“哎，你買雞胸肉的時(shí)候，是不是也糾結(jié)過一個(gè)問題——到底是買大胸還是小胸？”

我跟你講，我第一次站在生鮮柜臺前，望著那一堆雞胸肉的時(shí)候，腦子里蹦出來的不是菜譜，而是靈魂拷問：大一點(diǎn)是不是劃算？小一點(diǎn)是不是嫩點(diǎn)？結(jié)果我站那兒磨蹭了快十分鐘，最后老板實(shí)在忍不住問我一句：“小伙子，你到底是健身還是炒菜的？”我當(dāng)時(shí)就覺得，這問題問得比我研究半天都精準(zhǔn)！

今天咱就不賣關(guān)子了，直奔主題：雞胸肉到底是買大的好，還是買小的香？其實(shí)答案真沒那么簡單，這事兒得分情況、看用途，說白了，就是“按需選胸”。

先說說“大胸”的優(yōu)勢。這種一般是飼養(yǎng)周期長一點(diǎn)、雞個(gè)頭大、肉塊也厚實(shí)的雞胸肉。一塊掂在手里沉甸甸的，看著就過癮。如果你是做減脂餐，尤其喜歡那種烤出來切片拌沙拉、煎完之后直接吃的大塊雞排，那大胸其實(shí)挺合適的。一方面肉多，一方面切片之后成型好，炒、煎、焗都不會散。關(guān)鍵是，如果你刀工一般，大塊一點(diǎn)還好操作。

不過，大胸也不是沒有短板。最大的問題就是——柴。沒錯，如果火候掌握不好，那真的是一口下去，干巴巴的，牙齒都要卡殼。特別是做清炒、快炒這種對嫩滑要求高的菜式，用大胸，技巧不夠很容易出“翻車現(xiàn)場”。

再來說說“小胸”。這不是指雞太瘦，而是指個(gè)頭適中或者偏小的雞胸肉。優(yōu)點(diǎn)很明顯，肉質(zhì)相對更細(xì)膩，嫩得多。特別是新鮮宰殺的土雞胸肉，雖然看起來不大，但切片之后下鍋一炒，嫩得像魚肉似的，入口滑滑的，老人小孩都愛吃。適合做宮保雞丁、雞柳、雞片這種講究口感的菜，簡直不要太合適。

而且，小胸因?yàn)楸?，受熱更均勻，也容易入味。尤其是炒菜、紅燒、燜煮類的，用它出鍋快，口感也不會柴得讓你翻白眼。

那是不是就一定說小的比大的好？也不盡然。比如說你想做醬香雞胸排，切出來得有型有面，這時(shí)候用小胸就顯得小氣了。還有人圖方便，買一塊大胸，能切好幾頓，不用每頓都處理得精細(xì)，小胸就得一塊一塊處理，麻煩點(diǎn)。

咱再來聊點(diǎn)實(shí)用的小竅門，幫你挑得更準(zhǔn)。無論是買大還是小，關(guān)鍵是看顏色和質(zhì)地。新鮮的雞胸肉顏色淡粉偏白，摸起來有彈性，不發(fā)黏，不帶腥味。千萬別圖便宜買那種已經(jīng)凍得發(fā)白、或有結(jié)冰塊的“老庫存”，不管大還是小，吃起來都一個(gè)字——柴。

還有一個(gè)判斷好壞的小技巧，按一下雞胸肉中間最厚的地方，如果回彈快，說明肉質(zhì)緊實(shí)，比較新鮮；如果按下去軟綿綿的、甚至有點(diǎn)凹陷感，那可能存放時(shí)間有點(diǎn)長了。

說到底，雞胸肉沒有絕對的“大好”或者“小好”，關(guān)鍵看你怎么用。如果是做健身減脂那一掛的，追求高蛋白低脂肪的效果，大胸劃算又實(shí)用；如果是家庭烹飪、講究口感的小炒菜，那小胸勝在細(xì)嫩爽滑，吃起來更有味道。

總之一句話：買雞胸，不光得看“胸圍”，更得看你“想干嘛”。別每次都站在肉檔前發(fā)呆了，心里有譜，選起來才不容易后悔。

說了這么多，不知道你平時(shí)買雞胸肉更偏愛哪一種？有沒有什么做法能讓雞胸肉不柴、還特別入味的？留言區(qū)見，咱一塊嘮嘮經(jīng)驗(yàn)，說不定還能互相種草點(diǎn)新吃法！

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