售貨員向顧客展示新上市的月餅禮盒

中秋將至，月餅消費(fèi)熱度攀升。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年的月餅市場(chǎng)正悄然發(fā)生變化，文創(chuàng)月餅內(nèi)涵愈加豐富，低糖低脂月餅備受歡迎，包裝設(shè)計(jì)更輕量更環(huán)保。

A

突出文化意蘊(yùn)

在古建遍地、底蘊(yùn)深厚的山西，每個(gè)城市都有屬于自己的“非遺月餅”，老太原郭杜林月餅、大同混糖月餅、忻州胡麻油月餅、晉中寒湖月餅、長(zhǎng)治蛋皮月餅、晉城柴火月餅……這些老月餅不僅是美味的糕點(diǎn)，更是各地文化傳承的載體。

在太原古唐街“天泰昌”店鋪里，市級(jí)非遺“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正忙得不可開交，不論是傳統(tǒng)點(diǎn)繪爐食，還是印有晉祠圣母殿、太原古縣城、太山、雙塔寺等太原文化地標(biāo)的文創(chuàng)月餅，都廣受消費(fèi)者歡迎，線上線下訂單不斷。

李璐告訴記者，這段時(shí)間游客多月餅銷量很好，特別是傳統(tǒng)月餅，比往年更受歡迎。為了做好推廣銷售，她還和非遺鏤空葫蘆雕刻技藝聯(lián)名，設(shè)計(jì)了一款桃木小葫蘆菩提子掛件盲盒，反響很好。

另外，為賦予月餅更多創(chuàng)意與吸引力，激發(fā)顧客的購(gòu)買熱情，商家在餅皮的制作上傾注了大量心思與創(chuàng)意。他們不僅將餅皮打造成了絢麗多彩的五彩世界，有的還印制了細(xì)膩雅致的圖案，每一塊月餅都讓消費(fèi)者體驗(yàn)到視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。

泉州市區(qū)的一家面包店推出了一款別出心裁的“簪花餅”，迅速俘獲了消費(fèi)者的心。這款月餅以獨(dú)具特色的蟳埔簪花女為靈感，巧妙地將這一形象融入餅皮設(shè)計(jì)之中，展現(xiàn)出濃厚的泉州文化底蘊(yùn)。月餅的餅皮也被調(diào)配成黃、粉、綠三種色彩，分別對(duì)應(yīng)著輕乳觀音茶、小青柑普洱茶以及經(jīng)典的大紅袍茶。

傳承經(jīng)典加創(chuàng)新求變，正成為越來(lái)越多廣式月餅企業(yè)應(yīng)對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的策略。比如，中華老字號(hào)品牌廣州酒家與瑪氏旗下品牌德芙和M&M'S攜手，推出多款跨界聯(lián)名月餅禮盒；知名月餅品牌金九月餅聯(lián)合迪士尼上線奇妙映月月餅禮盒，通過(guò)老字號(hào)與人氣動(dòng)漫的跨次元碰撞，激發(fā)品牌活力，融入年輕消費(fèi)市場(chǎng)。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)8月發(fā)布的《2024中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)》報(bào)告顯示，地方特色、文創(chuàng)聯(lián)名產(chǎn)品占比有望繼續(xù)提高。

B

主打簡(jiǎn)約平價(jià)

在湖北省黃石市杭州西路一家蛋糕店，記者一進(jìn)門就看到顯眼的月餅檔口，貨架上一款售價(jià)108元的禮盒、里面裝有8塊月餅。店長(zhǎng)介紹，今年盒裝月餅偏向簡(jiǎn)約實(shí)用，價(jià)位100元左右的盒裝月餅銷量就很好。

“今年月餅廠商做活動(dòng)的力度普遍比往年大。就銷售情況看，主推家庭裝的實(shí)惠款，性價(jià)比高的產(chǎn)品賣得更好?！焙贾菔兰o(jì)聯(lián)華慶春店店長(zhǎng)吳進(jìn)娟說(shuō)。

在湖北省黃石市黃石港區(qū)牧羊湖食品廠內(nèi)，制作區(qū)域的烤箱正加足火力炙烤，幾位師傅在一旁揉捻餡料，制作手工月餅。食品廠負(fù)責(zé)人劉明輝介紹，消費(fèi)者可按個(gè)人喜好定制不同口味，配上簡(jiǎn)單的禮盒。一套包裝盒售價(jià)為10元，有不同款式，搭配不同口味的月餅后，一盒月餅的價(jià)格在60元至120元之間。

北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理石艷介紹，今年稻香村月餅禮盒的價(jià)格以100元至200元為主，平價(jià)產(chǎn)品居多。同時(shí)，稻香村每年都會(huì)推出自裝款禮盒，以簡(jiǎn)單款式的紙盒為主、占比約90%?？蘸袉为?dú)售賣，可以直接將散售月餅自由組合，平價(jià)又實(shí)惠。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年大多數(shù)品牌禮盒月餅的售價(jià)在100元至300元之間，如五芳齋、杏花樓等品牌均有售價(jià)百元以下的月餅禮盒產(chǎn)品，每盒裝的月餅數(shù)量4至8塊不等。實(shí)體商超以及電商平臺(tái)超過(guò)400元的月餅禮盒并不多見(jiàn)，單個(gè)獨(dú)立包裝月餅的價(jià)格約6元至12元不等。

包裝“瘦身”后，很多企業(yè)對(duì)月餅禮盒的設(shè)計(jì)更趨向創(chuàng)新與實(shí)用。北京老字號(hào)稻香村今年新上市月餅伴手禮小禮盒，一款猴子撈月小盒，打開以后能看到五只猴子撈出了大月亮。杭州老字號(hào)知味觀推出一款良渚古城文化聯(lián)名款月餅禮盒，以貫通內(nèi)外天地的“琮”為創(chuàng)意靈感。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)8月發(fā)布的《2024中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)》報(bào)告顯示，2024年中秋節(jié)月餅市場(chǎng)產(chǎn)品價(jià)格平穩(wěn)，價(jià)格區(qū)間更加貼近市場(chǎng)消費(fèi)。

C

口味多重健康

在廣東東莞華美食品集團(tuán)有限公司，全自動(dòng)生產(chǎn)線飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，從包餅到壓花，從烘烤到晾餅，一道道工序流暢完成，一塊塊色澤金黃的月餅新鮮出爐。目前，華美食品月餅日產(chǎn)能超過(guò)350萬(wàn)個(gè)。

作為擁有33年歷史的廣式月餅龍頭企業(yè)，華美提出“新廣式”經(jīng)營(yíng)理念，不僅傳承廣式月餅的經(jīng)典風(fēng)味與文化底蘊(yùn)，更大膽推陳出新，研發(fā)出拔絲流心、榴蓮流心冰皮等引領(lǐng)潮流的新口味。華美食品總裁、非遺傳承人袁瀚釗表示，如今，年輕人不只買月餅，還要買有趣個(gè)性的包裝、新奇獨(dú)特的外形，以及低脂健康的制作食材。

廣州市點(diǎn)增都得食品有限公司總經(jīng)理陶寶健告訴記者，近年來(lái)，月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，款式和品牌都比以往多。企業(yè)為提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，一直努力推陳出新，不僅迎合健康需求推出低糖低脂月餅，還在造型上融入了頗具廣東地理標(biāo)志特色的荔枝形象。

在不少商家把能想到的食材——蓮蓉、五仁、咸蛋黃、豆沙、肉松、冰激凌、綠茶、咖啡、老陳醋等都塞進(jìn)月餅里時(shí)，山西“空心月餅”喜提熱搜。作為山西傳統(tǒng)月餅之一，“空心月餅”售價(jià)在每個(gè)2元至4元，價(jià)格親民，備受青睞。“打開酥脆的外殼，里頭居然是空的！”有網(wǎng)友欣喜贊嘆，這種空心月餅健康熱量低，味道好極了。

焦點(diǎn)

規(guī)范月餅市場(chǎng)秩序 多地食安監(jiān)管提效

好產(chǎn)品應(yīng)配套好服務(wù)。為進(jìn)一步鞏固“天價(jià)”月餅治理成效，推動(dòng)月餅回歸大眾消費(fèi)品屬性、回歸傳統(tǒng)文化本源，促進(jìn)月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)健康發(fā)展，福建各地市場(chǎng)監(jiān)管部門早早就進(jìn)行了安排和部署，規(guī)范月餅市場(chǎng)秩序。比如，龍巖市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)中秋月餅市場(chǎng)價(jià)格和過(guò)度包裝監(jiān)管工作的通知》，部署全市月餅市場(chǎng)監(jiān)管工作，重點(diǎn)檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中是否存在不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格欺詐、過(guò)度包裝等違法行為。

山西各地市場(chǎng)監(jiān)管部門也早早做足準(zhǔn)備，要求月餅生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行限制商品過(guò)度包裝要求，加強(qiáng)自律，切實(shí)履行經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。比如，太原市市場(chǎng)監(jiān)管局在第一時(shí)間下發(fā)方案，以月餅生產(chǎn)廠家、大型商超、酒店飯店、電商平臺(tái)等為檢查重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體資質(zhì)是否合法，月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中是否存在不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為、是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，是否存在過(guò)度包裝等。

與此同時(shí)，越來(lái)越多廣東各地特色月餅也在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技的結(jié)合中煥然出新，圈粉海內(nèi)外。為保證廣式月餅搶“鮮”出海，廣東增城海關(guān)提前摸底企業(yè)出口需求，梳理出口目的國(guó)檢驗(yàn)檢疫要求和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)送政策上門，并指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品原料入庫(kù)、生產(chǎn)工藝流程等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，嚴(yán)格質(zhì)量控制。針對(duì)月餅通關(guān)的特殊時(shí)效要求，增城海關(guān)還開通食品出口綠色通道，推廣應(yīng)用屬地查檢系統(tǒng)“預(yù)約通關(guān)、快速驗(yàn)放、快捷出證”等便捷功能，提升通關(guān)時(shí)效。

增城海關(guān)關(guān)長(zhǎng)劉榮水表示，將持續(xù)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，構(gòu)建“源頭可溯、過(guò)程可控、質(zhì)量可測(cè)”的全鏈條監(jiān)管模式，助力月餅等出口食品“守得住、通得快”。

另外，為提升產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度，為消費(fèi)者提供安全保障，“中國(guó)月餅名城”廣東茂名市的市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了《2024年第三批茂名市“信”字號(hào)公用品牌授權(quán)使用企業(yè)（產(chǎn)品）名單（月餅類）》，向19家月餅企業(yè)頒發(fā)“信”字號(hào)公用品牌授權(quán)證書，讓消費(fèi)者更放心。

縱深

消費(fèi)需求不斷提高

月餅企業(yè)如何破局

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年中秋月餅市場(chǎng)，團(tuán)購(gòu)訂單減少、禮盒利潤(rùn)縮水、消費(fèi)者需求不高等是今年月餅企業(yè)面臨的新難題。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面是今年中秋銷售周期短，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加集中、激烈，疊加消費(fèi)理性回歸，預(yù)計(jì)今年中秋節(jié)月餅銷量將繼續(xù)走弱。

在消費(fèi)者看來(lái)，不是月餅廠家不努力，實(shí)在是吃不動(dòng)了。“榴蓮、小龍蝦、螺螄粉，什么餡都往里放，創(chuàng)意有了，但還是難吃”“太甜、太齁、太膩，大家都在減糖減熱量，不想花錢買高油高糖”“年輕人沒(méi)有吃月餅的習(xí)慣，老年人為了身體又不敢吃”……

消費(fèi)需求的變化，正倒逼月餅企業(yè)想盡方法提高消費(fèi)者體驗(yàn)。以月餅為核心品類的廣州酒家在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，目前正值月餅銷售旺季，公司在線下直營(yíng)門店、各大賣場(chǎng)和線上平臺(tái)等渠道推出月餅系列產(chǎn)品促銷活動(dòng)；五芳齋表示，今年在月餅領(lǐng)域研發(fā)創(chuàng)新，還推出“隨心配”，讓消費(fèi)者可以自由組合選擇喜歡的口味和產(chǎn)品，定制中秋禮盒。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚認(rèn)為，就長(zhǎng)期看，月餅市場(chǎng)并不是真的“賣不動(dòng)”了，而是回歸到了一個(gè)更加理性和健康的狀態(tài)。消費(fèi)者對(duì)月餅的需求沒(méi)有消失，只是在健康消費(fèi)觀念的影響下，對(duì)月餅的口味、品質(zhì)和文化內(nèi)涵有了更高的要求。對(duì)于月餅企業(yè)而言，這既是一種挑戰(zhàn)，也是一種機(jī)遇。只有不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的需求，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中找到自己的一席之地。據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、北京商報(bào)

相關(guān)知識(shí)

包裝瘦身、小巧環(huán)?！嘛炇袌?chǎng)刮起“簡(jiǎn)約風(fēng)”
記者探訪月餅市場(chǎng)①｜月餅界刮起“簡(jiǎn)約風(fēng)”，平價(jià)健康月餅成潮流
月餅市場(chǎng)興起健康創(chuàng)意風(fēng)
粽子市場(chǎng)刮起“健康風(fēng)”
包裝“瘦身”、跨界聯(lián)名、綠色健康……今年中秋江蘇月餅市場(chǎng)熱度攀升
2024年中秋節(jié)餐飲消費(fèi)會(huì)如何？?從月餅市場(chǎng)來(lái)看，2024年的月餅價(jià)格更加親民，產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間貼近市場(chǎng)消費(fèi)水平，地方特色和文創(chuàng)月餅成為主流。預(yù)計(jì)中秋月餅產(chǎn)量...
南寧月餅市場(chǎng)盛行簡(jiǎn)約健康風(fēng) 競(jìng)爭(zhēng)激烈以質(zhì)量取勝
市場(chǎng)解碼丨月餅“輕裝上陣”，今年流行“瘦身”風(fēng)？
夏日飲品市場(chǎng)刮起“健康風(fēng)”
“口味多樣、營(yíng)養(yǎng)健康”月餅暢銷，廣式月餅市場(chǎng)份額近六成，新口味月餅需求旺盛！

網(wǎng)址: 月餅市場(chǎng)勁刮健康風(fēng) http://www.u1s5d6.cn/newsview1136922.html