面粉，這一基礎(chǔ)性口糧，在人們的餐桌上占據(jù)著不可或缺的地位。隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)的升級，我們迎來了新的國家標(biāo)準(zhǔn)——《小麥粉》（GB/T 1355—2021），該標(biāo)準(zhǔn)自今年起正式實施，進(jìn)一步細(xì)化了小麥粉的分類，為消費(fèi)者提供了更多健康營養(yǎng)的選擇。

目前，已有部分面粉商品換上了新標(biāo)識，如“精制粉”、“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“普通粉”，以明確區(qū)分不同類型。在電商平臺上，一些商家甚至將“新國標(biāo)面粉”作為產(chǎn)品的賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳。然而，市場上還有商家宣傳“面粉不白就對了”，這究竟是否準(zhǔn)確呢？面對市場上琳瑯滿目的面粉種類，我們該如何選擇質(zhì)量更可靠的產(chǎn)品？接下來，讓我們從新標(biāo)準(zhǔn)的角度來探尋答案。新標(biāo)準(zhǔn)究竟修訂了哪些關(guān)鍵內(nèi)容呢？
2021年12月31日，國家市場監(jiān)管總局與國家標(biāo)準(zhǔn)委共同發(fā)布了第17號國家標(biāo)準(zhǔn)公告，其中包含新版的《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國家標(biāo)準(zhǔn)。此次修訂是該標(biāo)準(zhǔn)的第二次重大更新，主要涉及以下四個關(guān)鍵領(lǐng)域的改動。
新標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》（GB/T 1355—2021）的實施，對于提升我國小麥粉品質(zhì)、規(guī)范市場秩序、保障消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。這一標(biāo)準(zhǔn)的修訂，不僅體現(xiàn)了國家對于食品安全的重視，也為行業(yè)提供了更加明確的技術(shù)規(guī)范和指導(dǎo)。

促進(jìn)健康消費(fèi)
新修訂的《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，小麥粉必須以普通小麥（六倍體小麥）為原料，經(jīng)過碾磨制粉工藝，去除部分麩皮和胚，達(dá)到特定加工精度，且不得添加任何物質(zhì)。這樣的產(chǎn)品才能滿足制作面制食品的要求。
根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，廠家嚴(yán)禁添加先前已被明令禁止的氧化苯甲酰、過氧化鈣等“增白劑”，同時，增筋類面粉添加劑、面粉品質(zhì)改良劑以及面粉減筋劑等也不得使用。節(jié)糧減損

新國標(biāo)對小麥粉的分類進(jìn)行了簡化。舊標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)加工精度將小麥粉分為四個等級，包括“特制一等”、“特制二等”、“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“普通粉”。而新標(biāo)準(zhǔn)則結(jié)合加工精度和灰分含量，將小麥粉劃分為“精制粉”、“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“普通粉”三個類別。這一調(diào)整不僅滿足了零售市場對加工精度的多樣化需求，同時也滿足了企業(yè)以普通粉為食品原料的實際情況。

過去，部分糧食加工企業(yè)可能因過度追求加工精度而造成糧食和營養(yǎng)成分的損失。新標(biāo)準(zhǔn)的實施將更好地適應(yīng)消費(fèi)市場的不同需求，同時引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)進(jìn)行適度加工，從而促進(jìn)糧食的節(jié)約和減少損失。據(jù)河南工業(yè)大學(xué)教授趙仁勇估算，隨著國家標(biāo)準(zhǔn)對普通粉加工精度要求的放寬，小麥加工企業(yè)的總出粉率預(yù)計將提高0.5%至3%。以2020年小麥粉加工處理的小麥1億噸為基準(zhǔn)進(jìn)行計算，這將意味著增加50萬噸至300萬噸的小麥粉產(chǎn)量。
3. 推動高質(zhì)量發(fā)展

隨著加工工藝的進(jìn)步、包裝技術(shù)的改善以及儲存條件的優(yōu)化，小麥粉產(chǎn)業(yè)迎來了高質(zhì)量發(fā)展的新階段。在這一背景下，新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)而生，以適應(yīng)行業(yè)的新形勢。

面筋值，作為表征小麥粉加工品質(zhì)和用途的關(guān)鍵指標(biāo)，其大小主要受小麥原料品質(zhì)的影響，與品種基因和種植環(huán)境緊密相關(guān)，而與加工精度關(guān)聯(lián)不大。此外，粗細(xì)度這一傳統(tǒng)評價指標(biāo)，在20世紀(jì)80年代提出后，隨著現(xiàn)代制粉工藝的發(fā)展，已不再是評價加工精度的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

為了推動新技術(shù)和新產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用，新標(biāo)準(zhǔn)中特別取消了面筋值和粗細(xì)度的具體質(zhì)量要求。這一調(diào)整旨在為消費(fèi)者提供更多健康、營養(yǎng)的小麥粉選擇，同時也為行業(yè)帶來了更多創(chuàng)新與發(fā)展的機(jī)會。

那么，在面對市場上琳瑯滿目、種類繁多的小麥粉商品時，我們該如何做出明智的選擇呢？未來的消費(fèi)者或許更應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的健康營養(yǎng)價值，而非僅僅追求“精米白面”的傳統(tǒng)觀念。
首先，選購小麥粉時，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝。包裝袋上通常會清晰地標(biāo)示出產(chǎn)品的名稱、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號，這些信息對于消費(fèi)者來說都是非常重要的辨識依據(jù)。

其次，需要明確幾個關(guān)鍵概念。首先是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，它是指產(chǎn)品必須遵循的生產(chǎn)和質(zhì)量要求；其次是分類等級，不同等級的小麥粉在品質(zhì)和用途上會有所差異；最后是面筋值，這是表征小麥粉加工品質(zhì)和用途的關(guān)鍵指標(biāo)，其大小受到小麥原料品質(zhì)的影響。通過明確這些概念，消費(fèi)者能更明智地選擇適合自己的小麥粉產(chǎn)品。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

在市場上，小麥粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多種多樣，包括新國標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。這些不同標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求各不相同，因此消費(fèi)者在選擇時必須細(xì)心分辨。若發(fā)現(xiàn)某款面粉的包裝袋上缺乏執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，購買時需特別謹(jǐn)慎。值得注意的是，小麥粉GB/T 1355不僅是在市場上執(zhí)行最為廣泛的標(biāo)準(zhǔn)，還是其他小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“基準(zhǔn)”。對于需要特殊品類的小麥粉，如添加了食品添加劑或執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者可根據(jù)個人需求進(jìn)行選購。例如，根據(jù)新國標(biāo)對于小麥粉的定義，加工過程中未去除麩皮和胚的全麥粉并不適用新國標(biāo)，這類產(chǎn)品可能適合特定消費(fèi)群體。
2. 分類等級

新國標(biāo)對小麥粉進(jìn)行了重新分類。原本的“特制一等”被歸類為“精制粉”，其干基灰分含量不超過0.70%。同時，“特制二等”與“標(biāo)準(zhǔn)粉”被合并，統(tǒng)稱為“標(biāo)準(zhǔn)粉”，其干基灰分含量則不超過1.10%。而原先的“普通粉”主要面向企業(yè)專供，少有零售小包裝，因此被單獨(dú)列為一類，其干基灰分含量上限為1.60%。在市場上，“精制粉”和“標(biāo)準(zhǔn)粉”是主要供應(yīng)品類，為追求不同加工精度的小麥粉消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。需強(qiáng)調(diào)的是，這三個類別之間的主要區(qū)別在于加工程度，而非質(zhì)量等級。

某電商平臺上的小麥粉分類情況

在某電商平臺上，我們可以清晰地看到小麥粉的分類情況。根據(jù)新國標(biāo)，平臺上的小麥粉被劃分為“精制粉”、“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“普通粉”三大類。其中，“精制粉”以其干基灰分含量不超過0.70%的高精度受到追求精細(xì)加工消費(fèi)者的喜愛；“標(biāo)準(zhǔn)粉”則以其適中的價格和口感，成為市場上廣受歡迎的品類；而“普通粉”雖然主要面向企業(yè)專供，少有零售小包裝，但依然在特定消費(fèi)群體中占據(jù)一席之地。
3. 面筋值

面筋值是衡量小麥粉加工品質(zhì)和適用性的關(guān)鍵指標(biāo)。在制作面包等需要彈性強(qiáng)的食品時，會選擇面筋值較高的小麥粉；而制作蛋糕和餅干等要求口感松軟的食品，則應(yīng)選用面筋值較低的小麥粉。對于饅頭和普通面條這類食品，面筋含量適中的小麥粉即可滿足需求。

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