雞肉是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常吃的肉類，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且肉質(zhì)鮮美，做法多樣，深受大眾的喜愛。那么你知道雞肉怎么做好吃嗎？你知道雞肉怎么選嗎？今天小編告訴大家購買雞肉要謹(jǐn)記的6個(gè)法則，一起來了解一下吧！

　　不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞

　　“我現(xiàn)在不敢買雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場上來路不明的死雞?！迸c豬肉相比，雞肉更加“危險(xiǎn)”。

　　現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。

　　買顏色發(fā)白的雞肉

　　活雞被宰后，血會(huì)放出來，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

　　如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

　　摸、聞辨新鮮

　　如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

　　看雞爪挑柴雞

　　柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

　　看翅膀識(shí)別注水雞

　　雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

　　可以看翅膀來辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏?，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

　　買活雞，別挑肉太多的

　　挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

　　雞肉怎樣吃才營養(yǎng)和安全

　　1.雞肉真的就比其他紅肉好嗎

　　答案是肯定的。就拿去皮后烤熟的雞胸肉與煎牛排來做個(gè)比較吧：雞胸肉要比牛排少卻了將近20%的脂肪，同時(shí)由于烹飪手段的不同以及原本食物中蛋白質(zhì)含量高低差別的關(guān)系。

　　非但煎牛排中的蛋白質(zhì)含量要比烤雞胸肉少，而且牛排的卡路里含量也會(huì)高于雞肉。最后烤雞胸肉中含有的不飽和有益脂肪也更多。

　　所以正在減肥的人千萬記得要在你的體重控制食譜里加入一些雞肉哦!這樣不僅能給身體提供健康的營養(yǎng)，還能幫助你提高身體的活力，使你真實(shí)的肌體年齡年輕6歲之多哦!

　　2.放養(yǎng)雞真的比飼養(yǎng)雞好嗎

　　這個(gè)問題的答案是未必了。其實(shí)無論是放養(yǎng)雞還是飼養(yǎng)雞吃的都是大同小異的飼料，所有這些飼料都是調(diào)配出來為了使雞吃了以后能夠達(dá)到擺上貨架的水準(zhǔn)而設(shè)計(jì)的。真的還沒有什么過硬的證據(jù)來證實(shí)放養(yǎng)雞就更有營養(yǎng)。

　　3.食用雞內(nèi)臟有壞處嗎

　　答案是否定的。一般的雞內(nèi)臟里都含有一定量的激素，不過這些激素都是雞生長過程中肌體系統(tǒng)自動(dòng)生成的天然激素，這些激素的含量是不會(huì)對人體產(chǎn)生任何不良影響的。

　　但是必須要提到的是如果人工添加助長雞生長的人工激素經(jīng)過食用是會(huì)對身體產(chǎn)生不良影響的，所以選購雞肉及其內(nèi)臟的時(shí)候要特別注意不要購買到此類“揠苗助長雞”。

　　雞肉的做法

　　雞汁粥

　　老母雞1只，粳米100克，精鹽

　　炒雞肉適量。將母雞宰殺，剖洗干凈，放入沙鍋內(nèi)，加入清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時(shí)。

　　1.將粳米淘洗干凈，加人雞汁700毫升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。供早晚餐或點(diǎn)心溫?zé)崾秤谩?/p>

　　2.肝脾血虛，頭暈?zāi)堪担w麻木，飲食減少，大便稀薄，疲乏無力

　　歸參燉母雞

　　母雞二只，當(dāng)歸15克，黨參15克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。將母雞宰殺，清洗干凈。將當(dāng)歸、黨參洗凈，裝人紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，塞人雞腹內(nèi)。

　　將母雞連同藥袋放在沙鍋內(nèi)，加人清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎燉3 小時(shí)，注意經(jīng)常添水。待雞肉熟爛后?；?，撈去藥袋。

　　當(dāng)點(diǎn)心分次食用。

　　烤雞腿

　　材料：

　　雞腿肉780克，口蘑500克，洋蔥150克，橄欖油2大勺，大蒜1瓣，黑胡椒粒2克，檸檬汁1小勺，白胡椒粉2克，麝香草2克，百里香草2克，食鹽2小勺，意大利食醋2大勺

　　準(zhǔn)備：

　　雞腿肉洗凈去皮備用;口蘑洗凈切片備用;洋蔥切丁;大蒜切末;

　　做法：

　　1. 用刀沿雞腿骨邊緣將雞腿肉切開。

　　2. 雞腿肉里外抹鹽、白胡椒粉和橄欖油腌制20分鐘。

　　3. 將洗凈的麝香草和百里香草塞到切開的雞腿肉內(nèi)，用牙簽縫好。

　　4. 將雞腿肉置于烤盤上，放入烤箱以上下火160℃，烤制45分鐘左右。

　　5. 將口蘑醬淋撒在烤制好的雞腿肉上即可。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道購買雞肉要謹(jǐn)記哪6個(gè)法則了嗎？你知道雞肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？大家一定要擦亮眼睛，挑選出健康的雞肉，才能不損害你的身體健康。

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