炒雞蛋對我們來說幾乎在每個家庭的餐桌上，都會非常的常見，而且它的做法也是有很多種的，無論是單獨炒還是搭配著其它的菜來炒，炒出來的都是非常的好吃的。

但是，很多人炒的雞蛋要不就是成了碎屑，要不就是口感太老，再不然就是糊鍋了。反正做出來不好吃。其實，只要掌握了正確的方法，就能輕松做出飯店的炒雞蛋了。

今天小編就和大家來分享這道炒雞蛋的做法，喜歡的可以跟著我學(xué)做起來。

食材：雞蛋5個、鹽5克

做法：

1、雞蛋打入碗中，加入清水50毫升，鹽5克，少量料酒。加清水的目的是讓蛋清和蛋黃更好的融合，料酒可以讓雞蛋蛋白質(zhì)在炒的時快速凝固。

2、鍋中倒入食用油，油溫不能過高，中火5成熱就可以，下入攪拌好的雞蛋。

3、炒雞蛋的時候用中火，攪拌雞蛋的時候，用鍋鏟慢慢從外向內(nèi)推，知道雞蛋定型，就可以出鍋裝盤了。

4、這樣炒的雞蛋又香又美味，你是不是很有食欲啊！

炒雞蛋最重要的3個技巧

1、打蛋

雞蛋要想炒得蓬松，打雞蛋這一環(huán)節(jié)可以說是十分重要的了。那么，打雞蛋應(yīng)該怎么打呢？具體做法是，把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。記住，雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩。

2、加料酒

在打雞蛋的時候加入少量的料酒，在炒制的時候料酒會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)快速凝固，并且不容易碎，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩。最關(guān)鍵的是，料酒還能夠除腥，順便提下鮮。

3、加清水

將雞蛋打入碗中，加入少量溫開水將其攪拌均勻，再下鍋炒制時就不易炒老炒硬了，而且炒好后的味道會更加嫩滑松散，雞蛋的量也會變得更多。這是因為在高溫下，水會直接由液體變成蒸汽，水分子的體積就會迅速膨脹，然后蒸發(fā)掉，就會在蛋液里留下很多蜂窩眼，里邊都是空氣，這樣自然會使蛋變得更松軟，口感更好。

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