素食不一定要生吃（圖片來源：鳳凰網(wǎng)佛教 攝影：閆秀勇）

眾所周知，吃素對健康是有一定好處的，現(xiàn)在吃素是全球流行的一種趨勢，可是不正確的吃素方式，可能會造成營養(yǎng)不良，對健康反而不利。那么，吃素到底應該怎么吃？

吃素怎么保證營養(yǎng)？

光吃素食并不能滿足機體對營養(yǎng)元素的攝取需求，長期下去很容易營養(yǎng)不良，造成臉色蒼白、乏力、抵抗力下降等問題。所以，建議踐行素食主義的人平常合理搭配一下其他的食物，以補充缺乏的營養(yǎng)素。

1、吃素時多吃谷豆類補充蛋白質(zhì)

由于植物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白，完全吃素可能就會缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。而將谷類和豆類一起食用時，就能很好的提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，比如紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。

2、吃素時多吃粗糧堅果補充鐵鋅

長期吃素很容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白等情況。同時，吃素也會造成缺鋅，影響身體正常發(fā)育。這時，可以多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如可用全麥面包代替普通面包，用紅糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

3、吃素時多吃海產(chǎn)品補充維生素

動物內(nèi)臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，可是完全素食的人就會無法獲取這些必要的維生素。這時，可食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。同時，最好再服用一些復合維生素。

4、吃素時多吃乳制品補充鈣質(zhì)

鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者往往無法從肉食中獲得鈣的補充，因為他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。

建議在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠?qū)ρa充鈣起到重要的作用。

吃素的誤區(qū)

素食者飲食要豐富

綜上所述，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品?？傊】党运匦枰獔猿謳讉€原則，即食物種類多樣化；多吃新鮮的當季的水果蔬菜；少油、少鹽、少糖等基本飲食原則。

此外一定要按時進食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃點豆奶、紅棗、花生、核桃等。還要多曬太陽，鍛煉身體等。

素食不一定要生吃

或許很多素食者認為蔬菜只有生吃才有健康或營養(yǎng)價值，所以很少吃熟的蔬菜，而熱衷于涼拌和沙拉。

其實，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。

另外，比如沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，也并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

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