碳水化合物指的是糖類物質(zhì)，由于它含有碳、氫、氧三種元素，其中氫和氧的比例又和水相同，因此稱為碳水化合物。碳水化合物的主要生理功能之一是構(gòu)成身體組織。所有的神經(jīng)組織、細(xì)胞和體液中都含有糖類；糖類還易于氧化，可以迅速供給人體熱能，每克糖在機(jī)體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，為機(jī)體熱能的主要來源。此外，碳水化合物可輔助脂肪的氧化，能夠幫助肝臟解毒，可促進(jìn)生長發(fā)育。

食物中碳水化合物的主要來源為糧谷類以及薯類食物。糧谷類一般含有碳水化合物60%-80%，薯類為15%-29%，豆類一般含碳水化合物為40%-60%，大豆含碳水化合物比較少，僅為25%-30%。飲食中的單糖、雙糖主要來自蔗糖、糕點(diǎn)、糖果、甜味水果、蜂蜜以及含糖飲料等。

膳食中如果缺乏碳水化合物將會(huì)使人血糖含量降低，感到疲乏、頭暈、心悸等，甚至?xí)?dǎo)致低血糖昏迷。但也不宜攝入過多，否則碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪積存在體內(nèi)，使人過于肥胖而引發(fā)如糖尿病、高血脂等各類疾病。一般情況下，每天攝入50-100克碳水化合物即可預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

現(xiàn)在有些人擔(dān)心發(fā)胖，采用“低碳水化合物”或“無碳水化合物”飲食法，這樣非常不利于健康。醫(yī)學(xué)研究表明，若長期不攝取足夠的碳水化合物，有可能造成失憶，尤其是對(duì)腦力工作者來說。因?yàn)槟X細(xì)胞需要葡萄糖作為能量，可腦細(xì)胞無法貯存葡萄糖，需要透過血液持續(xù)供應(yīng)，如果碳水化合物攝取量不足，會(huì)造成腦細(xì)胞所需要的葡萄糖供應(yīng)減少，以致對(duì)學(xué)習(xí)、記憶以及思考能力會(huì)造成傷害。

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