文／陳妙蘭 圖／莞爾

以前，海南的大街小巷，隨處可見擺賣糟粕醋的小吃攤和火鍋店。小小的攤鋪前，三三兩兩的海南人坐在色彩鮮艷的塑料椅上圍成一桌，興致盎然地等待一碗碗冒著熱氣，酸辣可口的糟粕醋上桌。如今，這一現(xiàn)象已難見，吃一碗糟粕醋得到夜市或老字號(hào)。

糟粕醋之妙在于其醋酸。用釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵而成的醋酸作為湯料，一把海菜、幾顆海螺再加上一些海鮮或是牛雜，舀上一勺酸酸辣辣的湯汁澆在食材上，配上一勺黃燈籠，其滋味奇妙無窮。

民間傳說，糟粕醋有消除疲勞、預(yù)防衰老、擴(kuò)張血管，長(zhǎng)期食用可以美容減脂，預(yù)防高血壓的功效，特別受女性的歡迎，因而又被稱為“女兒醋”“三八醋”。糟粕醋名目繁多，例如海鮮、牛雜、豬雜等，通常以加入的主食材作為劃分依據(jù)。

糟粕醋本是文昌鋪前的一種傳統(tǒng)小吃。從明朝起，鋪前小鎮(zhèn)就是海南重要的海港碼頭，長(zhǎng)達(dá)38公里的海岸線上，有著豐富的漁業(yè)資源，居住著以耕海謀生的漁民們。獨(dú)特的地理位置造就了這里的繁華，也醞釀出了古老街巷里聞名暇耳的糟粕醋。據(jù)說，鎮(zhèn)上大多數(shù)人家都會(huì)用稻米釀造米酒，釀酒留下的酒糟經(jīng)過再釀造，就制成了美味的糟粕醋酸。

聰明的鋪前人將海鮮與糟粕醋配對(duì)，再添上各類佐料，酸辣可口的海鮮糟粕醋就制好了。當(dāng)新鮮的海味遇上酸酸辣辣的湯底，海鮮能夠去掉湯里的雜味，提煉出鮮味，使湯變得更加鮮甜。經(jīng)過湯底浸泡的海鮮，也自有一番令人欲罷不能的風(fēng)味。

每一種食物背后，或多或少都會(huì)牽系著當(dāng)?shù)厝说那楦小：ｕr糟粕醋對(duì)普通人來說可能只是一道美味的小吃，但對(duì)鋪前人而言，還包含著當(dāng)?shù)厝松畹狞c(diǎn)滴以及對(duì)美好生活的向往。酸辣甘美的湯料就如同五味陳雜的生活，湯里橙黃油亮的辣椒寓意著越來越紅火的日子，種類繁多的食材和配料則象征著鋪前人豐富多彩的日常生活。

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