雞蛋作為一種高蛋白質(zhì)的食物，在日常生活當(dāng)中被人們普遍食用，可如今人們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是越來(lái)越高，許多人認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比普通雞蛋更高，想方設(shè)法的購(gòu)買(mǎi)土雞蛋，土雞蛋的價(jià)格會(huì)比普通雞蛋高一倍或兩倍，那么購(gòu)買(mǎi)這種土雞蛋真的是物超所值嗎？

　　研究發(fā)現(xiàn)，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有比普通雞蛋高很多，為什么人們會(huì)認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)會(huì)高于普通雞蛋呢！因?yàn)榇蟛糠值娜硕紩?huì)覺(jué)得土雞蛋的雞是屬于散養(yǎng)，在山林里吃蟲(chóng)子，比吃飼料的雞身體健康，所以產(chǎn)出來(lái)的蛋應(yīng)該也吸收了散食的各種營(yíng)養(yǎng)，一定會(huì)比普通雞蛋好。這個(gè)說(shuō)法是完全錯(cuò)誤的，專(zhuān)家在研究土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)之后發(fā)現(xiàn)，土雞蛋和，普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有區(qū)別，相反土雞蛋里面的膽固醇會(huì)更高，膽固醇吃多了對(duì)身體并沒(méi)有好處。

　　蛋殼顏色越深越營(yíng)養(yǎng)

　　就像人體的膚色一樣，雞蛋殼的顏色取決于基因，雞蛋殼的顏色主要是因?yàn)?，母雞的子宮當(dāng)中子宮腺體分泌的棕色素造成的，這些中色素如果沉積的越多，雞蛋的顏色就會(huì)越深。所以說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和雞蛋殼的顏色并無(wú)聯(lián)系。

　　其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會(huì)比白色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　蛋黃顏色越深越好

　　蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶(hù)外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門(mén)，有蔬菜、蟲(chóng)子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。

　　因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營(yíng)養(yǎng)越高。

　　蛋黃膽固醇高不能吃

　　雞蛋清的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。

　　所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無(wú)害。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長(zhǎng)。

　　但對(duì)于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實(shí)不宜多吃，但也沒(méi)必要完全不吃，建議每天吃半個(gè)蛋黃。

　　雞蛋煎著吃營(yíng)養(yǎng)好

　　煎雞蛋時(shí)，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會(huì)被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過(guò)老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會(huì)形成有毒物質(zhì)。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時(shí)，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不被過(guò)多的破壞。

　　糖心蛋營(yíng)養(yǎng)更好

　　很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)，會(huì)做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅吃起來(lái)口感鮮嫩，而且雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞。

　　其實(shí)，這種做法對(duì)健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會(huì)很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔，各種細(xì)菌都能通過(guò)這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研究表明，沒(méi)有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無(wú)法被完全殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會(huì)出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，在吃雞蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透。

　　通過(guò)以上的介紹我們知道了普通雞蛋和土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)區(qū)別，在選購(gòu)雞蛋的時(shí)候，只要搖一搖，雞蛋不晃動(dòng)就證明是好蛋，而且不建議做糖心雞蛋，雞蛋應(yīng)該煮熟了才能吃，如果有發(fā)燒的患者應(yīng)該禁食雞蛋，因?yàn)殡u蛋吃了之后會(huì)產(chǎn)生熱量，不利于發(fā)燒的患者。

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