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要想熬出潔白干凈無異味的豬油，這些步驟不能少

　　因為之前的“熱點”網(wǎng)友讓我談一談現(xiàn)在熱議的豬油，豬油到底健不健康、到底能不能吃。應(yīng)該怎么熬豬油才會好吃、才會潔白無瑕，所以今天就發(fā)表一下過氣的熱點和大家聊一聊。

　　在調(diào)和油出現(xiàn)之前，我們上一輩、上上一輩乃至往上都是吃著豬油和部分植物油。遠(yuǎn)的不說，就說我小時候。小時候我家自己種花生，除去“納稅”、“留種”、“食用”。剩下的就是去榨油，在我的記憶中花生油色澤褐黃花生油香特別濃郁炒菜時特別好吃。而花生油雖然不少，但完全撐不起一年的使用。所以很多時候家里會買一些豬油來熬作為搭配或者說是“補(bǔ)貼”，那時候覺得豬油特別香。

　　煮米粉、煮面時挖一塊攪拌攪拌感覺就是人間美味，在餐間農(nóng)村人有把碗端出來巷子里吃的習(xí)慣。在邊吃邊聊之間，經(jīng)常聽老一輩的人說。只吃植物油沒有“丹力”必須吃點豬油，不然很容易餓。說的是植物油不抗餓，因為那個時候務(wù)農(nóng)、做工基本上全是體力活。所以大部人除了自己榨的花生油，日常還是要準(zhǔn)備一些豬油。這樣一吃就是幾十年，目前來看身邊的人沒有人有心血管疾病問題。

　　那豬油到底健不健康，從現(xiàn)代學(xué)說豬油含有很高的膽固醇長期吃對健康有影響。但又有說豬油在一定溫度下是可以“流轉(zhuǎn)”并消耗的，也有說相較于調(diào)和油來說更好。因為調(diào)和油掛度非常黏，很容易“掛壁”。再加上最近的“礦物油”事件，讓國人對于該吃什么油起了犯難。

　　綜合大家的疑慮就是吃不吃，健不健康。這是整個問題的所在，不是醫(yī)學(xué)研究無法給予肯定的答案。但是我們都知道一個詞匯叫作“物極必反”，就算是冬蟲夏草、人參、鹿茸也不能吃多。什么東西都有一個適度，此外還要看“條件”是否允許。

　　豬油，我認(rèn)為是可以吃的。但比較適合年輕人及一些體力勞動者，年輕人活力充沛豬油容易消耗不產(chǎn)生影響。同樣的體力勞動不吃點豬油容易餓，并且容易消耗掉。所以不會存在心血管疾病問題，老年人因為氣血循環(huán)比較弱加上消化系統(tǒng)比較差感覺上來說比較不適合。

　　此外像我母親就不能多吃豬油，因為上了年紀(jì)還有“膽囊炎”豬油吃多了就容易疼痛也就是條件不允許。所以說吃不吃豬油，主要還是看需要與否及條件再決定。不要盲目跟風(fēng)，跟著吃豬油。至于礦物油事件，那不是天災(zāi)人禍?zhǔn)遣蛔鳛槎鸬?。希望有關(guān)部門引以為戒杜絕再次發(fā)生，有網(wǎng)友會問應(yīng)該買什么油吃比較好。

　　我個人認(rèn)為“單純油”更適合家用，單純油指的是如菜籽油、花生油、茶油、橄欖油等這種純體油。而非市場所售的“調(diào)和油”，別聽胡說八道什么調(diào)和油營養(yǎng)更好、更健康。

　　至于要怎么挑選和熬油，這是有技巧的。不是隨便肥肉買一塊丟鍋中燒一燒就是豬油了，網(wǎng)上的熬油教程也非常多。有很多一部分，我看了是唾棄的。（就像有網(wǎng)友唾棄我一樣）我也是噴子！

　　現(xiàn)在大部分的豬，都是飼料豬。其豬油其實質(zhì)量和以前農(nóng)家自己養(yǎng)的肥豬豬油相差很多，這種豬豬油帶有一定的膻味。所以必須挑選好、處理好，才會好吃又香。

　　買肥肉或者是板油是網(wǎng)友比較難以決定的事情，這個可以根據(jù)實物的質(zhì)量決定。不要為了省一點點錢買案板上亂七八糟的油渣肥肉，這些拼湊的都是一些不好的東西。

　　以我個人的喜好來說“板油”的出油率和質(zhì)感會比較好，此外板油的價格要比肥肉來得便宜一點。買回來的板油要處理一下，邊緣的一些渣渣和瘦肉丁要處理掉。然后切成方便榨油的小塊，這個時候很多網(wǎng)友是往鍋中倒入一些水然后倒入板油直接炸。這樣炸出的油膻味特別大，炒菜不香不好吃。如果是做糕點那就完全不能使用，正確的做法應(yīng)該是冷水入鍋焯水一遍清洗干凈。

　　這一步驟不僅能去除板油上得膻味還能去掉表面的臟東西及雜質(zhì)，清洗時就能知道有多干凈了。這個時候才能開始熬油，熬油時必須中小火慢慢熬。不可心急，不可猛火猛催。

　　大火猛催的情況下，容易黏住鍋底產(chǎn)生焦化讓油有焦味。此外油脂的出率會不平均，后續(xù)油就容易黑化。

　　熬煮一會之后，稍微翻動幾下然后不動。片刻之后開始出油，當(dāng)油脂多的時候再翻動幾下。這樣就可以等油了，出油到一定程度之后邊舀出來。這個時候的油脂是最干凈、最白的，后續(xù)因為板油油渣出油的問題油容易變色。主要在于肥油成渣了，雖然有點香但色澤偏暗。

　　如果是做烘焙使用，前面舀出的油特別適合使用。在舀出的同時，建議最好過濾一下。這樣可以使用油脂更加潔白無瑕，如果是炒菜使用就比較無所謂。

　　稍微放置冷卻就可以轉(zhuǎn)倒入罐子或盒子中了，要注意的是。必須完全冷卻才能蓋上蓋子放入冰箱，冷藏放置一夜隔天就能得到一盒完美的豬油了。

　　地主小貼士：

　　1、不管是板油還是肥肉，都要焯水一次去除異味。

　　2、熬豬油越往后油會越黃，這主要是因為肉質(zhì)變干成渣的原因。要想油白火候一定要控制，并且邊炸邊舀出來。

　　3、做糕點等烘焙，過濾一下更方便使用。

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