常見的筍有春筍跟冬筍，同樣是筍，但是兩種季節(jié)的筍，口感還是有差異。春筍是經(jīng)過了一整個(gè)冬天的醞釀，春季冒出來的筍口感更加脆口，而且鮮美。

“好竹連山覺筍香”，春天是吃鮮筍的季節(jié)，春筍又被稱為春天的“菜王”，一顆顆竹筍拱土而出，采挖出來，剝開金黃的筍殼，筍肉潔白光潤(rùn)，吃起來細(xì)膩清脆。而且竹筍含有的營(yíng)養(yǎng)成分高。竹筍中含有豐富的膳食纖維，蛋白質(zhì)，氨基酸，還有鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常吃點(diǎn)有助于通便，增強(qiáng)抵抗力。春筍是一種非常營(yíng)養(yǎng)健康的食材，現(xiàn)在正當(dāng)季，應(yīng)季而食，對(duì)我們身體好。

春筍的吃法有很多，可以直接清炒，炒臘肉，燜酸菜，還有油燜筍等做法，運(yùn)用不同的烹飪方法，做出來的筍的口感跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有區(qū)別。但是在吃筍的時(shí)候還要注意幾個(gè)禁忌以及在做法也有小技巧，做出來的筍鮮嫩，不澀不苦，營(yíng)養(yǎng)高。

很多人都說，為什么自己做出來的筍會(huì)“咬嘴”，還澀苦，一點(diǎn)都不鮮美，其實(shí)是因?yàn)楣S在煮之前應(yīng)該要焯水，而且焯水的過程中，中途不能翻蓋攪動(dòng)它，這幾點(diǎn)都很重要。

處理春筍：

1.準(zhǔn)備好的筍放在案板上，用刀將筍的根部切掉。如果不知道從哪里開始切掉，可以用手指甲按一下，容易掐進(jìn)去的說明筍夠嫩，可以吃；如果掐得有點(diǎn)難則說明筍老了，這部分不能吃了。

2.用刀將沿著筍中間劃一刀，然后直接用手將筍殼剝開。剝筍的時(shí)候要注意，筍殼上面有很多細(xì)細(xì)的濃毛，也是會(huì)扎手，這個(gè)過程可以用戴個(gè)手套處理。處理好的筍放在一旁備用；

3.所有的筍都去掉筍殼后，將它們放在案板上用刀將其對(duì)半切開，切好的筍放入盆中清洗干凈；

4.鍋中放入適量的水，將洗凈的筍放入鍋中，隨后蓋上蓋子，放著將筍煮熟。我煮的不是很多，全程煮15分鐘左右。筍在焯水的過程中蓋好的蓋子不能打開，只能是筍煮熟后才能開鍋蓋，這步很重要。只要這樣煮熟后，筍下鍋炒，味道更鮮脆，而且不會(huì)澀苦，“咬喉感”。

5.筍煮熟后，撈出放在冷水中浸泡，經(jīng)過浸泡后的筍，煮出來的口感好；

6.這些就是處理好的筍了，可以直接炒著吃，燉湯喝，或者燜煮吃都好吃。筍吃不完的，可以將它們分成小份放入保鮮袋中，然后放入冰箱中冷藏，想吃的時(shí)候取出一袋，直接炒著吃。

推薦食譜：三層肉燜筍

準(zhǔn)備食材：

筍，三層肉，食用油，食鹽，醬油，蠔油，小蔥

具體做法：

1.將準(zhǔn)備好的筍切成細(xì)段，切好的筍放在一旁備用；

2.五花肉放入清水中沖洗干凈，洗凈后的放在案板上切成細(xì)片，切好的放在盆中備用；

3.熱鍋中加入適量的油，將切好的三層肉放入鍋中煸炒出多余的油脂；

4.鍋中的三層肉炒香后，將切好的筍放入油鍋中，用鏟子將鍋中食材翻炒均勻。隨后加入適量食鹽，雞精，蠔油蓋著燜煮會(huì)兒；

5.鮮筍在盆中燜煮熟后，開鍋炒均勻。撒入小蔥，盛出放盆中。

筍的禁忌：

1.筍中含有豐富的草酸，吃多了會(huì)影響鈣吸收，所以在煮之前要放在鍋中焯水，去掉里面的草酸；而且經(jīng)過煮可以軟化筍中的纖維，有助于消化；

2.脾胃虛弱的少吃點(diǎn)；

3.筍要煮熟才能吃，不可生吃；而且吃筍時(shí)，不可空腹。

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