營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽(礦物質(zhì))、膳食纖維(纖維素)7類、還包含許多非必需營養(yǎng)素。下面，大家一起來看看吧。

目錄老人最該補(bǔ)的8種營養(yǎng)素營養(yǎng)素的種類營養(yǎng)素的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分和營養(yǎng)素的區(qū)別人類七種營養(yǎng)素

1老人最該補(bǔ)的8種營養(yǎng)素

　　1蛋白質(zhì)

　　老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，利用率也低，因此需要注意補(bǔ)充。調(diào)查顯示，在我國農(nóng)村地區(qū)，老年人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入明顯不足。一般來說，蛋白質(zhì)主要分兩類，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等是動物蛋白質(zhì)的來源，大豆、堅(jiān)果、谷類等食物則是植物蛋白質(zhì)的來源。值得推薦的是，雞蛋中蛋白質(zhì)利用價(jià)值較好，但因蛋黃含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。吃雞蛋時(shí)最好做成蛋羹，每天1~2個(gè)為宜。而膽固醇水平高的老人，可以適當(dāng)多吃魚肉，還能補(bǔ)充多種不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇?！?/p>

　　2鈣

　　鈣不僅影響骨骼健康，還對心血管、內(nèi)分泌、神經(jīng)、肌肉系統(tǒng)具有重要作用。老年人對鈣的需求較高，但調(diào)查顯示，我國老人每天每人的鈣攝入量僅在500毫克左右，僅為推薦量的一半。長期缺鈣的老人更容易出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、身高變矮、食欲減退、失眠多夢等問題。因此，老人應(yīng)該定期監(jiān)測骨密度，并注意補(bǔ)鈣。食物中，牛奶、酸奶、奶酪是公認(rèn)的補(bǔ)鈣佳品，乳糖不耐受的人可以選擇酸奶。補(bǔ)充劑中，碳酸鈣等無機(jī)鈣性價(jià)比最高，氨基酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機(jī)酸類鈣鹽吸收利用率略高?！?/p>

　　3鐵

　　調(diào)查顯示，我國各類人群的平均貧血率是20.1%，而老年人群的貧血率高于全國平均水平，這和缺鐵有一定關(guān)系。長期缺鐵和貧血會導(dǎo)致老人虛弱無力、抗病能力下降、大腦容易疲勞、記憶力減退等問題。補(bǔ)鐵的最佳食物是富含血紅素鐵的肉類和動物內(nèi)臟，其中牛肉的鐵含量較高。另外，一些黑色食物，比如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是補(bǔ)鐵的好食物。值得提醒的是，果蔬中富含的維生素C可以促進(jìn)鐵吸收，因此補(bǔ)鐵是最好將肉類、谷類、果蔬同食。需要強(qiáng)調(diào)的是，貧血不代表一定缺鐵，也可能由于慢性病或缺乏維生素B12、葉酸導(dǎo)致，因此老人貧血要先查明病因。▲

　　4鋅

　　細(xì)心的子女會發(fā)現(xiàn)，父母年老后做的菜越來越咸，這和老人味覺退化有關(guān)，而適當(dāng)補(bǔ)鋅可以提升味覺。日本大學(xué)醫(yī)學(xué)部調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60~65歲的味覺障礙者中，28%血液里鋅含量不足，而通過補(bǔ)鋅，70%的人癥狀得到改善。因此，味覺不好、食欲不振的老人可以到醫(yī)院檢測體內(nèi)鋅含量，如果確實(shí)缺鋅要及時(shí)補(bǔ)充。嚴(yán)重缺鋅可在醫(yī)生指導(dǎo)下口服含鋅藥物。缺鋅不太嚴(yán)重和健康的老人不妨多吃含鋅的食物來對抗味覺障礙。食物中鋅的供應(yīng)主要來自貝類、蝦蟹、肉類、魚類，芝麻、松子的鋅含量也很高，而精米白面和果蔬中的鋅含量較低。▲

　　5維生素D

　　維生素D可以增加人體對鈣的吸收和利用，如果長期缺乏可能導(dǎo)致軟骨病或骨質(zhì)疏松。近年來還發(fā)現(xiàn)，維生素D對預(yù)防多種癌癥、免疫系統(tǒng)功能障礙、多發(fā)性硬化癥、抑郁癥等多方面的疾病都有幫助。一般來說，人體中維生素D來源有兩個(gè)：一是通過曬太陽依靠自身皮膚合成;二是從牛奶、蛋黃、海魚、蘑菇類等食物中獲取，但含量比較少。由于老年人的皮膚功能下降，通過曬太陽自身合成維生素D的數(shù)量有限，需要格外注意膳食補(bǔ)充。老人可以在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)服用維生素D補(bǔ)充劑。▲

　　6維生素A

　　太陽下山后，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，很多老人會因?yàn)榭床磺?，表現(xiàn)為摸摸索索、小心翼翼，補(bǔ)充維生素A可以改善這個(gè)問題。維生素A是構(gòu)成眼感光物質(zhì)的重要原料，維生素A充足，可增加眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。反之，會引起角膜上皮細(xì)胞脫落、增厚、角質(zhì)化，使原來清澈透明的角膜變得像毛玻璃一樣模糊不清，甚至引起夜盲癥、白內(nèi)障等眼疾。含維生素A最豐富的食品是動物肝臟，其次為蛋黃和全脂奶。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，富含胡蘿卜素的食品有芥藍(lán)、綠菜花、菠菜等深綠色葉菜，還有胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、柑橘等橙黃色果蔬。▲

　　7維生素B1

　　維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，人體長期缺乏維生素B1，會出現(xiàn)情緒沮喪，思維遲鈍，嚴(yán)重缺乏時(shí)，還會發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，并增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，維生素B1缺乏還會增加老人患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果老人總是悶悶不樂，不愿參與新的活動或與人交談，做事變得猶豫不決，就要考慮抑郁的可能，除了尋求心理輔導(dǎo)外，還可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素B1。維生素B1的主要食物來源是谷類、豆類、薯類，特別是沒有經(jīng)過精制的全谷物食品，也就是粗糧。老人吃粗糧要循序漸進(jìn)，慢慢加量，給消化系統(tǒng)適應(yīng)的時(shí)間，還要把粗糧盡可能做得軟爛，減少膳食纖維對腸道的刺激。▲

　　8歐米伽3脂肪酸

　　研究證實(shí)，歐米伽3脂肪酸對健康十分有益，不僅可以預(yù)防老年認(rèn)知障礙，還能延緩衰老，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防心腦血管疾病。但調(diào)查顯示，國人歐米伽3脂肪酸攝入有限，大多數(shù)地區(qū)老年人攝入量未達(dá)到推薦攝入水平下限的一半，需要注意補(bǔ)充。歐米伽3脂肪酸的主要食物來源有：沙丁魚、三文魚、金槍魚等深海多脂魚;油脂中橄欖油、茶油、紅花油、亞麻籽油、紫蘇油、葡萄籽油等含量比其他植物油高;還有亞麻籽、核桃、杏仁等堅(jiān)果也是良好的食物來源?！?/p>

2營養(yǎng)素的種類

　　已知有40~45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。[1] 其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養(yǎng)素或常量營養(yǎng)素。而維生素和礦物質(zhì)在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養(yǎng)素。礦物質(zhì)中又分常量元素和微量元素,常量元素在人體內(nèi)含量相對較多,微量元素在人體內(nèi)含量很少。[2]

　　不能再體內(nèi)合成，必須從食物中獲得，稱為”必需營養(yǎng)素”;另一部分營養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得，稱為”非必需營養(yǎng)素”。

　　人們在進(jìn)食含有這些營養(yǎng)素的食品之后，機(jī)體可進(jìn)一步利用它們，并用來制造許多為身體機(jī)能活動所必須的其他物質(zhì)，如酶和激素等。從營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)或食品加工的角度來說，應(yīng)盡量保持這些營養(yǎng)素不受破壞。

　　不少學(xué)者把膳食纖維也列為營養(yǎng)素并成為第七類營養(yǎng)素。

　　水

　　水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。人體細(xì)胞的重要成分是水，正

　　七大營養(yǎng)素 常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，母乳喂養(yǎng)喂水要適當(dāng)調(diào)整?？梢杂?50毫升乘上體重的公斤數(shù)得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應(yīng)喂水的量。

　　水來源于各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，在生物體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用。 水對于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。嬰幼兒生長迅速，蛋白質(zhì)需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。注意：

　　1、搭配的原則如動、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。

　　2、不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質(zhì)熱量占總熱量12%～14%為宜，過多會影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。

　　3、不過少提供的原則。蛋白質(zhì)提供過少明顯影響生長發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降，抗病能力下降，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長落后，還會因影響腦細(xì)胞發(fā)育，造成智力落后。

　　脂肪

　　維生素 脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱;支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織;促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應(yīng)搭配提供。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡的20%～25%。

　　脂類是指一類在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異，但都有一個(gè)共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì)。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復(fù)合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結(jié)合脂類。

　　脂類物質(zhì)具有重要的生物功能，脂肪是生物體的能量提供者。

　　脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類物質(zhì)也可為動物機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。脂類作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。

　　碳水化合物

　　飲食金字塔 碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟(jì)的食物。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進(jìn)其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加米粉;過多給孩子食物中加糖，這會導(dǎo)致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。

　　纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內(nèi)，可刺激消化液的產(chǎn)生和促進(jìn)腸道蠕動，吸收水分利于排便，對腸道菌群的建立也起有利的作用;水溶性纖維素可以進(jìn)入血液循環(huán)，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應(yīng)，影響營養(yǎng)素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷類、豆類均含較多纖維素，可供家長選擇。

　　維生素

　　維生素對維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進(jìn)酶的活力或?yàn)檩o酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒;另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，并能幫助人體對抗物質(zhì)的吸收起到一定的作用。因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。

　　礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨(dú)特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關(guān)的聯(lián)系，在兒童營養(yǎng)學(xué)研究中這部分占很大比例。礦物質(zhì)雖不供能，但有重要的生理功能：1、構(gòu)成骨骼的主要成份;2、維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能;3、組成酶的成分;4、維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，比如說缺鈣與佝僂病;缺鐵與貧血;缺鋅與生長發(fā)育落后;缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應(yīng)引起足夠的重視。

　　膳食纖維

　　膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等;另外一種是從化學(xué)角度講膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。

　　膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。其中蘋果膠原作為一種天然大分子水溶性膳食纖維，具有強(qiáng)力吸附、排除人體“輻射物(正電荷物質(zhì))”的作用，是人體必需的營養(yǎng)平衡素。它具有獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，不能被人體直接消化的生理特性，從而可以自然吸附的“毒素”、“負(fù)營養(yǎng)”、“重金屬”、“自由基”等人體內(nèi)難以自我代謝的有害物質(zhì)排出體外，從而達(dá)到營養(yǎng)平衡。經(jīng)常食用蘋果膠原可以防止預(yù)防和抑制心血管疾病、腸胃疾病、呼吸道疾病、代謝性疾病和腫瘤等人體的多種疾病。

3營養(yǎng)素的營養(yǎng)成分

　　動物性食物的蛋白質(zhì)含量都較高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的要數(shù)大豆，每百克含36克。

　　脂肪含量最高的動物性食品是豬肉，含60%左右，植物性食物是各種油料作物，其中又以芝麻含油最多，達(dá)61%。

　　糖類含量最高的是各種谷物，其中又以稻米為最高，達(dá)77%，動物性食物中含糖類最高的是羊肝，達(dá)4%。

　　維生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分別含1.07毫克和1.02毫克。

　　維生素B2含量最高的是羊肝、豬肝和紫菜，每百克分別含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。

　　尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分別含18.9毫克和16.2毫克。

　　維生素C含量最高的食物是鮮棗和辣椒，每百克分別含540毫克和185毫克。

　　維生素A含量最高的食物是各種動物肝臟和雞蛋黃，如每百克雞肝含50900國際單位，羊肝含29900國際單位，雞蛋黃3500國際單位。

　　維生素D含量最高的食物是魚肝油，每百克含8500國際單位。

　　維生素E含量最高的是麥胚芽油，每百克達(dá)149毫克。

　　蝦皮是含鈣元素最多的食物，每百克含991毫克。

　　蝦皮和全脂牛奶粉是含磷元素最多的食物，每百克分別含有1805毫克和883毫克。

　　黑木耳和海帶是含鐵元素最多的食物，每百克分別含185毫克和150毫克。此外，豬肝、牛腎和羊腎中含鐵量也是很高的。

　　海帶是含碘最多的食物，每百克含2400毫克。

　　生蠔和海蠣是含鋅最多的食物，每百克含量達(dá)到71毫克和47毫克。

4營養(yǎng)成分和營養(yǎng)素的區(qū)別

　　營養(yǎng)成分和營養(yǎng)素的區(qū)別如下：

　　營養(yǎng)成分指食物中的營養(yǎng)素和除營養(yǎng)素以外的具有營養(yǎng)和(或)生理功能的其他食物成分。

　　營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽(礦物質(zhì))、膳食纖維(纖維素)7類、還包含許多非必需營養(yǎng)素。

5人類七種營養(yǎng)素

　　人體需要的七種營養(yǎng)素

　　人體最需要的第一種元素就是碳水化合物,也叫糖類.

　　糖又稱碳水化合物,包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等.在這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久,其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后,才能被吸收利用.

　　糖的主要功能是提供熱能.每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量,人體所需要的70%左右的能量由糖提供.此外,糖還是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì).體內(nèi)葡萄糖過多時(shí),多余部分將以糖原的形式貯存在肝臟內(nèi).當(dāng)體內(nèi)缺乏糖時(shí),肝糖原轉(zhuǎn)為葡萄糖而被利用.過多的葡萄糖還可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹窘M織.所以多吃糖類食物可以使人發(fā)胖.

　　在各類食物中,糧食的含糖(淀粉)量最高,它是人體所需要糖的主要來源.這個(gè)營養(yǎng)素需要多少呢?也就是說我一天應(yīng)該吃饅頭、米飯大約應(yīng)該吃多少?碳水化合物一天到底應(yīng)該吃多少呢?從正常人的角度,應(yīng)該這樣說,如果是一天不超過三兩主食的話,那么機(jī)體就會生病,如果要超過三兩主食機(jī)體就不會生病了.在三兩主食的基礎(chǔ)上,規(guī)定女性應(yīng)該至少一天吃多少呢?半斤糧食.男性一般需要至少吃六兩,也就是說半斤的主食.

　　2,蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與.

　　蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%,被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸,吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì),同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解,時(shí)刻處于動態(tài)平衡中.因此,食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例,關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量,尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽,都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系.

　　蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是肌體細(xì)胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成,以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同,使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上.它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別,形成了生命的多樣性和復(fù)雜性.蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞和組織,促進(jìn)生長發(fā)育,參加機(jī)體物質(zhì)代謝,形成抗體,增強(qiáng)免疫能力和供給熱能.每克蛋白質(zhì)可提供16.75焦耳的熱能.

　　蛋白質(zhì)供給量應(yīng)根據(jù)不同年齡、生活及勞動環(huán)境而定.通常情況下,成人每日每公斤體重為0.8克—1克,如以攝入植物性蛋白為主,可酌情增量,一般來說,18歲—40歲成年男性,體重以60千克計(jì)算,每日蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)為70克—105克;18歲—40歲的成年女性,體重以53千克計(jì)算,每日蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)為60克—85克.

　　3,第三類便是脂肪,食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪.

　　不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣.自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4個(gè)到24個(gè)碳原子組成.

　　脂肪分動物性脂肪和植物性脂肪,動物性脂肪(肥肉)勸大家盡量少吃,因?yàn)槿瞬豢砂l(fā)胖——當(dāng)體重每增加一公斤時(shí),血管將拉長27公里,無形中會大大加重心臟的負(fù)擔(dān),因此十個(gè)胖人九個(gè)心臟病、高血壓.

　　正因?yàn)槿绱?每曰膳食中營養(yǎng)素中要嚴(yán)格規(guī)定脂肪的供給量,注意保持在總膳食能量中占有適當(dāng)?shù)谋壤?

　　脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分

　　脂肪對于人體水分的保持具有重要的作用

　　脂肪是人體許多激素生成的材料

　　4,微量營養(yǎng)素主要包括量比較少的,就是你們最喜歡買一些微量的元素來吃,比如說我老了,補(bǔ)鈣很重要,補(bǔ)鋅很重要,補(bǔ)鐵很重要,這些都是需要補(bǔ)的微量元素.我要給孩子補(bǔ)鋅等等.人體生長發(fā)育中不可缺少的微量元素,包括鈣、鎂、鋅、銅、錳等等元素.

　　鈣對人體的作用是相當(dāng)大的,它可以帶動肌肉收縮和舒張,引起骨骼的運(yùn)動,一切內(nèi)臟器官的彈性全靠鈣的作用.體內(nèi)的鈣99%存在于骨骼和牙齒中,其余1%常以游離或結(jié)合狀態(tài)存在于軟組織或體液中,稱為混溶鈣池,并與骨骼鈣保持動態(tài)平衡,即骨骼中的鈣不斷從破骨細(xì)胞中釋放出來進(jìn)入混溶鈣池,混溶鈣池中的鈣又不斷沉積于成骨細(xì)胞中,從而血漿中鈣的濃度保持恒定.牙齒與骨骼的化學(xué)成分類似,但牙釉質(zhì)比骨組織更硬,水分含量更少,僅約5%.牙齒中的鈣與骨骼中的不一樣,不能被置換,因此牙齒不能自己修復(fù).此外,在凝血、肌肉的收縮和舒張、毛細(xì)血管及細(xì)胞膜的滲透性、神經(jīng)傳遞、酶的激活和激素分泌等方面都離不開鈣.

　　膳食中的鎂有30-50%可被吸收.與鈣一樣,蛋白質(zhì)、乳糖、維生素D等可促進(jìn)鎂的吸收,而草酸、植酸和飽和脂肪酸會干擾鎂的吸收.鎂過多會擾亂鈣、磷的吸收,而膳食中過多的鈣或磷也會造成鎂的缺乏.

　　鐵是人體含量最多的微量元素,成人體內(nèi)約含鐵4-5克,約70%的鐵存在于血紅蛋白中.沒有游離的鐵離子存在,這是生物體內(nèi)鐵存在的特點(diǎn),鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合形成血紅蛋白,血紅蛋白是紅細(xì)胞中的含鐵化合物,所以鐵與機(jī)體氧的運(yùn)轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸過程有關(guān).鐵也是過氧化氫酶的組成成分,可清除體內(nèi)的過氧化氫,有利于機(jī)體健康.

　　5,維生素-----維持生命的必需的不可缺少的元素

　　維生素包括水溶性和脂溶性兩種.

　　水溶性的維生素有維生素B和維生素C

　　維生素B大部分存在于麩皮和動物肝臟中,

　　維生素C抗氧化.人體正常的呼吸和新陳代謝等功能都會產(chǎn)生氧化作用,體內(nèi)的氧化會轉(zhuǎn)化成極不穩(wěn)定的物質(zhì)——自-由-基.在正常情況下,人體內(nèi)的自-由-基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動態(tài)平衡之中.但是由于受環(huán)境污染、生活習(xí)慣等客觀因素的影響,自-由-基產(chǎn)生過多或清除過慢都破壞健康細(xì)胞,加速機(jī)體的衰老進(jìn)程并誘發(fā)癌癥、心腦血管疾病等各種疾病.

　　脂溶性的維生素有維生素A和維生素E.維生素A有修復(fù)所有粘膜組織、有視子質(zhì)和刺激產(chǎn)生透明蛋白質(zhì)明亮眼睛的功能;維生素E又叫生育醇、長春不老藥,能刺激荷爾蒙分泌性激素產(chǎn)生生殖細(xì)胞,能幫助懷孕,并能鎖住

　　6,水是第六類營養(yǎng)素.水的特點(diǎn)：水是生命之源.在人體組織成分中含量最多,約占人體體重的60%-70%,對人體有非常重要的作用,是維持人體正常生理活動的重要營養(yǎng)物質(zhì).

　　水在人體中布很廣,水主要儲存在細(xì)胞內(nèi)液(其中62%左右是水)和細(xì)胞外液(如血液中90%以上是水,還有淋巴、唾液、皮膚和腎臟分泌的體液等).水參與物質(zhì)代謝過程,有助于物質(zhì)的消化、吸收、生物氧化及排泄.調(diào)節(jié)體溫,保持人體的正常溫度.是器官、關(guān)節(jié)及肌肉的潤滑劑.保持腺體分泌,充實(shí)體液.

　　水的需求量、來源：人對水的需要量與人的體重、熱能消耗成正比,消耗每卡熱能需要1毫升的水分,每公斤體重需要30-40毫升的水分,如果70公斤的人需要2100-2800毫升水.正常情況下,人體內(nèi)水分的出入量是平衡的.一個(gè)健康的成年人每天約需2000-2700毫升水(包括飲水、食物中的水,代謝中產(chǎn)生的水).若飲水過少,會使血液濃縮,粘稠度増高,不利于血液循環(huán)及營養(yǎng)的吸收.人體若喪失20%的水分就會有生命危險(xiǎn).在炎熱、高溫、發(fā)燒和體力勞動量大的情況下,飲水量應(yīng)相應(yīng)增加.喝水是人體所需水分的直接來源,如喝白開水或茶水.但人體內(nèi)氧化時(shí)也能產(chǎn)生水,而且人體需要的水還可從飲食中取得,如大米含水15%、肉類含水50%等.

　　水與運(yùn)動的關(guān)系：運(yùn)動期間和前后.體重因流汗而減少2-3%時(shí),血液量下降,會明顯影響人體的運(yùn)動能力等,所以要及時(shí)飲水,并以少量多次為原則.同時(shí)應(yīng)飲接近血漿滲透壓的淡鹽水或飲料,以保持體內(nèi)水鹽的平衡(但為了減肥,盡量要以水為主).

　　7,膳食纖維或飲食纖維是人體的第七營養(yǎng)素,不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物成分.當(dāng)人們吃得越來越精以后,就發(fā)現(xiàn)患糖尿病、肥胖、缺血性心臟病及大腸癌等疾病的也越來越多.

　　進(jìn)入胃腸后如同海綿一樣,由于吸水膨脹,腸內(nèi)容物體積增大,使大便變軟變松,通過您的腸道時(shí)更快更省力,與此同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動,縮短腸內(nèi)容物通過腸道時(shí)間,故起到潤便、防治便秘的作用.

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