豆腐是我們餐桌上非常常見的食物，品種不同，口感也略有不同，做法也各有差異。有嫩得無法夾起來的南豆腐，就是王叔叔昨天做“豆腐奇亞籽棒”用的那種；還有一種口感扎實(shí)的豆腐，俗稱“老豆腐”也叫“北豆腐”。下面小編教你們幾種不常見的豆腐做法，推薦一道“香菇香菜自制豆腐”，助你成為黑暗料理小王子。1.先打三個(gè)雞蛋，打散后，再加入250ml豆?jié){，適量鹽巴調(diào)味，打勻。2.墊好保鮮膜，倒入打發(fā)的混合液，表面撒上香菜葉。上鍋蒸制15分鐘，蛋豆腐就蒸好了。出鍋晾涼，備用。

3.將晾涼的蛋豆腐切塊，下油鍋，旺火把表面炸至金黃。這樣做為了成形，豆腐不會(huì)散。4.同時(shí)，可以準(zhǔn)備調(diào)汁用的配料。把剩下的香菜梗切段，蒜頭切成蒜蓉，香菇洗干凈控水。5.蒜蓉、香菜下鍋爆香，加入香菇翻炒。香菇斷生后，加入鹽巴、一勺蠔油、一勺味極鮮調(diào)味。水淀粉勾芡。6.最后把炸好的豆腐擺盤，澆上特制配菜汁。這道光明正大的“香菇香菜自制豆腐”就完成了。大家說，這是不是頂正派的料理，一點(diǎn)都不黑暗！鮮蝦香菇焗豆腐: 用適量的鮮蝦開背去腸線，洗凈瀝干。

梅花肉切片，用蠔油，料酒，白胡椒粉，食用油、薄淀粉腌制，水豆腐切塊用鹽水浸泡一會(huì)，豆腐撈出，瀝干，蒜碎，青蒜切段，香菇切塊備用，熱鍋涼油煎水豆腐，2面金黃，撈出，把蒜碎，香菇塊爆香，入梅花肉片混炒，肉變色時(shí)入豆腐塊，再加小半碗溫開水燜煮，收汁時(shí)入鮮蝦，青蒜段，加點(diǎn)廚邦醬油調(diào)色，鹽調(diào)味就OK，鮮甜營養(yǎng)！最好吃的就是豆腐塊。最簡單的家常豆腐，豆腐、胡蘿卜切片，豆腐煎一下，要煎的稍干，蔥姜蒜爆香，放胡蘿卜片炒一下，油稍微有點(diǎn)橘色放一丟丟生抽，下豆腐、木耳翻炒一下，放鹽調(diào)味，勾點(diǎn)薄芡出鍋。

或者可以做豆腐箱，豆腐切長方塊，下鍋炸一下，切一個(gè)門，里面掏空，填進(jìn)餡料，關(guān)門，上鍋蒸。蒜薹切丁，胡蘿卜切丁，加雞湯勾芡做個(gè)薄汁澆上就OK了。魚香豆腐，材料：豆腐、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。做法：1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

魚燉豆腐的做法步驟:1.準(zhǔn)備食材：在市場上購買活鯽魚，大概在400g到500g之間；嫩豆腐3小塊，或者是一大塊，根據(jù)喜好來定，愛吃豆腐的可以多放點(diǎn)。將姜切絲，大蒜葉子切段。待用。。2.煎魚：魚清洗干凈后在油鍋里面小火煎，兩面煎黃，盡量多放點(diǎn)油，煎起來才不會(huì)糊。3.魚煎好后將油倒出，只留少許，加一碗水（水沒過魚身），煮開后放入鹽、醋、小米椒、姜片等調(diào)料，加入小塊的白豆腐。10分鐘后，待湯是白色后撒上大蒜葉子和紫蘇，起鍋。

麻婆豆腐燒肥腸，原料：白玉的韌豆腐一盒，因?yàn)樾枰弥?，就沒有用內(nèi)酯的那種嫩豆腐，韌豆腐的硬度我覺得用來做這個(gè)菜比較合適。處理好的肥腸一根，蔥花一把，郫縣豆瓣、花椒面、胡椒粉、雞精、辣椒面、油各適量。勾芡用的淀粉少許，步驟：把豆腐完整地取出來，切塊之后備用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下，郫縣豆瓣剁碎，在鍋里炒出紅油，然后加入各種調(diào)料，倒入豆腐，加入肥腸和水燜煮入味之后，勾芡，撒一層蔥花和花椒面就可以出鍋了。

鮮蝦釀豆腐，材料：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個(gè)，淀粉15克、油適量。做法：1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。2、枸杞用溫水浸泡開。3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個(gè)方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。4、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。

5、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。6、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。蝦蓉蒸豆腐，食材：新鮮蝦仁12只，嫩豆腐1盒，蒸魚豉油20ml，食用油5ml，蔥花。步驟：1.嫩豆腐一盒取出倒扣入盤子中，蝦仁去掉蝦線洗凈瀝干水分。2.將蝦仁剁成蝦蓉抹平在豆腐上，放入蒸鍋中大火蒸開，小火蒸15分鐘以上。3.蒸熟之后蝦仁就變成漂亮的紅色了，但是豆腐會(huì)析出很多水分。4.倒掉水分撒上蔥花，倒上蒸魚豉油，在鍋內(nèi)燒熱一勺油，潑在蔥花上即可。

脆皮茄汁豆腐，食材：水豆腐半塊，油，鹽，番茄沙司2大勺，糖1勺，九度米醋1勺，水淀粉，面包糠，面粉，雞蛋1個(gè)。步驟：1.將豆腐切一CM厚的塊，雞蛋打散，準(zhǔn)備好面粉和面包糖。2.將豆腐塊雙面粘上面粉，再粘勻蛋液，粘上面包糠，用手壓勻。3.鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊，炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。4.將豆腐擺盤，鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。5.淋入水淀粉至粘稠出鍋，淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。

宮保豆腐，食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量。做法：1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調(diào)入鹽）7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。8)豆腐切成1厘米見方的小丁。9)鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入姜末、蔥段，炒香。14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。酸辣拌豆腐，食材：豆腐300g，花生米50g，油，鹽，蒜，生抽，醋，花生米，干辣椒。步驟：1.豆腐切成小片，坐鍋燒水，水開后放鹽，把豆腐放入焯去豆腥味。2.撈出后放涼開水里過涼碼在盤里，碗里加鹽，干辣椒切碎放碗里。3.坐鍋燒油，油熱后把熱油倒在辣椒碗里，簡易辣椒油做好啦。4.加入蒜末、生抽和醋，烤熟的花生米在小罐里搗碎。5.搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻，最后澆在豆腐上，撒上蔥花即可。

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