草雞

一、雞蛋的來(lái)歷

是先有雞，還是先有蛋？這是一個(gè)老生常談的問(wèn)題。人類常把它當(dāng)作一個(gè)無(wú)法回答的問(wèn)題。如果說(shuō)先有雞，那這個(gè)雞從何而來(lái)？如果說(shuō)先有蛋，那這個(gè)蛋又是誰(shuí)生的？也許你會(huì)說(shuō)：世界上并沒(méi)有最早的雞，也沒(méi)有最早的蛋。

雞生蛋，蛋生雞，可以上追到無(wú)窮遠(yuǎn)，本來(lái)就不存在什么先有雞，還是先有蛋的問(wèn)題。 這種說(shuō)法是不對(duì)的?？茖W(xué)告訴我們：萬(wàn)物都有歷史。大量的事實(shí)證明，地球不是從來(lái)就有的，地球上的生物也不是從來(lái)就有的，雞也不是從來(lái)就有的，地球上確實(shí)應(yīng)當(dāng)有最早的雞和最早的蛋。所以，先有雞，還是先有蛋，這個(gè)問(wèn)題是有意義的。

基督教人認(rèn)為：上帝造了人，上帝造了一切生物，上帝也造了雞。既然是上帝造了雞，那就是先有雞了。按照這種說(shuō)法，最早的蛋是雞生的，而最早的雞是上帝造的。 這個(gè)答案倒簡(jiǎn)單，可它是錯(cuò)的，因?yàn)楦揪蜎](méi)有上帝。

草雞

生物學(xué)的研究已經(jīng)證實(shí)：現(xiàn)有的生物是在億萬(wàn)年漫長(zhǎng)的時(shí)間里，由無(wú)機(jī)物到有機(jī)物，由無(wú)生命到有生命，由單細(xì)胞到多細(xì)胞，由低級(jí)到高級(jí)，逐漸進(jìn)化來(lái)的。 具體說(shuō)，鳥類是由爬行類的一支進(jìn)化來(lái)的；而鳥類中的某一個(gè)分支，又演化成了現(xiàn)代的雞。怎樣從鳥類中演化出雞的呢？ 這是一個(gè)漸變過(guò)程。

簡(jiǎn)單說(shuō)：雞的祖先，因?yàn)檫z傳性的改變產(chǎn)生出一些蛋，這些蛋孵化成最早的雞。以后，又發(fā)生變化，才逐漸出現(xiàn)我們現(xiàn)在看到的雞。 現(xiàn)在，問(wèn)題已經(jīng)水落石出了。關(guān)鍵在于，孵出了最早的雞的蛋，有沒(méi)有資格叫做“雞蛋”？要是它可以叫做“雞蛋”，答案就是先有雞蛋，而最早的雞蛋，不是雞生的；要是它不能算是“雞蛋”，答案就是先有雞，而最早的雞，是從一種不叫“雞蛋”的蛋里孵出來(lái)的。 這樣看來(lái)，只要我們把雞蛋的定義弄清楚，問(wèn)題便很好解決了。

二、草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別

市面上的雞蛋一般分為兩種，一種叫做草雞蛋，一種叫做洋雞蛋。那么草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別到底在哪里呢？

草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別

草雞蛋也稱為土雞蛋、笨雞蛋、柴雞蛋，人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中散養(yǎng)的雞所生的蛋稱為草雞蛋，而飼料養(yǎng)的雞生的蛋則稱為洋雞蛋。

草雞蛋的個(gè)頭相對(duì)于洋雞蛋來(lái)說(shuō)要小一點(diǎn)，但它的蛋黃所占比例卻比洋雞蛋的比例要大，而且草雞蛋的蛋殼呈深粉色，洋雞蛋的蛋殼的顏色要淡一些。

1、蛋殼：草雞蛋個(gè)頭均勻圓滑飽滿，因?yàn)樯B(yǎng)草雞無(wú)飼料喂養(yǎng)，外殼顏色不一。

2、色澤：草雞蛋在草雞肚子里生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，蛋黃比一般的大且圓，顏色黃、質(zhì)地Q彈。

3、蛋清：草雞蛋蛋清濃稠，粘度高，磕開蛋清不變形，蛋白清晰，呈半透明狀。

4、蛋黃：草雞蛋蛋黃有韌性，凝結(jié)度高，凝練不散，富有彈性。五谷雜糧喂養(yǎng)造就蛋黃顏色深、營(yíng)養(yǎng)好。

5、口感：草雞蛋蛋香醇香、蛋白細(xì)嫩，吃起來(lái)有粘牙的感覺(jué)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格很高。

6、首先，體型小的雞蛋不一定是草雞蛋，但由于土雞是散養(yǎng)的，個(gè)體差異較大，所以它們生出來(lái)的雞蛋個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋的大小、形狀和顏色。因此，顏色、形狀等差異比較大時(shí)，很容易辨認(rèn)出是草雞蛋還是洋雞蛋。

散養(yǎng)的草雞

其次，草雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)的雞所產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，因此，雞蛋的蛋清中有白色絮狀物的，說(shuō)明雞蛋是受精卵，一般就是草雞蛋。

土雞蛋

當(dāng)然，草雞蛋和洋雞蛋還具有其他特點(diǎn)，是有明顯區(qū)別的：

1、洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；而草雞蛋蛋殼的含鈣量大，蛋殼厚且硬度大。

2、洋雞蛋的蛋清很稀，而草雞蛋的蛋清清澈粘稠。

3、洋雞蛋的個(gè)頭比較大，蛋清多，水分也多。這個(gè)從煎雞蛋的時(shí)候可以看出來(lái)，一下油鍋哧哧拉拉地直響的，一般都是洋雞蛋。

4、草雞蛋的蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底。

土雞蛋

三、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

草雞蛋多是農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的基本都是一些昆蟲、青草之類的，有些則是剩飯剩菜，而農(nóng)家人為了讓雞多下蛋，還可能會(huì)喂一些糧食，如玉米、麩皮等。因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬Ｓ秒u飼料所必須添加的配料，如骨粉、激素等，而且，這些雞都是在正常環(huán)境下抱窩、產(chǎn)蛋，因此，草雞蛋的蛋清濃稠透亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。

據(jù)說(shuō)，草雞蛋中鋅的含量是洋雞蛋的5倍，硒的含量是洋雞蛋的5倍，碘的含量則是洋雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比洋雞蛋還要低。并且，草雞蛋富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

土雞蛋

四、雞蛋如何挑選

鮮的雞蛋外表要粗糙無(wú)光澤，仔細(xì)看還有好多的小細(xì)孔，拿起來(lái)晃一晃，好像里面沒(méi)有東西滾來(lái)滾去的感覺(jué)，就像是實(shí)心的一樣。

我建議你最好不要挑太干凈的雞蛋，因?yàn)楹枚嚓惖耙幢蝗藶榈牟亮?，要么就是雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了蹭干凈的。

土雞蛋

四招幫你挑選到好雞蛋

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

土雞蛋

五、一天吃幾個(gè)雞蛋好

到底每天吃幾個(gè)雞蛋對(duì)身體健康有益而無(wú)害呢？

世界有關(guān)專家研究焦點(diǎn)就集中在膽固醇問(wèn)題上（一個(gè)雞蛋含膽固醇平均在220毫克左右）。專家研究表明，膽固醇是人體代謝必需的物質(zhì)，但必須把每日的攝入量控制在300毫克以下。一般情況下健康成年人每天吃一個(gè)雞蛋；孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟。專家特別提示，女性雞蛋吃得過(guò)多，患乳癌、高膽固醇、中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化和腦疾病的機(jī)率增高。

有人覺(jué)得雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，而老年人又大多體弱而需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以主張多吃雞蛋。其實(shí)，對(duì)于任何人而言，雞蛋都不是越多吃越好，若過(guò)多吃雞蛋，不但營(yíng)養(yǎng)不能充分吸收利用，而且還可以引起消化不良、食欲不振、便秘等現(xiàn)象。如果過(guò)多食用雞蛋，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解不完全，會(huì)產(chǎn)生胺、酚等有害物質(zhì)，危害身體健康。再則，蛋黃中含有大量膽固醇，長(zhǎng)期過(guò)多食用，可誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。

那么，老年人一天吃幾個(gè)雞蛋好呢？根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量，每天有1-2個(gè)雞蛋就足夠了。科學(xué)家對(duì)一批長(zhǎng)期食用雞蛋者測(cè)驗(yàn)后證明：每天吃2個(gè)雞蛋對(duì)血清膽固醇平均值并無(wú)不良影響。因此，老年人每天吃雞蛋最好不超過(guò)2個(gè)。

嬰幼兒是小兒體格發(fā)育迅速增長(zhǎng)的時(shí)期，此期的食物應(yīng)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富和易于消化，以供生長(zhǎng)的需要。特別是蛋白質(zhì)，它是機(jī)體組成一切細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，并參與體內(nèi)的血漿蛋白、血紅蛋白、激素、維生素、抗體和酶的生成和代謝，與成人相比，嬰幼兒需求蛋白質(zhì)相對(duì)為多，如一旦攝入不足，則可使機(jī)體抵抗力降低、消瘦、發(fā)育緩慢，甚至發(fā)生貧血和水腫等疾病。

雞蛋是含蛋白質(zhì)極為豐富的食物之一，且來(lái)源供應(yīng)充足，喂養(yǎng)小兒極為方便。雞蛋中的蛋白質(zhì)含有多種供人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的氨基酸，蛋黃中還含有較多的磷脂和膽固醇，維生素A、D、B1、B。等，以及鐵、磷、硫等礦物質(zhì)含量也比較多，故非常適用于幼兒食用。所以過(guò)去有“要想寶寶長(zhǎng)得好，必須肉蛋?！钡恼f(shuō)法，但由于雞蛋內(nèi)缺乏維生素C和碳水化合物(糖)，所以在小兒時(shí)期不能單純以雞蛋喂養(yǎng)，還要配合其他食物加以調(diào)配和補(bǔ)充，否則，盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，單一喂養(yǎng)也會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素不足。根據(jù)月齡不同，小兒每天吃雞蛋一般以2～3個(gè)為宜，同時(shí)還要吃一些其它含蛋白質(zhì)較高的食物和蔬菜，這樣才能保證小兒體格的健康成長(zhǎng)。

六、雞蛋怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

因?yàn)殡u蛋是一種蛋白質(zhì)高的食物，它的耗量很小，所以用什么方法做都是有營(yíng)養(yǎng)的。下面有34種雞蛋的做法，大家可以作為參考！

1、油煎荷包蛋

盡量選擇不粘鍋來(lái)做油煎荷包蛋更加簡(jiǎn)單易行。

用料：草雞蛋2個(gè)、食用油適量。

做法：

不粘鍋里加入適量的油，給它燒熱，然后把雞蛋挨個(gè)磕在鍋底，因?yàn)殄伿菬岬模u蛋會(huì)很快成形。然后蓋上蓋子稍微燜一下，直到雞蛋表面的蛋清都凝固。開蓋翻面后，再小火稍微煎一下就可以出鍋裝盤了，也可以根據(jù)自己的喜好加上兩滴味極鮮或者是黑胡椒粉也是很不錯(cuò)的。

2、水煮蛋

用料：雞蛋3顆。

做法：

冷水下雞蛋，水沒(méi)過(guò)雞蛋即可蓋好蓋子。大火燒開后立即轉(zhuǎn)中火煮7分鐘。雞蛋熟后撈起用涼水沖雞蛋15秒左右（易剝殼）。

制作竅門：在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方，蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；蛋放入冷水浸泡，可以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3、水煮荷包蛋

用料：雞蛋2顆。

做法：

要注意掌握水溫再下雞蛋，水燒得熱了，看鍋底開始往上冒小氣泡(是水剛熱,但是還沒(méi)開)的時(shí)候，把雞蛋打在水里，要輕輕的離水面近一點(diǎn)，打雞蛋的時(shí)候不要把蛋黃給弄散了。

用中火讓水開上來(lái)。(大火水開了容易把蛋沖散開，小火蛋容易粘鍋，要讓水里氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺(jué)。)

要是粘鍋了也不要急著用鏟子戧，等雞蛋成型不容易破的時(shí)候再戧就沒(méi)事了。就算有點(diǎn)粘鍋等蛋成型了它自然就會(huì)下來(lái)了。把蛋煮的成型了，再下面就不會(huì)碎了

要隨時(shí)注意火候啊，多做幾次就會(huì)好了。

4、生煎荷包蛋

用料：雞蛋1顆，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當(dāng)?shù)伴_始凝結(jié)時(shí)，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，雞蛋3顆，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水?dāng)D干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃就可以了。

6、菜豆蛋

用料：長(zhǎng)豆4條，雞蛋3顆，蒜茸少許。

做法：長(zhǎng)豆洗凈切細(xì)粒，蛋打入碗中打散，燒熱鍋，下半碗油，略熱，用中火，下長(zhǎng)豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，就可以出鍋了。

7、肉末煎蛋

用料：肉末適量，雞蛋2顆，蔥末適量，鹽適量、油適量。

做法：將肉末、蔥末倒入碗中，打兩個(gè)雞蛋。撒上適量鹽。將雞蛋打散，和肉末一起攪拌均勻。熱鍋中倒油，將打好的蛋液倒入鍋中。煎一面，要用鏟子稍稍挪動(dòng)煎蛋，防止粘鍋。將煎蛋翻過(guò)來(lái)煎另一面。把煎蛋切小塊。出鍋，可以吃了。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁250克，雞蛋3顆，青蔥1棵切粒，鹽適量。

做法：蔥切蔥花，拿一個(gè)碗把雞蛋、蔥花、鹽放入碗中，攪拌均勻；把蝦仁先煎香，撈起備用；熱鍋下油后轉(zhuǎn)微火，倒入蛋液，蓋上蓋子稍微燜個(gè)1-2分鐘，蛋液約5-6分熟時(shí)，放上蝦仁，待稍微再凝固一點(diǎn)翻面，煎熟即可。

9、香蔥煎蛋

用料：小蔥3棵，雞蛋3顆，食鹽適量，食用油適量，米醋少許，十三香少許。

做法：將雞蛋打在一個(gè)盆里，香蔥切碎，把香蔥放裝雞蛋的盆里，加入少許十三香，再加少許鹽，滴幾滴米醋，把雞蛋充分?jǐn)噭颍伾匣馃裏岱胚m量油，油熱后把攪好的雞蛋液倒入鍋里。把蛋液輕輕攪動(dòng)，小火慢慢晃動(dòng)鍋，看蛋液凝固。大翻勺再煎另一面，也可用兩把鏟子把雞蛋餅翻過(guò)來(lái)?？措u蛋已熟即可裝盤出鍋。

10、臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3顆打散。

做法：燒熱鍋，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會(huì)釋放出油出來(lái)。

11、江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 雞蛋三顆打散。

做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鍋，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余油就可以了。

12、芙蓉蛋

新鮮雞蛋一個(gè)，磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。然后加水，最好是溫水。

水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得芙蓉蛋比較密實(shí)比較老，太多的話芙蓉蛋成形會(huì)比較困難，口感也水水的。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。

蛋液全部準(zhǔn)備完了以后，等水燒開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

大概10-15分鐘，芙蓉蛋就可以出鍋了。撒上一些蔥花，或者加肉臊之類，再滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

要點(diǎn)提示：

1、用溫水最合適，冷水的話芙蓉蛋口感不好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。

2、用蛋殼量水，一顆蛋兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水。

3、蒸的時(shí)候鍋蓋要留縫，是蒸出來(lái)的芙蓉蛋不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

13、生蠔煎蛋

用料：生蠔1袋，雞蛋3顆，小蔥3克，食鹽適量，生粉1勺，植物油適量，黑胡椒粉少許。

做法：

準(zhǔn)備好所用食材；雞蛋磕入碗中備用。將生蠔倒出，加入生粉抓勻，沖洗，重復(fù)幾次至洗凈，

洗得白白的，焯水。雞蛋打勻，加入生蠔、蔥末、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒粉拌勻。平底鍋加油燒熱，倒入生蠔蛋液，小火煎至兩面金黃，切好裝盤即可。

14、苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4顆。

調(diào)味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調(diào)味料一起打散，燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

15、豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3棵，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調(diào)味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調(diào)味料一起打散備用，下兩大碗油入鍋，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

16、姜絲煎蛋

用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鍋內(nèi)下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。

17、銀魚煎蛋

用料：煎蛋3個(gè)打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的有就行了。

18、煎散蛋 I

用料：雞蛋3顆打散至起泡

做法：燒熱鍋，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點(diǎn)金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。

19、煎散蛋 II

用料：雞蛋3顆打入碗中。

做法：鍋內(nèi)下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

20、蒸水蛋

用料：雞蛋3顆， 水1碗。

調(diào)味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調(diào)味料一起攪勻過(guò)篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

21、肉碎蒸蛋

用料：雞蛋3顆，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（蒸蛋時(shí)不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會(huì)光滑了。打雞蛋時(shí)要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會(huì)不光滑。）

22、大蝦蒸蛋

用料：雞蛋3粒，明蝦10只去殼，洗凈水1碗，青蔥粒適量，蒜茸少許做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鍋,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

23、梅菜蒸蛋

用料：雞蛋3顆、水1碗、梅菜2葉、肉碎50g、蒜茸少許。

做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鍋，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘后，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟后灑些青蔥粒，蔥油,適量醬油就行了。

24、 家常雞蛋湯

材料：雞蛋2顆打散、蒜頭5瓣拍扁、姜片5片、肉片100g、攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許、3大碗清水或上湯.

做法：燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了。

25、扣肉蒸蛋

用料：雞蛋2顆，加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐，青蔥粒少許。

做法：將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了。

注：罐頭扣肉用古龍牌的會(huì)比較好吃,因?yàn)椴粫?huì)太肥。

27、姜絲蒸蛋 I

用料：雞蛋2粒加兩碗水?dāng)嚭?姜絲50g.

做法：將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28、姜絲蒸蛋 II

用料：2粒雞蛋加碗水?dāng)嚭?姜絲50g。

做法：將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動(dòng).放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了。

29、撒樂(lè)蛋餅

用料：雞蛋3粒。

蝦沙律做法：沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發(fā)面粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發(fā)面粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說(shuō)混合后是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。

撒樂(lè)蛋餅做法：

用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤(rùn),用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮來(lái)包蝦沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來(lái).包好后放進(jìn)冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鍋炸,一轉(zhuǎn)黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30、芙蓉炒蛋

用料：蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲。

做法：燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了。

31、蒸半熟蛋

用料：蛋1粒,小碗1個(gè).

做法：將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了。

32、茄汁豆荷包蛋.

用料：茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲。

做法：將雞蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾后,倒在荷包蛋是就行了。

33、酸甜蛋

用料：煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角。

酸甜汁用料：辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個(gè)小碗中備用.

做法：將煮熟的蛋剝殼,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然后下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾后,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因?yàn)椴煌谱拥睦苯丰u和番茄醬將會(huì)影響醬汁的濃度.最好用較好的。

34、泰式炸蛋

用料：七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法：燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷后,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然后到在炸好的雞蛋上就行了。

通過(guò)以上這些內(nèi)容，你應(yīng)該對(duì)雞蛋有了更深入的了解了吧！

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