蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)還有膳食纖維，除此之外，蔬菜還有很多養(yǎng)生保健的功效，但是要想把蔬菜吃出保健的效果，還是要避免犯一些錯的。

　　1、先洗后切 　

　 蔬菜中的營養(yǎng)素大多是水溶性的，有些人喜歡切碎后再清洗，這樣就會使蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)流失于水中。所以正確的方法應(yīng)該是先洗再切。 　

　 2、蔬菜要多樣化 　

　 挑食不是病，但是經(jīng)常挑食身體肯定不是那么的好。我們?nèi)粘３缘氖卟司陀?00多種，想要健康就要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每種蔬菜營養(yǎng)成分都不一樣，缺少哪種對人體都是不好的。 　

　 3、蔬菜最好是涼拌 　

　 在我們的日常生活中，幾乎所有的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。蔬菜在炒時會遇到高溫和油，這些都會改變蔬菜的口感，而且還會讓蔬菜中的維生素過快流失。所以吃蔬菜最健康的方式就是涼拌，就算是炒也要用急火快炒，蔬菜每炒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。 　

　 4、蔬菜不可儲藏過久 　

　 蔬菜中的維生素含量是最豐富的，但是儲藏時間過久，蔬菜就會變得干扁甚至枯萎。這時蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。

　　 5、青菜不可過夜 　

　 經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。更嚴重的就是吃過夜青菜，還會有食物中毒的危險。 　

　 6、蔬菜也不可多吃 　

　 蔬菜雖然健康，但是過量也是不對的。因為蔬菜大多不易消化，而芹菜、豆類更含有很高的粗纖維，進食后會誘發(fā)胃腸道疾病，還會造成胃部的負擔。所以每天攝入的蔬菜量在300克-500克即可。

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