甜酒(Liqueur)是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。那么甜酒的作用，下面大家來了解一下。

目錄甜酒的作用甜酒的簡介甜酒的注意事項甜酒營養(yǎng)價值甜酒釀的做法

1甜酒的作用

　　甜酒，指的是以果實或以谷釀成的甜酒飲。根據(jù)美國聯(lián)邦法律，甜酒與利口酒意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人認為甜酒，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

　　湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒藥子(酒曲)釀成，因味道很甜而故稱甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，甜酒的主要原料是糯米，甜酒釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此甜酒深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米甜酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米甜酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米甜酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡(luò)、強壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把甜酒貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把甜酒和鮮魚一起煮，味道極佳。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸后，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。

2甜酒的簡介

　　古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》)甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

　　在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡(luò)、強壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。

　　人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。根據(jù)美國聯(lián)邦法律，甜酒(Cordials)與利口酒(Liqueurs)意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸后，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。

3甜酒的注意事項

　　1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

　　4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干5.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

　　6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

　　1.適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。

　　2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

4甜酒營養(yǎng)價值

　　甜酒，也叫醪糟、酒釀。它的營養(yǎng)價值在中國傳統(tǒng)食品中是很具代表性的。

　　因為醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以補虛補血補脾肺。釀成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、腎經(jīng)。醪糟入肺經(jīng)，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。醪糟入腎經(jīng)，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。醪糟是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。

5甜酒釀的做法

　　酒釀的做法比較簡單，很多家庭都能自制。

　　原料：糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)

　　做法：

　　1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以)，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)

　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻)

　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

　　5.容器上面蓋蓋子放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多，夏天室溫就足夠了)

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