俗話說“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，秋季各種果蔬接連成熟，其中就有被譽為“秋季第一果”的蘋果。每年的八九月份，正是蘋果豐收，大量上市的時候，這時的蘋果口感脆爽，汁水充足，特別適合食用。

蘋果直接吃清脆、香甜，當(dāng)做食材烹飪也是酸甜可口，而且二次加工后很適合有些怕吃水果寒涼的人群，今天分享6道用蘋果做的佳肴，十分適合秋季滋補身體，營養(yǎng)豐富、補充水分，溫潤不寒涼。

一、蘋果百合湯

所需材料：蘋果、干百合、紅棗、枸杞。

制作方法：

1、百合洗凈放入溫水浸泡1小時左右，枸杞也清洗干凈，用清水浸泡。

2、蘋果和紅棗放入碗中，加適量生粉、鹽，再加清水揉搓清洗。

3、紅棗洗凈后剪成細(xì)長條，蘋果切小塊備用。

4、煮鍋倒入清水，蘋果冷水時入鍋，小火燉煮約15分鐘，倒入泡好的百合，繼續(xù)燉煮20分鐘。

5、到時間后，放入紅棗、枸杞、冰糖，燉煮10分鐘即可關(guān)火出鍋。

二、自制蘋果干（烤箱版）

所需材料：蘋果。

制作方法：

1、盡量選大一點 成熟度高一點的蘋果，把蘋果洗干凈，然后削皮切塊，一個蘋果切4~6塊（切太小成品會容易烤焦還比較單?。?，然后挖掉蘋果心，削好的蘋果塊馬上放入淡鹽水泡著防止氧化變黃。

2、將蘋果放在蒸架上，水開后隔水蒸10分鐘，蘋果蒸熟變軟就可以取出來，蒸久了會爛。

3、蒸好的蘋果塊擺在烤架上，上下火130度烤1個小時。（溫度和烤制的時間要根據(jù)各家烤箱脾氣調(diào)整）烤過的蘋果干有點脫水變小了，放蒸鍋第二次蒸10分鐘?？咎O果干是個慢功夫活，不能著急。

4、烤箱130度第二次烤一個小時，再上鍋蒸第三次，10分鐘。最后放入烤箱再烤40分鐘，需要勤觀察著，防止烤焦。如此反復(fù)三次，烤好的蘋果體積變小、顏色變金黃的色澤。保存的話放到玻璃瓶子或者袋子密封保存。以后想吃蘋果干不用去外面買了，自己在家做，純天然零添加，酸酸甜甜純，吃著也放心，平時當(dāng)作零嘴也是不錯的哦。

小提示：

1、烤好的蘋果片可能還會有點微軟，取出冷卻，會自然地變脆。

2、烤水果干需要低溫烤制，一下子把溫度調(diào)高容易烤焦。有條件的話也追著陽光曬也可以，就是時間比較長。

三、木瓜蘋果湯

所需材料：木瓜 適量、蘋果 1個、豬腱肉 適量、枸杞 少量、姜2片、鹽 1小勺。

制作方法：

1、將豬腱肉洗凈切成塊，放到鍋里加清水大火煮開1、2分鐘，待肉的血水煮出來了，再把豬腱肉撈出來待用。

2、木瓜去皮去瓤切塊，蘋果洗凈去籽切塊，枸杞簡單清洗干凈即可。

3、將所有材料都放入湯煲內(nèi)，放入適量清水。(水量：大約2L左右)蓋上鍋蓋，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火煲45分鐘。

4、最后5分鐘放了枸杞和一點點鹽調(diào)味，就可以喝了。

四、蘋果醬

所需材料：蘋果肉 600克、檸檬汁 10ml、冰糖 280克、橙子（可不放） 1個。

制作方法：

1、蘋果切成小塊，不用太碎，果肉共計600克，放糖280克。果肉和糖一起放進(jìn)電壓力鍋中蓋蓋選擇無水焗功能，結(jié)束后排氣開蓋，會發(fā)現(xiàn)有蘋果果粒變小還出了很多水份，然后直接開啟開蓋收汁功能15分鐘一次，共三次。

2、為了增加果香，我放了橙皮碎，和一個橙子肉，不喜歡橙子味的可以不放，冰糖不夠我又加了些白砂糖。

3、我用了三次開蓋收汁功能，前兩次沒有管它只有最后一次水份很少的時候翻拌了幾下，直到水份收干。

4、裝果醬的密封罐要洗干凈，用開水燙一下，晾干后保證無油無水，將做好的蘋果醬裝到密封罐中晾涼，蓋好蓋子放進(jìn)冰箱冷藏。吃的時候隨時取用即可。

五、海底椰蘋果湯

所需材料：蘋果、海底椰、枸杞、芡實。

制作方法：

1、海底椰片沖洗干凈，加水浸泡20分鐘，芡實則提前用水泡2小時。

2、蘋果洗凈，帶皮切塊，里面的內(nèi)核切除，枸杞加水泡5分鐘。

3、煮鍋接清水，將芡實和海底椰倒入鍋中，泡海底椰的水也一起倒進(jìn)去，燉煮10分鐘。

4、把蘋果倒入煮鍋里，再煮上10分鐘，放入適量冰糖和枸杞，攪勻煮3分鐘至冰糖融化即可。

六、拔絲蘋果

所需材料：蘋果 4個、白糖 50克、淀粉 30克。

制作方法：

1、我用的蘋果比較小，用了四個，大蘋果2個就夠了，看你需要的分量。蘋果最好用脆脆口感的那種，有的蘋果吃起來是面的，我覺得用來拔絲口感不如這種脆的好。

2、蘋果避開中間的果核切開。切成蘋果塊。

3、給蘋果掛糊有兩種辦法：一是把淀粉先加水?dāng)嚢璩傻矸酆?，稀稠度要能在蘋果塊表面掛住，但是這個稀稠度的把握有難度；另外還可以給蘋果表面打濕（用噴壺噴幾下或是水沖一下再瀝差不多干），打濕之后直接往蘋果上撒淀粉，裹勻后效果一樣。裹好淀粉的蘋果塊靜置幾分鐘，待淀粉在表面附著結(jié)實就可以準(zhǔn)備炸制了。

4、鍋里放油燒到五六成熱，可以先放一個蘋果塊試試溫度，如果下鍋能迅速產(chǎn)生很多氣泡溫度就差不多。因為蘋果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬殼，所以油溫要稍偏高。另外鍋里的油適當(dāng)放的多點，最好用比較深的鍋，不要用平底鍋這樣的，油少了蘋果會挨著鍋底，溫度過高。

5、炸好的蘋果，表面是脆的。干凈鍋里放上糖，加兩勺水，開火開始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。白糖完全溶化后就是白色的糖汁，這時候的狀態(tài)可以用來制作傳統(tǒng)的蜜汁和蜜蠟菜品。

6、小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。繼續(xù)加熱，泡泡開始變多。繼續(xù)加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。掛霜。這個時候下入原料，離火裹勻，隨著糖液溫度的降低，白糖會在原料表面重新結(jié)晶，形成一層白霜。比如糖霜花生。

7、繼續(xù)加熱，會發(fā)現(xiàn)大泡開始變少，糖液開始稍微變色，這個時候顏色不仔細(xì)看還看不出來。糖液變成淺黃色了，并且在表面泛起了密集的小泡，這個時候的糖液就處于拔絲狀態(tài)了。

8、如果再多加熱那么幾秒鐘，糖液就會變成琥珀色，這個時候的狀態(tài)稱為琉璃態(tài)。由于拔絲態(tài)和琉璃態(tài)就差這么幾秒鐘時間，就把這兩種狀態(tài)當(dāng)成一個了，裹勻原料出鍋趁熱吃，就是拔絲菜；如果裹勻糖稀放涼后，原料外面會形成一層琥珀色的糖殼，這時候就變成了琉璃菜，如琉璃丸子。

9、糖液達(dá)到拔絲狀態(tài)后迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。之所以強調(diào)要快，是因為慢了就不容易裹勻，而且已經(jīng)開始拔出細(xì)絲。尤其是現(xiàn)在天氣已經(jīng)開始轉(zhuǎn)涼，室溫本身就不高，更要盡快裹勻。

10、盤子提前摸薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便于餐后清洗；另外天氣冷的話，拔絲蘋果裝盤上桌的時候，可以把一碗熱水放到盤子底下。盛盤就可以上桌開吃了，鍋里還剩下一點點糖液，就用筷子蘸著拔絲態(tài)的糖液甩了些細(xì)絲在蘋果上面做裝飾。

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蘋果種類不同，口感就有所變化，如果喜歡吃脆甜的口感就可以選擇脆的、水的蘋果來烹飪，然后適量減少熬煮的時間，以免將蘋果燉煮的軟化。如果選擇面的、軟的品種，相應(yīng)煮出來的果肉也會綿軟一些，也更適合上了年紀(jì)的人食用。

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