首頁資訊多種掛面需警惕，健康風(fēng)險(xiǎn)需考慮

多種掛面需警惕，健康風(fēng)險(xiǎn)需考慮

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月18日 12:13

中國人鐘愛面條，尤其在北方，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面等各式面食層出不窮，令人垂涎。掛面作為家庭常備的主食材，其挑選卻讓許多人感到迷茫。特別要警惕的是，有兩種掛面不建議選購，長期食用可能潛藏健康風(fēng)險(xiǎn)。

高鹽掛面

在選購掛面時(shí)，除了關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量同樣至關(guān)重要。煮掛面時(shí)，我們通常都會(huì)加入食鹽，然而，許多掛面本身就已經(jīng)含有相當(dāng)高的鈉。這主要是因?yàn)閽烀嬖谏a(chǎn)過程中會(huì)加入食鹽（即氯化鈉）。其目的不僅在于使面條更易于儲(chǔ)存和保持色澤白亮，還旨在縮短煮熟的時(shí)間。然而，過量攝入食鹽可能對(duì)健康造成不利影響，因此建議選擇低鹽或無鹽的掛面。
即使你在煮面條時(shí)沒有額外添加食鹽，仍然會(huì)攝入到一定的鹽分，因?yàn)閽烀嬖谏a(chǎn)過程中已經(jīng)加入了食鹽。而在烹調(diào)時(shí)，如果再加入食鹽、醬油、豆瓣醬等配料，就很容易導(dǎo)致一天的食鹽攝入量超過推薦標(biāo)準(zhǔn)（每人每日不宜超過5克）。長期過量攝入食鹽，不僅會(huì)增大患高血壓和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)給心臟、腎臟和心血管等器官帶來沉重的負(fù)擔(dān)。因此，在購買掛面時(shí)，建議優(yōu)先選擇無鈉掛面（鈉含量為0%）或低鈉掛面（鈉元素含量每100克不超過500毫克），以控制食鹽的攝入量。

添加碳酸鈉的掛面

通常，掛面的配料相對(duì)簡單，主要包括面粉、水和食鹽。然而，某些掛面產(chǎn)品中會(huì)額外加入“碳酸鈉”。這種物質(zhì)，也被人們熟知為食用堿或蘇打，但需注意，它與小蘇打（碳酸氫鈉）并非同一物質(zhì)。相較之下，碳酸鈉的堿性更為強(qiáng)烈。若攝入過多，可能會(huì)干擾胃液的酸堿平衡，導(dǎo)致消化不良等不良后果，特別是對(duì)于那些已有胃部不適的患者來說，這種影響可能更為顯著。因此，建議消費(fèi)者避免選擇含有碳酸鈉的掛面。

這些關(guān)于吃面的流言，是真的嗎？

煮面時(shí)的泡沫不能吃？

煮面時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些白色泡沫，許多人誤以為是雜質(zhì)，會(huì)嘗試將其撇去。然而，這些泡沫實(shí)際上是由可溶性蛋白質(zhì)溶于水所形成的。同時(shí)，面粉中的部分淀粉也會(huì)溶于水中，這進(jìn)一步增加了湯的粘稠度，使得泡沫能夠穩(wěn)定存在，不易消散。因此，煮面的泡沫是可以食用的，但如果你覺得撇去也無妨，畢竟那并不意味著你能從中獲取到多少蛋白質(zhì)。
吃面真的比吃米更有營養(yǎng)嗎？

實(shí)際上，米和面的能量及基本營養(yǎng)物質(zhì)含量相當(dāng)，并無顯著差異。當(dāng)然，這并不意味著兩者完全相同，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值還會(huì)受到其他因素的影響，如品種、產(chǎn)地以及加工精度等。然而，更為關(guān)鍵的是烹調(diào)方式。如果僅食用白米白面，營養(yǎng)可能不夠均衡。因此，建議搭配雞蛋、蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素及纖維素的食物一同食用，或者與粗雜糧交替食用，以獲得更全面的營養(yǎng)。

糖尿病人真的不能吃面嗎？
面條確實(shí)含有較多碳水化合物，過量食用可能對(duì)血糖產(chǎn)生影響，但這并不意味著糖尿病人就不能吃面。遵循以下四個(gè)原則，糖尿病人同樣可以享用面條：