健康報(bào)訊（記者王晶珠）在日前召開(kāi)的“食物血糖生成指數(shù)與人體
健康”研討會(huì)上，中外營(yíng)養(yǎng)專家通過(guò)大量的研究成果證實(shí)：盡管含有
相同有效量的碳水化合物，但因食物類型不同，其在體內(nèi)的血糖反應(yīng)
也不相同。
　　GI為血糖生成指數(shù)，用來(lái)表示該食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（
通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比。GI越高，說(shuō)明這種食物升高血糖
的效應(yīng)越強(qiáng)，反之亦然。專家們研究發(fā)現(xiàn)，食物GI受原料配方、加工
烹調(diào)方法等多因素影響，易于消化吸收的加工工藝會(huì)使食物的GI升高，
從而不利于血糖控制；而食物成分中的可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂
肪等則會(huì)使食物的GI降低。該理論完全推翻了“糖尿病人不可吃糖、
盡可能少吃淀粉類食物”的舊觀念。目前我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)研制出
100多種我國(guó)居民日常食物的GI表，健康人和糖尿病人都可以根據(jù)此
表合理安排每日膳食，使GI值保持在低且均衡的水平上，以利于血糖
的控制。

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