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安康五里稠酒

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月29日 09:00

五里稠酒

五里稠酒是安康市（俗稱西路壩的五里鎮(zhèn)、恒口鎮(zhèn)等）當?shù)剞r(nóng)民家釀造的一種糯米酒，屬于釀制酒的傳統(tǒng)工藝。不同于白酒，白酒屬于烤制蒸餾酒。安康的五里稠酒是極有聲名，它和黃酒堪有一比。是屬于純手工制作發(fā)酵而成，不含任何添加劑、色素、香精的一種純天然綠色低度飲料酒類。

稠酒分類

糯米在各地釀酒方法都有差異，糯米釀制的酒是安康一帶著名的傳統(tǒng)飲料，含有多種維生素。
甜酒：亦稱“醪糟”，是稠酒釀制步驟的一部分，是將糯米發(fā)酵后直接食用飲用。安康人民有習(xí)俗，男女結(jié)婚以前女方到男方家庭來探訪時，男方需給女賓客煮雞蛋甜酒。女人坐月子的時候一般每日食用雞蛋甜酒，以此補充所需營養(yǎng)。我國大部分地區(qū)都有飲、食甜酒的習(xí)慣，南方客家人也會釀制甜酒。
稠酒：稠酒的制作比甜酒還要精細，是甜酒制作好以后，將發(fā)酵好的糯米加相當比例的水，然后封裝一段時間，待成熟后飲用。
陳年稠酒：安康陳年稠酒，稱之為：“九月九的酒”當之無愧。是在第一年的農(nóng)歷九月九將稠酒封缸，待到來年農(nóng)歷九月九以后再開壇，封缸時間需一年。酒的顏色為黃褐色，味道類似干紅。

二次酵酒
稠

酒在下缸一個月左右，上下開始分層，上面就是清酒，下面就是含有酒糟的濁酒，也就是渾酒。一些農(nóng)家在臘月以前，把清酒滲(五里方言年lin)出來，再煮些糯米湯重新倒入酒缸中，再次發(fā)酵，這種辦法出來的酒叫做二滲酒。酒味淡薄，沒有喝頭，過去農(nóng)家日子過的緊巴，又要準備過節(jié)，所以自己在家喝的多是這種酒。俗話說一飽，二醉。燒酒，可謂一物多用了。