重慶小吃的種類有很多，而且重慶小吃都很出名。尤其是萬州烤魚，味道鮮美，非常受人歡迎。那么接下來就來看看烤魚的做法吧。

　　重慶麻辣烤魚

　　材料：草魚1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蔥段、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量

　　做法

　　1、魚處理干凈，表面刻花刀；芹菜切段；竹筍、絲瓜切塊。

　　2、魚加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。

　　3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。

　　4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。

　　5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可。

　　五香烤魚

　　材料：魚一條，青紅椒各半個，小芹菜3棵，洋蔥1個，蓮藕1節(jié)，胡蘿卜半根，鹽，蒜10個，蔥1根，姜5片，辣椒醬10克，料酒，五香粉，花椒粉。

　　做法

　　1、魚提前去魚鱗去內(nèi)臟，洗干凈，淋干血水。

　　2、把魚肚子里沿著魚骨切幾刀，不要切斷。用料酒、鹽、五香粉、花椒粉抹在魚身上，里面都抹，腌制半小時。

　　3、把腌制好的魚放烤盤里，讓魚趴在烤盤里面。周圍撒些洋蔥絲。

　　4、把魚放入烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，烤20分鐘。

　　5、這時候準(zhǔn)備配菜，芹菜切斷，胡蘿卜切長條，青紅椒切粗絲，洋蔥切塊，蓮藕切片。

　　6、炒鍋中加入油，加蔥花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加醬油和少許鹽。

　　7、炒鍋中加油，再加蔥花、蒜、姜爆香，加辣椒醬，再加少許的清水煮開。

　　8、把炒好的配菜放烤好的魚周圍。

　　9、把煮好的汁澆在魚身上及四周。

　　10、再放入烤箱180度，上下火，5分鐘。

　　11、鍋中加少許油，涼油放入花生米，小火慢慢加熱至花生熟。涼后撒在菜上即可。

　　諸葛烤魚

　　材料草：魚（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜

　　做法

　　1、宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調(diào)好味，淋魚。

　　3、撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。

　　辣味烤魚

　　主料：草魚500克，

　　輔料：洋蔥（白皮）50克，植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，鹽3克，香菜10克

　　做法

　　1.將草魚宰殺洗凈取魚肉加精鹽，拌勻腌2小時，入烤箱烤熟，取出裝盤；

　　2.蔥頭去皮洗凈，香菜擇洗干凈均切成末，撒在魚肉上；

　　3.炒鍋注油燒熱，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末燒開成番茄汁，澆在魚肉上即可。

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