記得兒時在大街小巷只要花上一塊錢，就能喝上一包清爽可口的五里稠酒，為何現(xiàn)在沒有賣的，好懷念

五里稠酒是安康市漢濱區(qū)，俗稱西路壩的五里鎮(zhèn)、恒口鎮(zhèn)等當?shù)剞r(nóng)民家釀造的一種糯米酒。

五里稠酒，是農(nóng)民家釀造的一種糯米酒，純手工制作發(fā)酵而成，釀制流程科學、簡便,一種純天然綠色低度飲料酒類

聲譽極高的五里稠酒:安康的五里稠酒也極有聲名，它和西安的黃桂稠酒堪有一比.五里稠酒的制作比甜酒還要精細.成酒后色澤橙黃，甘甜爽口，回味無窮.。

五里鎮(zhèn)位于安康市中西部，北依牛山，南傍鳳凰山，月河縱貫西東，地貌呈兩山夾一川之勢。山清水秀風光優(yōu)美。早在五千年前，先民們就在這塊土地上繁衍生息，遍布五里地區(qū)的新石器時代遺址，燦如星河。春秋戰(zhàn)國，這里是秦楚征戰(zhàn)的要地。秦惠文王二十年（前313年），轄境（今神仙街）始建秦郊鎮(zhèn)，翌年于劉家營西城縣；漢初境內(nèi)曾置越州、蕭山縣；宋王彥于此設伏大敗金兵，鎮(zhèn)內(nèi)多處遺址出土的豐富文物印證五里鎮(zhèn)自古就是陜南重鎮(zhèn)。

正宗的五里稠酒是西路壩---五里、恒口當?shù)剞r(nóng)民家釀的準備過年喝的米酒。其做法講究。具體的制作過程應該說有四大步驟：首先是準備舉曲藥，這是做好稠酒的第一步。每年的端午節(jié)早晨，人們都要去野外拔艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等當?shù)爻龅囊安?，這些其實都是一些地道的中草藥。把這些草藥拿回家，曬干，切碎，備用。第二步是踩曲（制大曲）。入伏后把備好的曲藥，熬成曲水。用上好的麥麩（既不要太多的面，也不能沒有面質(zhì)）和曲水攪拌在一起，再放在專門的曲模里用腳踩實。然后把制好的曲胚擺在一起，用一些厚布包裹嚴實，等其發(fā)汗。三五天后就會聞到一陣陣酒香，這說明曲胚發(fā)酵已經(jīng)完成。要及時的把它們懸掛在干燥陰涼處，等其自然風干。假若這個時間麥胚發(fā)霉變質(zhì)，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。第三步就是制造釀酒。九月九日釀好酒，每年九月九前后，五里很多家庭開始做酒。把糯米蒸熟，涼涼，再拌上酒曲，包好，等待制成甜酒胚。第四步，裝缸。甜酒釀制成以后，接著就是把甜酒再裝進大缸里，作再次的發(fā)酵。先把以前做好的大曲剁細，曲和糯米的比例是1:10，就是一斤大曲十斤米。用細紗布包好放在缸底。再把甜酒胚倒進去，然后加水，最好是從井里剛擔回來的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加進去一斤水。以后每天攪一至兩次，等浮起來的甜酒慢慢的開始沉下去，就不要再攪動了。蓋好，等待你家的稠酒成熟吧。

五里稠酒傳說及相關/五里稠酒

五里稠酒的傳說

相傳大禹治水在五里越河一帶，由于大禹不騷擾民眾住在荒野，五里當?shù)赝寥司徒?jīng)常給送飯送水。送去的米飯吃不完的，大禹就用竹筒裝好，等餓了再吃。日子久了，越來越多的人給大禹送飯，大禹都這樣將吃不完的米飯積攢。

大禹治理完五里這一帶水域就繼續(xù)往下游去治理，有一天一個撐船的，路過大禹住過的越河岸邊，看見草叢里有一竹筒。這人當然知道是大禹遺失的竹筒，便撿起來回村落交給族長，族長一看上邊刻有大禹的名諱，也不敢擅自打開。

奇怪的是，族長將竹筒掛在屋內(nèi)，竹筒內(nèi)散發(fā)出陣陣香味。族長于是拿下竹筒，翻來覆去看了一遍，竹筒上并無其他東西。在好奇心的驅(qū)使下，族長打開了竹筒，隨著竹筒打開，香氣四溢，引來了全族的人聚集在族長的茅舍周圍，想看個究竟。

只見族長把鼻子湊近竹筒口聞聞，又用食指沾了沾放進嘴里嘗試，味道甘甜爽口，族長連連點頭稱奇。于是將竹筒內(nèi)剩下的分給族里有聲望的人品嘗。大家看看竹筒內(nèi)剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠得汁，給這東西取名叫稠酒。第二天就是農(nóng)歷九月九，族長召集全族人學習制作稠酒，在大家的不斷探索中終于做出了稠酒。

后來大家就沿襲了九月九釀酒的習慣，人們還利用當?shù)刭Y源，采艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等野草研制了五里稠酒的酒曲。

稠酒分類

糯米在各地釀酒方法都有差異，糯米釀制的酒是安康一帶著名的傳統(tǒng)飲料，含有多種維生素。

甜酒：亦稱“醪糟”，是稠酒釀制步驟的一部分，是將糯米發(fā)酵后直接食用飲用。安康人民有習俗，男女結(jié)婚以前女方到男方家庭來探訪時，男方需給女賓客煮雞蛋甜酒。女人坐月子的時候一般每日食用雞蛋甜酒，以此補充所需營養(yǎng)。我國大部分地區(qū)都有飲、食甜酒的習慣，南方客家人也會釀制甜酒。

稠酒：稠酒的制作比甜酒還要精細，是甜酒制作好以后，將發(fā)酵好的糯米加相當比例的水，然后封裝一段時間，待成熟后飲用。

陳年稠酒：安康陳年稠酒，稱之為：“九月九的酒”當之無愧。是在第一年的農(nóng)歷九月九將稠酒封缸，待到來年農(nóng)歷九月九以后再開壇，封缸時間需一年。酒的顏色為黃褐色，味道類似干紅。

黃酒：黃酒釀制方法與五里稠酒相同。

黃桂稠酒：黃桂稠酒是借鑒了五里稠酒的制作方法，在糯米發(fā)酵成熟以后，封缸時加入了黃桂精。

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