老話說：“人間至味是清歡，家常小菜保平安。” 在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，人們在追求效率的同時，也越發(fā)注重飲食的健康與品質(zhì)。但復(fù)雜的烹飪過程和繁瑣的食材處理，常常讓廚房小白望而卻步。其實，家常菜的魅力就在于無需精湛廚藝，用簡單的方法、常見的食材，便能烹制出美味又健康的佳肴。

今天為大家推薦的五道家常菜，步驟清晰易懂，即使是毫無經(jīng)驗的廚房新手，也能輕松駕馭，讓健康美味走進(jìn)每一個家庭。

一、家常炒茄子

食材準(zhǔn)備：茄子 2 根（約 500 克），青椒 1 個（約 100 克），紅椒 1 個（約 100 克），大蒜 3 瓣，生姜 1 塊（約 10 克）；生抽 20 毫升，蠔油 15 毫升，鹽 3 克，白糖 5 克，淀粉 10 克，食用油 25 毫升。茄子富含維生素，搭配青紅椒色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，整道菜成本約 8 - 12 元，準(zhǔn)備時間 15 分鐘，烹飪時間 20 分鐘。

處理食材：茄子洗凈，切成粗細(xì)均勻的長條，放入碗中，加入 2 克鹽，攪拌均勻，腌制 10 分鐘，殺出茄子中的水分，這樣炒的時候茄子不易吸油。青椒、紅椒洗凈去籽，切成小塊；大蒜切末，生姜切絲。10 分鐘后，用手?jǐn)D出茄子中多余的水分，備用。

調(diào)制醬汁：在一個小碗中，加入 20 毫升生抽、15 毫升蠔油、3 克鹽、5 克白糖和 10 克淀粉，再加入適量清水（約 100 毫升），攪拌均勻，制成醬汁。

煎炒茄子：熱鍋倒入 15 毫升食用油，油溫?zé)亮蔁幔湃肭炎訔l，用中小火煎炒。期間不斷翻動茄子，使其均勻受熱，煎 5 - 8 分鐘，至茄子變軟、表面金黃。如果覺得油少，可適當(dāng)添加少量食用油。

炒香配料：茄子煎好后，在鍋中加入姜絲、蒜末，煸炒出香味，約 1 分鐘。接著放入青椒塊和紅椒塊，繼續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘，至青紅椒斷生。

倒入醬汁翻炒：將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，大火翻炒，讓茄子、青椒和紅椒均勻裹上醬汁。翻炒 3 - 5 分鐘，使醬汁濃稠，緊緊包裹在食材上，即可出鍋裝盤。這道家常炒茄子，茄子軟糯入味，青紅椒脆爽可口，醬汁濃郁，咸鮮中帶著微微的甜味，營養(yǎng)又下飯，廚房小白按照步驟操作，也能輕松做出美味。

二、番茄魚片湯

食材采購與處理：龍利魚柳 300 克，番茄 2 個（約 300 克），豆腐 1 塊（約 200 克），生菜 50 克，生姜 1 塊（約 15 克），小蔥 2 根；生抽 15 毫升，料酒 10 毫升，鹽 3 克，白糖 5 克，白胡椒粉 2 克，淀粉 15 克，食用油 15 毫升，清水適量。龍利魚柳無刺鮮嫩，搭配番茄等食材，營養(yǎng)豐富，整道菜成本約 20 - 25 元，制作時間約 30 分鐘，準(zhǔn)備和操作過程簡單。

處理食材：龍利魚柳切成薄片，放入碗中，加入 15 毫升生抽、10 毫升料酒、15 克淀粉、1 克鹽和 2 克白胡椒粉，攪拌均勻，腌制 15 分鐘；番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙 1 - 2 分鐘，去皮后切成小塊；豆腐切成小塊；生菜洗凈；生姜切絲，小蔥切成蔥花。

炒香番茄：熱鍋倒入 15 毫升食用油，油溫?zé)亮蔁?，放入姜絲煸炒出香味，約 1 分鐘。加入番茄塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，期間不斷用鏟子按壓番茄，使其更快出沙。炒 3 - 5 分鐘，至番茄變得軟爛，湯汁逐漸濃稠。

煮湯調(diào)味：加入適量清水（以沒過食材為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火。放入豆腐塊，加入 3 克鹽和 5 克白糖，攪拌均勻，讓湯汁充分吸收調(diào)料的味道，煮 5 - 8 分鐘，至豆腐入味。

放入魚片與生菜：將腌制好的魚片一片片放入鍋中，不要攪動，待魚片變色后輕輕推動，煮 3 - 5 分鐘，至魚片熟透。放入生菜，煮 1 - 2 分鐘，至生菜斷生。

撒蔥出鍋：最后撒上蔥花，攪拌均勻，一碗酸甜可口、營養(yǎng)豐富的番茄魚片湯就做好了。這道湯品，魚片鮮嫩，番茄濃郁，豆腐軟嫩，生菜清爽，適合各個年齡段的人群，是一道健康又美味的家常菜。

三、毛豆米炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：毛豆米 200 克，雞蛋 3 個，生姜 1 塊（約 10 克），小蔥 2 根；生抽 15 毫升，鹽 3 克，白糖 5 克，食用油 20 毫升。毛豆米富含蛋白質(zhì)，雞蛋營養(yǎng)豐富，整道菜成本約 10 - 15 元，準(zhǔn)備時間 10 分鐘，烹飪時間 15 分鐘 。

處理食材：毛豆米洗凈；雞蛋打入碗中，加入 1 克鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?；生姜切絲，小蔥切成蔥花。

煎炒雞蛋：熱鍋倒入 10 毫升食用油，油溫?zé)亮蔁幔瑢嚢韬玫牡耙旱谷脲佒?。待蛋液底部開始凝固時，用鏟子輕輕推動，使蛋液逐漸成型，炒至表面金黃且蓬松，盛出備用。

炒香毛豆米：鍋中再加入 10 毫升食用油，放入姜絲煸炒出香味，約 1 分鐘。加入毛豆米，中火翻炒 3 - 5 分鐘，期間不斷翻動毛豆米，使毛豆米均勻受熱。此時可加入少量清水（約 30 毫升），蓋上鍋蓋燜煮 2 - 3 分鐘，讓毛豆米熟透。

調(diào)味與混合：加入 15 毫升生抽、3 克鹽和 5 克白糖，翻炒均勻，讓毛豆米充分吸收調(diào)料的味道。倒入炒好的雞蛋，與毛豆米一起翻炒均勻，使雞蛋和毛豆米充分混合。

撒蔥出鍋：最后撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。這道毛豆米炒雞蛋，毛豆米鮮嫩，雞蛋香軟，咸香可口，營養(yǎng)豐富，是一道簡單又下飯的家常菜，適合作為日常餐桌上的菜品。

四、家常黃燜雞

食材采購與處理：雞腿 3 個（約 600 克），香菇 100 克，土豆 1 個（約 200 克），青椒 1 個（約 100 克），紅椒 1 個（約 100 克），生姜 1 塊（約 20 克），大蒜 5 瓣；生抽 30 毫升，老抽 15 毫升，料酒 25 毫升，鹽 5 克，白糖 8 克，淀粉 20 克，食用油 30 毫升，清水適量。雞腿肉質(zhì)鮮嫩，搭配多種食材，營養(yǎng)均衡，整道菜成本約 25 - 35 元，制作時間約 40 分鐘，準(zhǔn)備和操作過程雖需一定時間，但步驟清晰。

處理食材：雞腿洗凈，切成大小均勻的塊；香菇泡發(fā)后切成小塊，土豆去皮切成小塊，青椒、紅椒洗凈去籽切成小塊；生姜切片，大蒜切末。將雞腿塊放入碗中，加入 15 毫升生抽、15 毫升料酒、20 克淀粉和 2 克鹽，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘。

煎炒雞腿：熱鍋倒入 15 毫升食用油，油溫?zé)疗叱蔁幔湃腚缰坪玫碾u腿塊，中火煎炒。期間不斷用鏟子翻動雞腿塊，使其均勻受熱，煎 5 - 8 分鐘，至雞腿塊表面金黃，油脂滲出。

炒香配料：在鍋中加入姜片、蒜末，繼續(xù)煸炒 1 - 2 分鐘，讓香味充分釋放。加入香菇塊和土豆塊，翻炒 3 - 5 分鐘，至香菇和土豆表面微微變軟。

調(diào)味燉煮：加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、25 毫升料酒、5 克鹽和 8 克白糖，翻炒均勻，讓食材均勻裹上調(diào)料。接著加入適量清水（以沒過食材為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 20 - 30 分鐘，期間可適時打開鍋蓋翻動食材，確保每一塊都能充分吸收湯汁的味道。

收汁與加入青紅椒：湯汁快收濃時，放入青椒塊和紅椒塊，繼續(xù)煮 3 - 5 分鐘，讓青紅椒斷生，同時開大火收汁，讓濃稠的醬汁緊緊包裹在食材上，即可出鍋裝盤。這道家常黃燜雞，雞肉鮮嫩多汁，香菇和土豆軟糯入味，青紅椒增添了色彩和口感，味道濃郁，非常下飯，是一道深受家人喜愛的家常菜。

五、白菜豆腐三鮮湯

食材準(zhǔn)備：白菜 300 克，豆腐 200 克，香菇 50 克，海帶結(jié) 100 克，生姜 1 塊（約 10 克），小蔥 2 根；鹽 3 克，生抽 10 毫升，香油 5 毫升，食用油 10 毫升，清水適量。白菜、豆腐等食材價格實惠，營養(yǎng)豐富，整道菜成本約 8 - 12 元，準(zhǔn)備時間 15 分鐘，烹飪時間 20 分鐘 。

處理食材：白菜洗凈，切成小塊；豆腐切成小塊；香菇泡發(fā)后切成薄片；海帶結(jié)洗凈；生姜切絲，小蔥切成蔥花。

炒香配料：熱鍋倒入 10 毫升食用油，油溫?zé)亮蔁幔湃虢z煸炒出香味，約 1 分鐘。

炒制白菜：加入白菜塊，中火翻炒 3 - 5 分鐘，至白菜微微變軟。

煮湯調(diào)味：加入適量清水（以沒過食材為宜），放入豆腐塊、香菇片和海帶結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。加入 3 克鹽和 10 毫升生抽，攪拌均勻，讓湯汁充分吸收調(diào)料的味道，煮 10 - 15 分鐘，至豆腐入味，海帶結(jié)和香菇熟透。

淋香油出鍋：最后淋上 5 毫升香油，撒上蔥花，攪拌均勻，一碗清爽可口、營養(yǎng)豐富的白菜豆腐三鮮湯就做好了。這道湯品，白菜清甜，豆腐軟嫩，香菇和海帶結(jié)增添了鮮味，適合搭配各種主食，是一道健康又美味的家常菜。

結(jié)語：

美食是生活的調(diào)味劑，健康則是幸福的基石。這五道家常菜，從軟糯入味的家常炒茄子，到酸甜鮮美的番茄魚片湯；從營養(yǎng)可口的毛豆米炒雞蛋，到濃郁下飯的家常黃燜雞，再到清爽滋補(bǔ)的白菜豆腐三鮮湯，每一道都以簡單易學(xué)的做法、健康美味的特質(zhì)，詮釋了家常菜的魅力。

在追求品質(zhì)生活的今天，無需昂貴的食材和復(fù)雜的烹飪技巧，只要我們愿意走進(jìn)廚房，按照這些步驟，就能用普通的食材制作出營養(yǎng)均衡、美味可口的佳肴。無論是忙碌的工作日，還是悠閑的周末，這些家常菜都能為我們的餐桌增添色彩，為家人的健康保駕護(hù)航。希望大家都能嘗試制作這些美食，讓它們成為家庭餐桌上的?？停谂腼兣c品嘗中感受生活的美好，用健康美味傳遞溫暖與愛意。

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