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醋的前世今生你知道醋是怎么做的嗎

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月30日 00:54

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　　醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，也是每個(gè)家庭的廚房里常見(jiàn)的烹飪小幫手，做美味大餐時(shí)少不了它。醋在我們的生活中很常見(jiàn)、很普通，但是它的味道卻是不可缺少、無(wú)法替代的，美味佳肴的背后醋可謂是功不可沒(méi)。雖然我們經(jīng)常和醋打交道，但是大家知道醋到底是怎么做出來(lái)的嗎？超市里的醋琳瑯滿目，有著不同的種類(lèi)和不同的味道，接下來(lái)小編就帶著大家一起探尋醋的起源做法和前世今生。

醋的前世今生你知道醋是怎么做的嗎

　　【醋的起源傳說(shuō)】

　　相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。

　　【醋的前世今生】

　　據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

　　由于醋在自然環(huán)境中可以自行生成，所以世界各地的古人很早就開(kāi)始食用醋。一般而言，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。

　　隨著工藝技術(shù)的不斷發(fā)展完善，現(xiàn)代中國(guó)著名的醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。

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　　【醋的生產(chǎn)方法】

　　醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類(lèi)和酒類(lèi)發(fā)酵制成。

　　食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖和乙醇為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料、香辛料和食用色素勾兌而成。

　　【醋的不同種類(lèi)】

　　食醋由于釀制原料和工藝不同，沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋按原料不同可分為糧食醋(用高粱、大米類(lèi)原料制成)、糖醋(用飴糖、糖蜜類(lèi)原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精類(lèi)原料制成)、果醋(用水果類(lèi)原料制成)。糧食醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。

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　　【常見(jiàn)醋的使用方法】

　　由于原料，工藝，飲食習(xí)慣的不同，不同種類(lèi)的醋的味道和口感相差很大，目前市面上比較常見(jiàn)的有陳醋、米醋和白醋，小編來(lái)介紹一下它們的制作工藝和食用方法。

　　白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

　　米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚(yú)等酸味菜肴。

　　陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時(shí)間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時(shí)蘸食。

　　以上就是小編為大家整理總結(jié)出的關(guān)于醋的知識(shí)，從前世今生到制作工藝、使用方法，有沒(méi)有一種恍然大悟的感覺(jué)呢？原來(lái)醋不僅美味而且歷史悠久，文化深厚，它的制作工藝更是復(fù)雜，但隨著發(fā)展現(xiàn)代工藝越來(lái)越成熟完善。醋在飲食界的作用和地位可當(dāng)真是不可小覷呢。

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