健康少油麻婆豆腐

健康少油麻婆豆腐的做法說明

這道菜只用了辣油，開始炒肉末時(shí)沒有再加一次油，用到了跟動(dòng)物借油的方式。減少了實(shí)際攝入油脂量。最后也沒有用水淀粉勾芡。完全不影響口感。真正做到健康美味。

健康少油麻婆豆腐的做法與步驟

1.

準(zhǔn)備工作：

2.

一半蔥切長段，另一半切蔥花；辣椒切末；一半生姜切片，一半切末；蒜拍碎切末；豆腐切塊放入加鹽的涼水中待用。

3.

先煸辣油：

4.

冷鍋中放入長蔥段和生姜片，倒入油開大火，等到沸騰后轉(zhuǎn)小火倒入花椒（花椒不耐熱，太高溫容易苦）等香氣出來后加入一半豆瓣醬。

5.

取一個(gè)碗用一個(gè)濾網(wǎng)過掉辣油中的料。辣油放碗中待用。

6.

正式開始：

7.

空鍋中放入肉末，加入慢慢煸油（肉末有油脂，加熱后自然出油），等到豬肉香氣出來后放入蔥花和辣椒末，再加入姜末和蒜末。

8.

炒均勻后再加入剩下的豆瓣醬。

9.

倒入高湯，倒入備用的豆腐，加入少許醬油調(diào)色。（喜歡辣的可以再加些辣粉）

10.

慢慢燉一會，等豆腐熟后淋入辣油。

第11步.

出鍋，撒上胡椒，上桌品嘗。

小貼士

準(zhǔn)備工作時(shí)可以把豆腐切小塊，放入鹽水中，這樣做可以避免豆腐變碎。
煸炒的辣油可以不用一次用完，根據(jù)自己喜歡的量最后加入，剩余的可以用在其他菜中。

正式開始做菜時(shí)不用再另外加油，豬肉末中有油脂，慢慢煸炒便會出油（跟動(dòng)物借油）這樣可以減少實(shí)際攝取的油量。

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