紅燒雞腿

原料：雞腿，調(diào)料：蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，白糖，鹽，料酒。

做法：

1、將雞腿剁塊，放開(kāi)水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；

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2、熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動(dòng)，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，（此時(shí)油濺的比較厲害，要注意保護(hù)自己）翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開(kāi)水，（如果喜歡吃土豆，也可在此時(shí)放入土豆塊）沒(méi)過(guò)雞塊，加鹽，中火燉；

3、要注意不停的攪拌，以防粘鍋，（尤其是燉土豆時(shí)）

4、等鍋里的湯到粘稠時(shí)，即可出鍋。

香煎雞腿

原料：去骨雞腿2支，蒜末1大匙，高麗菜絲適量，醬油膏2大匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，糖2小匙，香菇精粉1小匙，太白粉2小匙

做法：

1、將去骨雞腿洗凈，放入所有調(diào)味料腌約4小時(shí)。

2、熱一鍋加入適量油，將作法1的雞腿入鍋中，以小火煎至兩面呈金黃色。

3、將作法2的雞腿取出切成適當(dāng)大小后，盛盤在高麗菜絲上即可。

三杯雞腿

原料：材料：雞腿3只，配料：姜5片，蒜頭8瓣，調(diào)料：食用油+麻油的混合物：醬油：甜糯米酒=1：2：3

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做法：

1、雞腿洗干凈后劃上幾刀以便入味。

2、鍋中放入混合油，中火將雞腿煎至雞皮金黃。

3、往鍋中倒入醬油、甜酒和姜片、蒜頭，中火燜至湯汁稠亮即可。

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