日前，一則“美參議員稱中國大蒜威脅美國安全”的新聞登上了熱議榜。經(jīng)此，很多人才知道，我國大蒜的種植面積和產(chǎn)量位居全球首位，連續(xù)多年為我國第一大出口單一農(nóng)產(chǎn)品。作為在國際貿(mào)易市場上有重要地位的經(jīng)濟(jì)作物，大蒜可不僅僅是一種調(diào)味品。

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1.大蒜素是大蒜最主要的功效成分，它對病原微生物具有抑制作用，是天然的抗氧化劑，能抑制腫瘤發(fā)生發(fā)展，還能保護(hù)心血管。

2.生吃、醋泡等方式可讓大蒜更好發(fā)揮作用；紫皮蒜大蒜素含量更高，黑蒜抗氧化能力更強(qiáng)。

3.非細(xì)菌性腹瀉患者、胃腸道功能減弱的老年人應(yīng)當(dāng)少吃大蒜。

大蒜對健康益處頗多

大蒜是古老的藥食同源植物，中國、印度、美國、英國等國的藥典中均收錄有大蒜及其制劑。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜具有抗病原微生物、抗氧化、抗腫瘤、抗炎、保護(hù)心血管等多種功能。

大蒜素是大蒜最主要的功效成分，它所含的巰基能夠競爭性抑制微生物的巰基酶，影響其代謝繁殖，抑制生物被膜形成等，對細(xì)菌、真菌等病原微生物具有不同程度的抑制作用。大蒜素腸溶片、膠囊等藥物聯(lián)合某些抗菌藥，能增強(qiáng)抑菌效果，降低耐藥率。

大蒜素還是天然的抗氧化劑，所含巰基能誘導(dǎo)谷胱甘肽的生成，清除自由基，調(diào)節(jié)凋亡相關(guān)蛋白等，發(fā)揮抗炎、抗氧化、抗凋亡作用，在多種臟器組織損傷后，都能對其起到保護(hù)作用。研究表明，增加大蒜的攝入可以減少多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險。大蒜素可以減弱致癌物的誘癌作用，抑制腫瘤發(fā)生發(fā)展，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡等，作為輔助抗癌藥物，能夠增加腫瘤對化療藥物和放療的敏感性，改善化療耐藥。

此外，大蒜素通過抗炎、抗氧化、抗凋亡等機(jī)制保護(hù)心血管，可降低血壓、血脂，抑制糖尿病及其并發(fā)癥，預(yù)防動脈粥樣硬化，保護(hù)心肌，降低冠心病發(fā)生的風(fēng)險。需要注意的是，在日常較小的食量下，大蒜很難達(dá)到有效的血藥濃度。臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用生大蒜勻漿100mg/kg（體重為50kg的成人約1粒生蒜瓣），每日2次，持續(xù)4周，能夠改善代謝綜合征患者的血脂指標(biāo)。

大蒜的吃法有講究

大蒜素性質(zhì)不穩(wěn)定，加熱后損失較多，所以生吃大蒜更有利于大蒜素的吸收和利用。大蒜素在弱酸性條件下較穩(wěn)定，可以在吃水餃等食物時，在香醋中加適量蒜泥，或選擇醋泡制的臘八蒜、糖蒜等制品。此外，還可以選擇食用紫皮蒜、黑蒜，與白皮蒜相比，紫皮蒜富含硒，大蒜素含量更高。黑蒜是新鮮大蒜的發(fā)酵制品，刺激性較弱，抗氧化能力比白皮蒜更強(qiáng)。

大蒜的刺激性較大，長期大量攝入對胃腸道的負(fù)擔(dān)較大，非細(xì)菌性腹瀉患者、胃腸道功能減弱的老年人應(yīng)當(dāng)少吃。

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