文：Carol He

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近年來(lái)，新中式風(fēng)潮在零食界越刮越猛。

川鹵、糟鹵、熱鹵，不同地域的鹵味生鮮變身小袋包裝零食，走向全國(guó)市場(chǎng)；把辣條做得更麻辣、酥脆，從麻醬火鍋汲取靈感創(chuàng)新魔芋素毛肚麻醬口味，辣條、魔芋零食也開(kāi)始頻頻煥新......

中華全國(guó)商業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.6%。在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越卷的萬(wàn)億零食賽道中，以魔芋、辣條、鹵類(lèi)零食為代表的新中式零食正快速崛起，成為品牌挖掘潛力的重點(diǎn)方向。

Foodaily了解到，鹽津鋪?zhàn)佑?月16日召開(kāi)旗下鵪鶉蛋品牌「蛋皇」的品牌發(fā)布會(huì)，并在會(huì)上一連發(fā)布“可生食蛋認(rèn)證”、“無(wú)抗生素認(rèn)證”、“鵪鶉養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)規(guī)模中國(guó)第一”等權(quán)威性證書(shū)。「蛋皇」從鵪鶉蛋品類(lèi)切入市場(chǎng)，在行業(yè)首次采用可生食鵪鶉蛋標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的鵪鶉原料蛋制造，并推出全新包裝形態(tài)，分別在品質(zhì)和體驗(yàn)上做出升級(jí)迭代。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)印傅盎省?/p>

鹽津鋪?zhàn)訛楹螘?huì)鎖定鵪鶉蛋賽道？在國(guó)民的消費(fèi)認(rèn)知中，此前已有不少鵪鶉蛋品類(lèi)的零食，鹽津鋪?zhàn)哟舜渭哟a布局背后，有著怎樣的考量？在競(jìng)爭(zhēng)激烈的鵪鶉蛋賽道中，「蛋皇」如何能夠脫穎而出？

01

零食賽道新晉黑馬：

鵪鶉蛋品類(lèi)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

1、便攜、營(yíng)養(yǎng)、高性價(jià)比，鵪鶉蛋拿捏住了休閑零食的優(yōu)良品質(zhì)

從昔日餐桌上需要?jiǎng)儦さ淖舨托∈常饺缃裆⒀b脫殼的零食，鵪鶉蛋近年來(lái)正以越來(lái)越便攜、休閑的形態(tài)出現(xiàn)在大眾日常生活中。

據(jù)鹽津鋪?zhàn)釉?023年末的用戶調(diào)研顯示，有45.3%的用戶看重鵪鶉蛋的便攜性，41.3%看重其營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，42.8%用戶則認(rèn)為鵪鶉蛋零食實(shí)惠、性價(jià)比高。

作為蛋類(lèi)食品，鵪鶉蛋具備高蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性。在規(guī)格上，體積小、方便食用的特性奠定了鵪鶉蛋在消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景上的普適性；而更易入味、Q彈緊實(shí)的口感特性，則塑造出鵪鶉蛋更強(qiáng)的零食屬性。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)印傅盎省?/p>

經(jīng)歷了從生鮮到零食的蛻變，鵪鶉蛋在零食市場(chǎng)的存在感也越來(lái)越強(qiáng)。

在產(chǎn)品端，勁仔、無(wú)窮、鹽津鋪?zhàn)印①t哥、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份都在加碼布局鵪鶉蛋產(chǎn)品。除了新品不斷涌現(xiàn)，鵪鶉蛋的市場(chǎng)表現(xiàn)也極為亮眼。

在零食行業(yè)頭部品牌2023年的營(yíng)收數(shù)字中，鵪鶉蛋的表現(xiàn)非常突出。例如，鹽津鋪?zhàn)釉?022年底推出鵪鶉蛋產(chǎn)品，2023上半年蛋類(lèi)零食營(yíng)收即達(dá)到9533萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)582.38%。電商渠道成為鵪鶉蛋銷(xiāo)售的主陣地。2023年，鹽津鋪?zhàn)佣兑舻甑涅g鶉蛋銷(xiāo)量就超過(guò)100萬(wàn)單。在天貓超市2023年度肉干榜單上，鵪鶉蛋零食也位居前列。

2、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，“卷”品質(zhì)、“創(chuàng)”體驗(yàn)成為突破關(guān)鍵點(diǎn)

事實(shí)上，鵪鶉蛋細(xì)分品類(lèi)市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，遠(yuǎn)未達(dá)到天花板。光大證券發(fā)布的行業(yè)研報(bào)指出，目前鵪鶉蛋在C端市場(chǎng)規(guī)模約20~30億元，與其他休閑食品細(xì)分品類(lèi)動(dòng)輒百億級(jí)的終端規(guī)模相比，仍有較大的提升空間。根據(jù)沙利文的最新數(shù)據(jù)，鵪鶉蛋零食在2023年的行業(yè)增速高達(dá)88%，保持了小品類(lèi)發(fā)展上升期的高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

目前，國(guó)內(nèi)具有規(guī)模化生產(chǎn)能力的休閑鵪鶉蛋企業(yè)有近20家。從整體競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，國(guó)內(nèi)尚未形成穩(wěn)定的發(fā)展格局，仍處于有品類(lèi)無(wú)品牌的發(fā)展階段。

從產(chǎn)品端看，鵪鶉蛋零食的宣稱(chēng)概念多以鹽焗、爆汁等風(fēng)味口感為主，小包裝、橢圓造型，差異化程度并不高。從銷(xiāo)量上看，鹽津鋪?zhàn)?、勁仔等知名品牌都有不俗表現(xiàn)，但并未有任何品牌已經(jīng)取得絕對(duì)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

此外，快速增長(zhǎng)的鵪鶉蛋零食市場(chǎng)中，產(chǎn)品良莠不齊，常常存在品質(zhì)不穩(wěn)定、體驗(yàn)感較差等缺陷。很多產(chǎn)品還存在蛋黃松散，略有腥味等品質(zhì)的問(wèn)題；在包裝體驗(yàn)上，消費(fèi)者也提出了一些意見(jiàn)。

社交平臺(tái)上許多網(wǎng)友對(duì)鵪鶉蛋品質(zhì)、體驗(yàn)上提出建議，圖片來(lái)源：小紅書(shū)

原料的品質(zhì)化升級(jí)與體驗(yàn)的優(yōu)化，將成為鵪鶉蛋零食競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)。

02

“可生食”品質(zhì)，萌趣新形態(tài)，

打造鵪鶉蛋的“高定”體驗(yàn)

基于鵪鶉蛋的行業(yè)痛點(diǎn)，結(jié)合國(guó)民在零食體驗(yàn)上的升級(jí)訴求，鹽津鋪?zhàn)印傅盎省乖诋a(chǎn)品和供應(yīng)鏈上狠下功夫，以“高品質(zhì)蛋類(lèi)休閑零食”為定位，提出了高效的解決方案。

1、"可生食&無(wú)抗生素”雙認(rèn)證，全產(chǎn)業(yè)鏈布局，打磨領(lǐng)先行業(yè)的品質(zhì)

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)印傅盎省?/p>

「蛋皇」采用自建鵪鶉養(yǎng)殖基地所生產(chǎn)的鮮蛋，在2024年初獲得Intertek“可生食蛋”標(biāo)準(zhǔn)要求，成為在鵪鶉蛋零食賽道首次采用可生食鵪鶉蛋的品牌。作為全球領(lǐng)先的質(zhì)量保障服務(wù)機(jī)構(gòu)，Intertek曾為北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)提供食品安全保障服務(wù)。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)印傅盎省?/p>

相比經(jīng)過(guò)高溫加工的普通蛋品，可生食蛋具備更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更原生的產(chǎn)品體驗(yàn)，但同時(shí)也對(duì)禽蛋質(zhì)量管理、微生物把控等環(huán)節(jié)都提出了更高要求。

為了從源頭把控產(chǎn)品的品質(zhì)，F(xiàn)oodaily獲悉，鹽津鋪?zhàn)釉诒本?0度黃金產(chǎn)帶、水源富硒的江西修水，注資建成了目前全國(guó)規(guī)模最大的鵪鶉養(yǎng)殖基地?！傅盎省箯涅g鶉養(yǎng)殖的飼料到飲用水水質(zhì)，經(jīng)過(guò)46項(xiàng)常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)，全流程嚴(yán)格把控鵪鶉蛋的品質(zhì) 在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，「蛋皇」對(duì)標(biāo)全球領(lǐng)先的制造企業(yè)，獲得了SQF食品安全與質(zhì)量雙認(rèn)證。

為了最大程度保證原料的新鮮和安全，「蛋皇」在農(nóng)場(chǎng)45分鐘車(chē)程內(nèi)布局了數(shù)字化程度與工藝標(biāo)準(zhǔn)一流的鵪鶉蛋工廠?！傅盎省罐r(nóng)場(chǎng)每一顆原料鵪鶉蛋在從農(nóng)場(chǎng)誕生后，會(huì)被第一時(shí)間運(yùn)到工廠，第一時(shí)間進(jìn)行加工鹵煮。從帶著鵪鶉體溫的新鮮蛋，到制作成為健康鵪鶉蛋零食，所有時(shí)間加起來(lái)不超過(guò)12小時(shí)。新鮮的鵪鶉蛋原料，讓到達(dá)消費(fèi)者手上的每一顆「蛋皇」鵪鶉蛋更鮮嫩、更營(yíng)養(yǎng)、更健康，將更本真的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味傳達(dá)給消費(fèi)者。。

此外，產(chǎn)品0抗生素、0添加防腐劑且0添加色素，在配料上采用產(chǎn)地直采的天然香辛料。

2、升級(jí)口味、萌趣造型，做貨架上最亮眼的鹵蛋

在口味上，「蛋皇」考量到不同群體的口味偏好，在沿襲鹽津鋪?zhàn)哟饲暗柠}焗、香鹵等口味基礎(chǔ)上，還借鑒了在其他品類(lèi)中日趨流行的“虎皮”元素，推出虎皮香辣口味。

雞湯鹽焗味保留鵪鶉蛋的自然本真風(fēng)味，每100g蛋白質(zhì)含量達(dá)15g，比雞蛋高15%。草本醬鹵味采用天然香辛料秘制調(diào)味，呈現(xiàn)鮮亮的色澤和撩舌的醬香味，虎皮香辣口味經(jīng)過(guò)炸、鹵、烤等多重工藝處理，外酥里潤(rùn)，提供更辣爽爆香的新奇體驗(yàn)。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)印傅盎省?/p>

產(chǎn)品采用專(zhuān)利異形拉伸膜包裝，獨(dú)立小包易撕的設(shè)計(jì)，讓產(chǎn)品更方便易攜帶。無(wú)論作為營(yíng)養(yǎng)早餐的精致搭配，還是加班加餐、休閑追劇的解饞零嘴，甚至是戶外運(yùn)動(dòng)、假日出行的飽腹小食，便攜又兼具營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的鵪鶉蛋零食都適合多樣化的日常場(chǎng)景。

酒香也怕巷子深。產(chǎn)品價(jià)值能否精準(zhǔn)、迅速地傳達(dá)給消費(fèi)者，很大程度上還取決于包裝視覺(jué)是否直觀且具有沖擊力的記憶點(diǎn)。

圖片來(lái)源：潘虎設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室

蛋皇的產(chǎn)品包裝，由中國(guó)知名包裝設(shè)計(jì)師潘虎操刀設(shè)計(jì)。每個(gè)獨(dú)立小袋都呈現(xiàn)出小鳥(niǎo)的Q版趣味造型，借助醒目強(qiáng)烈的黃黑對(duì)比色，在一眾以橢圓形為主的常規(guī)鵪鶉蛋零食中，不管是在貨架上、直播間還是電商平臺(tái)上，都極具產(chǎn)品辨識(shí)度，能快速地吸引消費(fèi)者的注意。這款包裝最近還贏得了世界最權(quán)威的設(shè)計(jì)獎(jiǎng)之一、被譽(yù)為設(shè)計(jì)界的“奧斯卡”——2024德國(guó)IF設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。

蛋皇的產(chǎn)品包裝不但提升了消費(fèi)者在視覺(jué)上的觀感體驗(yàn)，也為行業(yè)品牌認(rèn)知度的打造帶來(lái)了極具參考的經(jīng)驗(yàn)。

03

總結(jié)

以鵪鶉蛋、魔芋零食為代表的新中式零食品類(lèi)，憑借獨(dú)特的口味口感，多年來(lái)已積累起廣泛受眾，成為當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)民零食。然而，它們的產(chǎn)品形態(tài)在長(zhǎng)達(dá)十余年時(shí)間里都未有較大革新，這也為品牌破圈提供了新的契機(jī)。

在原料上升級(jí)，在口味和包裝形態(tài)上革新體驗(yàn)，鹽津鋪?zhàn)印傅盎省乖邬g鶉蛋品類(lèi)上極具引領(lǐng)性的探索，不但推動(dòng)了自身品類(lèi)的高質(zhì)量發(fā)展，從價(jià)格上的內(nèi)卷向品質(zhì)、體驗(yàn)等更高維度轉(zhuǎn)變，還為其他新中式零食品類(lèi)的改造升級(jí)提供了示范。

我們也期待，新中式零食行業(yè)將會(huì)涌現(xiàn)更多的「蛋皇」，用新的思維將傳統(tǒng)品類(lèi)重做一遍，讓整個(gè)零食市場(chǎng)煥發(fā)出更活躍的生命力。

相關(guān)知識(shí)

“包裝鵪鶉蛋”突圍，引領(lǐng)健康零食創(chuàng)新風(fēng)潮
“包裝鵪鶉蛋”突圍,引領(lǐng)健康零食創(chuàng)新風(fēng)潮
勁仔食品不斷挖掘健康零食新品類(lèi)，創(chuàng)新實(shí)力獲行業(yè)高度認(rèn)可！
從一顆鵪鶉蛋透視消費(fèi)新趨勢(shì) 新場(chǎng)景孕育新需求 健康賽道“黑馬”迭出
差異化市場(chǎng)策略 增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力 多品牌布局“鵪鶉蛋”零食賽道
鹽津鋪?zhàn)影l(fā)布新中式蛋類(lèi)零食“蛋皇”品牌
從即食鵪鶉蛋品類(lèi)的市場(chǎng)變革，看中國(guó)鵪鶉產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)
鵪鶉蛋，從餐桌到零食市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變
搶占新中式零食新高地 鹽津鋪?zhàn)拥盎势放瓢l(fā)布
品類(lèi)視角理解中式零食發(fā)展：為什么是魔芋和鵪鶉蛋？

網(wǎng)址: “鵪鶉蛋”突圍，從新中式零食的進(jìn)化中挖掘創(chuàng)新機(jī)遇 http://www.u1s5d6.cn/newsview934408.html