腦力勞動(dòng)者應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素有：
一，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素
大腦結(jié)構(gòu)復(fù)雜、任務(wù)繁重、新陳代謝十分旺盛，對(duì)能源物質(zhì)的取舍也有明顯的選擇。在進(jìn)行腦力活動(dòng)時(shí)，腦細(xì)胞需要大量的氧氣。成年人大腦約占體重的2%，但組織接受心臟血液輸出量的20%，需氧量幾乎占全身需氧量的20%，葡萄糖消耗量占全身的65%。另外，營(yíng)養(yǎng)大腦的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)、脂類(lèi)（主要是卵磷脂），以及對(duì)大腦最有影響的維生素和煙酸等。因此在滿(mǎn)足熱量的條件下，還應(yīng)供給足夠的蛋白質(zhì)和維生素。
二，蛋白質(zhì)和氨基酸
蛋白質(zhì)是構(gòu)成大腦的重要物質(zhì)，也是大腦智力活動(dòng)與功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。腦細(xì)胞的代射需要靠蛋白質(zhì)來(lái)維持，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、負(fù)責(zé)信息傳遞的化學(xué)物質(zhì)——神經(jīng)遞質(zhì)也是由蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨基酸或其衍生物所構(gòu)成的。氨基酸的平衡是維持大腦正常活動(dòng)與功能的重要條件。因此，腦力勞動(dòng)者要供給充足的蛋白質(zhì)和必需氨基酸。大豆蛋白質(zhì)含賴(lài)氨酸多，對(duì)腦組織有特殊意義，同時(shí)蛋、奶、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于利用，應(yīng)優(yōu)先供給。
三，脂類(lèi)
脂類(lèi)在大腦和神經(jīng)組織的構(gòu)造與功能方面具有重要意義。不飽和脂肪酸、磷脂、膽固醇等脂類(lèi)是構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分，DHA等是健腦的重要物質(zhì)，磷脂代謝后分解出膽堿，后者是合成乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)）的重要料。脂類(lèi)可以促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成，并保證其維持良好的功能。
卵磷脂被譽(yù)為維持聰明大腦的“電池”，有助于增強(qiáng)記憶力。其他富含質(zhì)的健腦食物還有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生仁、魚(yú)、魚(yú)油等，都有助于維護(hù)腦功能，增強(qiáng)記憶力。脂肪酸中II-3系列脂酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)是比較重要的，它與腦部神經(jīng)系統(tǒng)功能關(guān)系密切，魚(yú)油中富a-3系列不飽和脂肪酸。植物中含有較多的人體必需脂肪酸，故腦力勞動(dòng)；應(yīng)多攝入植物性脂肪，占總熱量的15%-20%為宜，同時(shí)多吃些魚(yú)類(lèi)。
四，礦物質(zhì)
礦物質(zhì)在腦中含量的變化影響著腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。鈣鎂、鈉、鉀等協(xié)同維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，鈣能保證腦力旺盛、工作持久、頭部冷靜并提高人的判斷力。鈣和其他堿性元素在一起，能維持體液的酸堿平衡避免因飲食不當(dāng)而形成酸性體質(zhì)，使人感到疲倦，影響大腦的工作效率。缺一可影響信息的神經(jīng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)、肌肉的興奮性失調(diào)，人就會(huì)變得敏感，情緒不穩(wěn)定，注意力難以集中，腦力工作不易持久。磷是腦力活動(dòng)中的重要元素之一，參與生物氧化、調(diào)節(jié)能量和物質(zhì)代謝。磷的化合物是體內(nèi)的“儲(chǔ)能器”，它是構(gòu)成卵磷脂、腦磷脂等的重要成分，對(duì)維護(hù)大腦和神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能起著十分重要的作用。蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、蔬菜和水果是維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，應(yīng)保證攝入量。
五，維生素
維生素是維護(hù)身體健康、提高智力活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。如維生素C能保護(hù)生物膜，是保護(hù)腦功能的重要物質(zhì)。維生素C能使腦組織結(jié)構(gòu)變得堅(jiān)固，并消除腦組織結(jié)構(gòu)的松弛或緊縮，從而防止大腦功能的降低。B族維生素尤其是維生素B,參與碳水化合物的代謝，產(chǎn)生能量，保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
缺乏維生素可出現(xiàn)神經(jīng)衰弱綜合征及全身乏力、思維遲鈍、記憶力減退等癥狀。維生素B2的不足可引起視力疲勞，影響夜間視力，并可影響鐵的吸收。煙酸缺乏可引起憂(yōu)郁、焦慮、記憶力減退，嚴(yán)重者可發(fā)生精神錯(cuò)亂或癡呆。維生素A能維護(hù)眼睛和上皮組織的健康，增強(qiáng)機(jī)體抗感染、抗腫瘤的能力。維生素E能維持腦細(xì)胞活力，抵抗不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞的毒害，并能預(yù)防腦細(xì)胞衰退及腦力疲勞。維生素B6、維生素B2和葉酸都與腦功能的健全有一定的關(guān)系。因此，要多吃蔬菜和水果。
注意事項(xiàng)：
腦力勞動(dòng)者除了要注意科學(xué)用腦外，還要注意合理營(yíng)養(yǎng)，正確選用食物。因?yàn)槭澄镉玫闷浞?、營(yíng)養(yǎng)平衡，才能增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老。

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