處暑過后，秋風(fēng)漸起，又到了傳統(tǒng)“貼秋膘”的時候了。人到夏天，本就沒有什么胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點好的，補償夏天的損失，大快朵頤， “以肉貼膘”。

在人們普遍營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代都市，傳統(tǒng)“貼秋膘”習(xí)俗，是否適應(yīng)現(xiàn)代都市人群？“貼秋膘”要怎么吃才健康呢？

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿提醒讀者，隨著生活方式、飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)貼秋膘習(xí)俗也應(yīng)有所改變，要根據(jù)個人體質(zhì)進行調(diào)整，對于一些肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病人群，貼秋膘時更應(yīng)注意減少脂肪、糖的攝入。

“苦夏”過后的補償

民以食為天。立秋這一天，民間素有“貼秋膘”一說。民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

蔡駿說，對于傳統(tǒng)的中國人來說，貼秋膘有一定道理。夏季天氣悶熱，此時脾胃較弱，胃口不開，營養(yǎng)儲備少，而人體出汗消耗大，就會導(dǎo)致消瘦，也就是“苦夏”。到了立秋之后，天氣涼爽，人們胃口大開，多吃一些肉類，補償一下“苦夏”的損失。

然而，現(xiàn)代都市人群普遍營養(yǎng)過剩，夏季長期開著空調(diào)，出汗少，戶外運動減少，消耗也少了。傳統(tǒng)“貼秋膘”的習(xí)俗似乎已經(jīng)不符合當(dāng)下的情況，“秋膘”還要不要貼？

蔡駿說，不能完全否定“貼秋膘”的傳統(tǒng)，應(yīng)該根據(jù)不同體質(zhì)的人群有所調(diào)整。對于一些“苦夏”的人群，秋天可適當(dāng)補充富含蛋白質(zhì)、脂肪類的食物，而對于一些肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病人群，則不能盲目進補，應(yīng)該根據(jù)慢性病的治療原則進行調(diào)理。從營養(yǎng)角度講，肥胖人群應(yīng)該多運動、補充水分、維生素和微量元素，糖、脂肪、蛋白質(zhì)等則要適當(dāng)控制。

貼秋膘該吃什么？

秋天氣候干燥，飲食應(yīng)以滋陰潤燥為主，“貼秋膘”時也要注意防秋燥。

蔡駿認為，貼秋膘的原則，肉類應(yīng)該“多白少紅”，多吃魚類、禽類等白肉，少吃豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。因為魚類富含不飽和脂肪，雞鴨肉脂肪含量少，雞肉性平，鴨肉性涼，滋陰潤燥，適合緩解秋燥。而牛羊肉性溫，吃了易上火，會加重秋燥。

值得注意的是，肥胖人群在食用雞肉的時候，應(yīng)去掉脂肪含量高的雞皮，多吃蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少的雞胸肉。北京烤鴨這種烹飪方法，外涂了很多油和蘸料，脂肪含量高，也應(yīng)盡量避免。

預(yù)防秋燥，應(yīng)以養(yǎng)陰潤肺、生津潤燥、清心安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋陰潤燥作用的食物。秋季空氣中濕度小，皮膚容易干燥。因此，在整個秋季都應(yīng)重視機體水分和維生素的攝入。

多吃蔬菜和水果，多吃白色的蔬菜，如蓮藕、蓮子、山藥等，有滋陰潤燥的功效。但是對于肥胖、糖尿病、高血壓等人群，則要少吃含糖量高的水果。立秋過后，就不要吃西瓜這種含糖量高、性涼的水果了。

兩款食療方

最后，蔡駿推薦了兩款貼秋膘的食療方：銀耳蓮子羹、蓮藕排骨湯。

銀耳蓮子羹：

羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。此湯具養(yǎng)陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功能。

原料：蓮子50克，銀耳30克，冰糖100克。先將蓮子、銀耳分別用清水泡發(fā)，撈起。再把蓮子、銀耳放入碗中，加清水適量，在快半小時后加冰糖、紅棗入蒸籠用武火蒸1小時即可。

蓮藕排骨湯：

本湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預(yù)防貧血、改善腸胃、止血的功效。

原料：豬排骨（大排）500克，蓮藕750克。鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克。豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊；蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊；高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。

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