說到青稞面的做法和吃法，要說到青海和西藏。青藏地區(qū)是種植青稞的基地，由于青稞粉脆而無筋，一般人很難駕馭，但在長期的生活實踐中，以茶飯見長的青藏地區(qū)的女人們卻奇跡般地做出了花樣百變的美食。她們粗糧細作，用青稞面開發(fā)出了黑色食品系列。饃饃類有干糧、旋旋、鍋盔、錕鍋、磚包城、掃雞毛、油餅、蜜馓等20余種，僅飯食有巴魯、攪團，破布衫、魚娃、長面、搓魚等10余種。

北 方人吃面，南方人吃米。這是中國的飲食文化以氣候、物產(chǎn)為基礎最形成的特色分界。造物主是公允的，象門源這樣既不能種米，又不能長麥的高天寒地，象刻意安 排般地特別適宜青稞的種植。以食為天的先民們，就在這稱為黑粗雜糧的青稞面上日積月累地進行著藝術般的創(chuàng)造，保留下了可譽為天下第一面加工方法—青稞面搓 魚兒。  

青 稞是大麥類作物中的裸大麥。它質地粗糙，顏色分藍白兩種，脆而少筋，就是用這樣的原料，靈心巧手的門源女人能用雙手搓出了三尺左右長的搓魚兒。這種搓魚兒 的做法是，先用石臼將黃毛菜籽搗細，再加水拌成糊狀或直接用開水將黃毛籽浸泡成糊狀，待合面時參入，而后將面粉調和揉得軟硬適中，再搓成拇指粗細的細長 條，將長條切成搓魚兒用的面墼兒（即面坯子），而后將面墼兒用手掌心輕輕研搓，待搓魚兒延伸到一定長度后，并上雙手同時搓動，只見從迅速搓動的雙手外延的 面條在歡快地滾動，手巧的婦女一次會搓出三根甚至五根面條來，在舞蹈般的動作中， 一 大把一大把的搓魚兒便被巧手的主婦搓好擺在案頭，準備下鍋了。搓魚兒煮透后，要在涼開水中過濾一下再裝盤上桌，客人們接過盤子，調上辣、醋、韭辣兒，加入 稍子，就著花菜來吃，一口下去，爽口滑溜中透著青稞面別樣的清香。雖然這道面食是地道的農家飯菜，但在不期然間你卻吃到了天下無雙的第一面。大家有時間了可以去品嘗一下。

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