醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰(zhàn)國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等?！吨袊t(yī)藥大典》記載，“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮(zhèn)江為”，鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載，據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。

性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。

因原料和制作方法的不同，醋的成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)*的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。

醋的種類

1、糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

3、米醋

使用白米制成；但有機酸及礦物質(zhì)等成份不多，味道不夠甘味。

4、水果醋

蘋果醋含豐富礦物質(zhì)鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋

以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意。

用醋竅門：

1、炒菜起鍋前加少許醋能使味道更鮮美。

2、用牛油或其他油燒炒時，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。

3、油炸食品上澆醋可去掉油膩，且更可口。

4、吃太咸的食物，如果淋上醋或沾醋吃就不會感到太咸。

5、吃火鍋時沾醬油醋，菜肴會更加爽口。

6、在掛面的調(diào)味汁中加入醋，可增加食欲。

7、在拉面上澆少許醋能提高面湯的味道。

8、在油炸物的沾汁中加數(shù)滴醋，能變得更可口。

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