別名：北瓜、櫛瓜、夏南瓜、翠玉瓜

時(shí)令：5～8月

存儲(chǔ)時(shí)間：5～7天

西葫蘆，南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種。果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用，以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。

西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素 含量(每100克) 熱量 18 大卡 鉀 92 毫克 胡羅卜素 30 微克 磷 17 毫克 鈣 15 毫克 鎂 9 毫克 維生素C 6 毫克 鈉 5 毫克 維生素A 5 微克 碳水化合物 3.8 克 蛋白質(zhì) 0.8 克 纖維素 0.6 克 維生素E 0.34 毫克 鐵 0.3 毫克 硒 0.28 微克 煙酸 0.2 毫克 脂肪 0.2 克 鋅 0.12 毫克 錳 0.04 毫克 銅 0.03 毫克 核黃素 0.03 毫克 硫胺素 0.01 毫克

西葫蘆的功效

清熱利尿、除煩止渴
潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)
潤(rùn)澤肌膚
減肥、抗癌防癌
提高免疫力、抗病毒和腫瘤

如何挑選西葫蘆

最好不選粗的，細(xì)的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且出水也較少。
不要選十分深綠色的，要選擇翠綠中帶白的，口感嫩。
要挑選表面光亮、筆挺堅(jiān)實(shí)、表面沒有傷痕的，不要選表面晦暗、有凹陷或失水者的為老葫蘆。

西葫蘆的儲(chǔ)存方法

貯存西葫蘆最適溫度為5～10℃，最適濕度為95％。要輕拿輕放，防止碰傷。然后用軟紙逐個(gè)進(jìn)行包裝，放在筐內(nèi)或紙箱內(nèi)，臨時(shí)貯存時(shí)要盡量放在陰涼通風(fēng)處；盡量放進(jìn)冰箱冷藏。

西葫蘆烹飪小竅門

西葫蘆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)味道也鮮美。但由于本身含有的水分充足，炒制起來(lái)很容易因?yàn)槌鰷刮骱J變得軟塌，失去爽脆的口感。注意以下幾點(diǎn)，就可以減少西葫蘆的出湯率。
第一：要注意正確挑選西葫蘆。
第二：切好的西葫蘆絲放在食鹽水中浸泡一會(huì)，因?yàn)槭雏}可以使植物細(xì)胞喪失活動(dòng)力，而導(dǎo)致蔬菜脫水，以避免西葫蘆在炒制的過程中有水分滲出，使西葫蘆不宜變軟。
第三：泡好的西葫蘆絲要用清水沖洗掉表面的鹽分。
第四：沖洗過的西葫蘆一定要控干水分。
第五：切好的西葫蘆絲用食用油攪拌均勻再炒制。因?yàn)橛糜桶栉骱J絲，相當(dāng)于給西葫蘆穿上一層“外衣”，可以將西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)素全被包裹住，炒制的時(shí)候西葫蘆本身含有的水分不易外泄。

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