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當我們說“健康零食”時，我們究竟在說什么？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 08:59

消費升級和對健康生活的追求是市場一致看好的大趨勢，零食是一個近4000億美元（根據(jù)尼爾森2014年全球零食調查報告）的全球打通的大市場，健康零食作為一個細分品類開始引人注目。歐美在十幾年前就將Better-For-You Snacks (簡稱BYF Snacks) 列為零食項下的一個單獨品類，近幾年，BFY零食的增長速度是傳統(tǒng)零食的4倍。

《華麗志》報道過不少健康零食領域的收購以及創(chuàng)業(yè)案例：

Satori Capital 發(fā)力健康零食，收購堅果干果生產(chǎn)商 SunTree 多數(shù)股權

私募基金 Permira 收購 Medora 和 Ideal 打造健康零食龍頭企業(yè)

美國健康零食訂購品牌 NatureBox 獲 3000萬美元 C 輪融資

《華麗志》盤點：全球五大健康零食創(chuàng)業(yè)公司

創(chuàng)新零食公司 Live Better 獲私募基金 ACG 青睞

健康休閑食品公司 Amplify 籌備 IPO，投資方收益可觀

五花八門的零食當中，堅果、新鮮蔬果干作為健康零食的代表并不讓人意外，但為何爆米花和玉米片類產(chǎn)品也能貼上健康零食的標簽，就卡路里而言，玉米片和薯片可是不分伯仲的。那么當我們說“健康零食”時，我們究竟說得是什么呢？以《華麗志》報道過的品牌為基礎，我們將“健康零食”認真梳理了一遍：

一、“絕對”的健康——營養(yǎng)的食材和極少的加工

此類零食本身由營養(yǎng)價值較高的原料制成，經(jīng)過極少的加工，保留了材料很大一部分的營養(yǎng), 并且無添加物／少添加物，品類主要有堅果、豆類、蔬果干、黑巧克力、肉干類以及混合原料制成的能量棒等等，加工主要采用烘培、風干的方式，此外不額外添加大量糖和防腐劑。

如零食訂購盒子NatureBox的產(chǎn)品希系列中的羽衣甘藍脆片、無添加糖的梨干、混合堅果、牛肉干等等。

二、“相對”的健康——更優(yōu)質的“垃圾”食品

將食品“零食化”，賦予其更長保質期的過程本身意味著對食材的加工，營養(yǎng)成分下降是無法避免的。另一方面，大家吃零食的首要驅動力依舊是美味和享受，因而“健康零食”的趨勢更多還是集中于對傳統(tǒng)零食的健康改良上，主要通過以下幾種手段：

1、更好的原料

將零食的主要原料替換為同類但品質更優(yōu)的選擇，例如選擇有機的食材，或者用完整的食材而非已經(jīng)深加工的食材制作零食（例如用馬鈴薯而非馬鈴薯粉制作薯片）。

具體的例子包括：NatureBox提供的烘培餅干類產(chǎn)品用全麥面粉制作。盡管烘培類零食無可避免會用到黃油和糖等原料，熱量相對較高，但是和精制面粉相比，全麥類餅干含有更多纖維和維生素E和B類，相對的營養(yǎng)價值更高。

2、加工做減法

減法主要包括：1）減掉糖和反式脂肪；2）減少食品添加劑（防腐劑、人工色素、人工香料、人工甜味劑等等）；3）一些零食主打非轉基因食材、不含麩質、不含常見過敏原（如堅果），不含不耐受的原料（奶制品），這一類零食的附加價值主要針對特定的人群。

具體的例子包括：

Amplify(美國上市公司)主打的“Skinny Pop“，一款即食爆米花產(chǎn)品，根據(jù)公司的宣傳，產(chǎn)品采用優(yōu)質的玉米仁、葵花子油和適量鹽，不含反式脂肪、不含防腐劑和人工色素、不含轉基因原料、不含麩質等。

Unreal 主打不含玉米糖漿、氫化油(反式脂肪的主要來源)、人工色素、人工調味劑和防腐劑的糖果，原料采用可可、可可油、蔗糖，以及含牛奶的牛奶巧克力，增色功能主要靠牛根、胡蘿卜、紅甘藍汁。

Medora Snacks 旗下的“PopCorners”品牌，以膨化食品專利技術將爆米花和老少咸宜的玉米片結合，同時不含轉基因原料和麩質。研究其營養(yǎng)標簽，相比于傳統(tǒng)的玉米片（便利店可以購買到的其他品牌，如麥西恩，Doritos以及La Tapatia)，其總脂肪的含量平均減少40%，總熱量下降約15%。

3、營養(yǎng)做加法

另一種讓零食更加健康的方式是在原本產(chǎn)品的基礎上添加健康的配料使其在原有口感基礎上更有營養(yǎng)。

具體的例子有Live Better主打的玉米片品牌“Way Better Snacks”,在傳統(tǒng)的玉米片的基礎上加上發(fā)芽種子和豆類配料：亞麻籽、奇亞籽、黑豆、黑玉米、紅薯、南瓜等等。根據(jù)品牌的介紹，發(fā)芽的過程可以提高原料的生物利用性（bio-availability)，即可以讓食材的營養(yǎng)素（各種維生素和礦物質）更容易被身體吸收。