導讀：現今社會的經濟和生活便利都得到了質的提升，人們也越來越富裕，步入小康生活，舊時只有過節(jié)才能吃上一頓豬肉的，到現在已是家常肉類，現在人們更注重的是健康飲食，能充分補充營養(yǎng)的都會選擇牛肉，畢竟現在的牛肉價格也只比豬肉稍高點，但牛肉含豐富的優(yōu)質蛋白、鈣、鐵、磷、鎂等各種礦物質元素、多種維生素族群、十多種氨基酸等多種對人體有益的營養(yǎng)物質，對補充營養(yǎng)、提高免疫力、增強體質骨骼的食用效果比豬肉高多了，而牛肉的家常做法，當然是爆炒牛肉。

爆炒牛肉所選擇的牛肉部位，以牛里脊肉為佳，肉質嫩滑少筋，那么如何把牛肉炒得嫩滑好吃，則需要掌握一些竅門了，胡亂操作就容易讓爆炒牛肉的口感變得柴糙，甚至還可能讓攜帶膻味，沒有想象般的嫩滑惹味。

那么牛肉怎么炒才又嫩又好吃？掌握3竅門，牛肉爽滑嫩出水，好吃過癮，本期小鹿教大家如何正確【爆炒牛肉】的竅門和做法，相信大家看完后，會對自己的廚藝有質量上的提升。

◇ 「姜蔥爆炒牛肉&材料清單」：

牛里脊肉300克，蔥姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒

腌肉料(蠔油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/雞蛋清1勺/料酒1勺)

◇ 「制作過程」：

步驟1｜先把整塊牛里脊肉橫著紋理堅切成薄片，越薄越好，然后放碗內，加入適量溫水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，瀝干水分。

（牛肉滑嫩的竅門一：“順切豬肉逆切?！?，說的是切肉方式，牛肉所攜帶的肉筋較多，需要把牛肉橫著紋理，逆著切把牛肉的筋膜切斷，才能更易達到“爽嫩無渣還易咬”口感。）

步驟2｜把牛肉片放入盆中，先添加生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒，上手抓勻讓牛肉吸收醬味，然后添加1勺淀粉和1個雞蛋清抓勻上漿，最后淋入適量花生油抓勻，操作完畢后，放置腌制15分鐘。

（牛肉滑嫩的訣竅二：腌制牛肉片需要分三3步驟，一是先上底料；二是上漿，補充水分營養(yǎng)和鎖水，三是下油分防止肉片粘連，同時還能更好的把肉汁和水分徹底鎖住，這3大步驟是腌制牛肉片的關鍵，做對了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。）

步驟3｜熱鍋熱油，先放蔥姜蒜進鍋爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出濃濃的鮮麻椒味，再把牛肉片滑入鍋中，用筷子滑炒至色澤呈成熟變色狀，開始添加雞精、料酒、生抽和糖進行調味。

（牛肉滑嫩的訣竅三：想牛肉片嫩而不柴，對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要，全程要大火快炒，當牛肉片下鍋后，就要迅速撥散，以免粘連，讓牛肉片受熱均勻，如擔心無法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片預炒一遍，再混合爆炒。）

步驟4｜把配菜、牛肉片、調料混炒均勻后并嘗試味道，到此步后的牛肉片剛剛熟透，最后下適量香菜，淋入少許淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起鍋品嘗。

牛肉怎么炒才又嫩又好吃？掌握3竅門，牛肉爽滑嫩出水，好吃過癮，爆炒牛肉滑嫩美味的關鍵：牛肉逆著紋理切薄片；腌制時步驟分明，爆炒時間不宜太久，剛好熟透的口感才滑嫩惹味，肉汁飽滿嫩出水，大家對爆炒牛肉有什么心得？歡迎下方評論，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

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