吃水果蔬菜一定是越新鮮越好嗎？據(jù)英國《每日郵報》最新報道，英國兩項新研究發(fā)現(xiàn)，與超市里的“新鮮果蔬”相比，冷凍果蔬中保存的營養(yǎng)更多。

　　英國利茲海德食品研究協(xié)會和切斯特大學(xué)科學(xué)家共完成了40項果蔬營養(yǎng)測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍之后，從西蘭花、胡蘿卜到藍莓等各種果蔬中，維生素和具有抗癌功效的抗氧化劑含量與新采摘果蔬幾乎相當(dāng)，比超市里放置3天的果蔬營養(yǎng)更多。

　　利茲海德食品研究協(xié)會營養(yǎng)專家蕾切爾·伯奇博士表示，冷凍西蘭花的維生素C和葉黃素含量更高，β胡蘿卜素含量則高4倍。冷凍胡蘿卜的葉黃素和β胡蘿卜素分別高出3倍和2倍，維生素C和多酚含量也較高。研究人員表示，一些超市采用噴霧等技術(shù)處理果蔬，從而給消費者以“剛采摘”的感覺。其實，這些果蔬在采摘后經(jīng)過運輸和儲存的時間可能更長，營養(yǎng)流失更多。而冷凍果蔬通常是采摘后不久就經(jīng)過處理，到食用時，其維生素和抗氧化物質(zhì)保留更多。

　　國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者，現(xiàn)在我國市面上有不少速凍果蔬，跟新鮮果蔬相比，它們的缺點在于其口味會略有下降，但也在可以接受的范圍之內(nèi)，消費者可以根據(jù)自己的實際情況進行選擇。

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