運動營養(yǎng)學(xué)對當(dāng)代大學(xué)生的影響 [摘 要] 大學(xué)生是一個特殊的群體，他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛，活潑好動，運動量大，同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，腦力活動和體力活動都很旺盛，營養(yǎng)對他們尤其重要。此文介紹了當(dāng)代大學(xué)生營養(yǎng)狀況及存在的問題，以及怎樣調(diào)整他們生活作息，幫助他們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。同時提出了運動營養(yǎng)學(xué)的重要性以及它的發(fā)展前景。外國非常重視國民營養(yǎng)教育和食物營養(yǎng)普及以及營養(yǎng)師的培養(yǎng)。 [關(guān)鍵詞] 大學(xué)生 運動營養(yǎng)學(xué) 健康 營養(yǎng)師 眾所周知, 營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ), 是人們從事一切活動的物質(zhì)保證, 也是人體正常生長發(fā)育的重要因素。在影響人體生長發(fā)育的諸多因素中, 營養(yǎng)的作用與影響最為明顯。如果營養(yǎng)過剩、不良或缺乏, 都可導(dǎo)致各種生理機能下降, 降低機體的適應(yīng)能力及抵抗力, 至致病?！?民以食為天”,“ 病從口人”從兩個不同角度說明了食物與營養(yǎng)對人體健康的重要性。人們每天必須攝取一定數(shù)量, 并保證一定質(zhì)量的食物, 供機體消化、吸收、利用, 才能保證生命活動的延續(xù)及從事一切活動所需要的能量。食物是營養(yǎng)的主要來源基, 只有遵循營養(yǎng)學(xué)基本原理, 合理營養(yǎng), 平衡膳食, 科學(xué)安排日常飲食, 才能保證身體健康。近年來, 隨著營養(yǎng)科學(xué)、生命科學(xué)、食品科學(xué)等飛速發(fā)展, 對于有益健康的食物成分及飲食與疾病 的相互關(guān)系的研究不斷深人, 通過改善飲食條件與食物組成, 發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平日益成為人們的共識。 對于大學(xué)生這個特殊的社會群體, 營養(yǎng)對他們有3 種特殊的作用。 (1)補充體力, 增強記憶 大學(xué)生處于特殊的階段和環(huán)境中, 體力和腦力消耗較大。學(xué)生如果營養(yǎng)不良,不僅影響自身的健康, 而且也會影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。近來研究顯示, 適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況, 使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。 (2) 強身健體, 防病祛病 膳食平衡相當(dāng)于一種食補, 一方面補虛, 即補充身體氣血的虛損；另一方面增加營養(yǎng), 即增強身體的免疫能力, 減少疾病的發(fā)生。食補是以補養(yǎng)為主,治療為輔, 它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體, 既可享美食之樂, 又可達(dá)強身健體、防病祛病之療效。最重要的是, 食補勝于藥補, 古今皆然困。通過合理營養(yǎng)、堅持體育鍛煉, 可以對心臟病、糖尿病 及癌癥的減少有一定的幫助作用, 同時攝人富含維生素C、維生素E 和胡蘿卜素的食物, 可使皮膚衰老減慢, 并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。 (3)調(diào)整心情 大學(xué)生由于學(xué)習(xí)認(rèn)為繁重, 加之近年來找工作的壓力很大, 是他們時常處于高度緊張狀態(tài), 往往遇事不冷靜, 沖動易激怒, 同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理, 這無論對于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。在人體所攝人的食物中, 有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜, 其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋, 富含膽堿有助于提高記憶力, 集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。近年來, 不同地區(qū)高校對在校大學(xué)生采用問卷調(diào)查方式調(diào)查大學(xué)生的營養(yǎng)知識及飲食行為, 調(diào)查結(jié)果顯示, 大學(xué)生營養(yǎng)知識缺乏, 普遍存在不合理的膳食行為, 能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。但有較好的健康飲食意識, 愿意接受更多的營養(yǎng)知識并改進(jìn)不良的飲食習(xí)慣。 由此可見, 在大學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識的普及教育十分必要。合理的膳食結(jié)構(gòu)對他們身體生長、發(fā)育及學(xué)業(yè)有著巨大的推動作用。 對我國不同地區(qū), 不同民族, 不同專業(yè)的高等院校在校大學(xué)生, 進(jìn)行為時一學(xué)年的營養(yǎng)跟蹤調(diào)查結(jié)果表明:① 三大營不均衡。糖的攝人量五大區(qū)高校男女大學(xué)生普遍攝人量大大超過標(biāo)準(zhǔn)供給量, 追究其原因, 由于我國膳食習(xí)慣均屬高糖, 女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝人量偏低②一些微量元素素攝人不足或偏高, 女大學(xué)生鈣的攝人嚴(yán)重不足, 對人體的生理需要有影響, 研究表明鈣能降低毛細(xì)血管及細(xì)胞膜的通透性和神經(jīng)機能的興奮性, 還對肌肉收縮, 心肌功能有神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激效應(yīng)有重要作用, 鈣還有調(diào)節(jié)酸、堿平衡作用。大學(xué)生正處于長身體、長知識的特殊階段, 若鈣攝人量不足, 對身心健康有影響。華中地區(qū)鈣攝只有254.6mg/d, 為我國標(biāo)準(zhǔn)供給量的一半不到, 嚴(yán)重缺乏。男大學(xué)生鈣的攝人量為398.67mg/d, 比其他國家和我國的標(biāo)準(zhǔn)供給量都低得多,屬嚴(yán)重攝人不足。鐵的攝人量男女大學(xué)生均比其他國家和我國標(biāo)準(zhǔn)供給量都高得多, 應(yīng)注意調(diào)整平衡。 ③一些維生素攝人不足。男女大學(xué)生Va的攝入量嚴(yán)重不足, 均低于日、美、英、F.A.O 及我國標(biāo)準(zhǔn)供給量, 都不足30%。Vc男女大學(xué)生攝人量略低于日本、美國、英國, F.A.O 及我國標(biāo)準(zhǔn)供給量, 均屬攝入不足. 那么我們該如何合理安排我們的膳食營養(yǎng)呢？以下提出4點建議。 (1)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育, 普及營養(yǎng)知識 資料調(diào)查結(jié)果顯示, 大學(xué)生普遍缺乏

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