10種面食做法，從小到大吃不夠，學(xué)會(huì)了再也不出去買了，好吃健康

面食一直都是我們北方比較喜歡的主食，一年四季受歡迎，老一輩兒都自己做，很少外面買，但是現(xiàn)在的年輕人會(huì)面食的還真不是很多，一個(gè)是工作太忙沒時(shí)間做，再一個(gè)外面有的賣，想吃了就買幾個(gè)更省事。但是呢，無論什么時(shí)候，大家懷念的還是家里的味道，尤其是媽媽做的，一輩子都吃不夠。

其實(shí)呢，我覺得面食沒什么難度，熟能生巧，要勤動(dòng)手，慢慢你就會(huì)越來越感興趣。自從學(xué)會(huì)了各種面食，多年了，寶媽家很少外面買，自己做的干凈衛(wèi)生，好吃不貴。寶媽整理了10種面食的做法，包子、餃子、饅頭、發(fā)糕、餡餅、鍋貼、肉餅，肯定有幾款你喜歡的，做早餐更是棒哦，營養(yǎng)豐富

第一道【牛肉圓白菜餡餅】

食材：富強(qiáng)粉500克，牛肉360克，溫水適量，圓白菜300克，洋蔥90克，鹽，醬油，料酒，植物油，姜末，花椒粉

做法：

1 富強(qiáng)粉烙餅最好，沒太大筋力，不發(fā)硬

2 和面。面粉加不燙手的溫水和成非常軟的面團(tuán)，這個(gè)過程用筷子攪不用上手。和好后蓋上蓋子餳半小時(shí)，讓它更滋潤一些

3 調(diào)肉餡。牛肉餡細(xì)膩一些更好吃，太粗的建議剁一剁。肉餡少攪點(diǎn)水，放姜末、花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油拌勻，再把洋蔥剁碎一起拌入肉餡里

4 處理圓白菜入餡。圓白菜切掉中間硬心，掰片下來洗凈，再用絞肉機(jī)絞碎，倒入小盆里加鹽剎水，再稍微攥水放入牛肉餡盆里， 攪勻

5 處理面團(tuán)。面案上多放面粉，面團(tuán)倒在面案上，手蘸面粉整理成長條形，切劑，分別搟成長條狀面皮

6 包餡做餅坯。肉餡平鋪面皮2/3，留出1/3不放餡， 把留出的面皮蓋到肉餡上， 再把帶肉餡的部分壓過來，四周拉抻一下，接口處沒肉餡的部分再放點(diǎn)餡

7 拉面皮四周捏牢，肉餅坯用手稍微壓一壓，整整型，這個(gè)長型餅坯就做好了。 電餅鐺刷油，上下火預(yù)熱，放餅坯，烙到兩面發(fā)黃，餅鼓起來就熟了。烙好的餅放在盆里摞放，并蓋上蓋子，這樣處理的肉餅非常的柔軟哦，

第二道【南瓜紅棗發(fā)糕】

食材：去皮去瓤南瓜200克，面粉300克，雞蛋1個(gè)，白糖30克，紅棗適量，酵母3克，清水

做法：

1 南瓜切片，上鍋蒸熟晾涼， 用料理棒打成細(xì)膩的南瓜泥(或用湯匙碾成泥狀)。這個(gè)時(shí)候把酵母加少許溫水溶開活化，這樣攪的勻，發(fā)酵也快。大棗用剪刀剪成小塊，棗核扔掉。

2 南瓜泥入一小盆，加入融化的酵母水、白糖、雞蛋攪勻， 放入面粉用筷子攪，一邊攪一邊慢慢加水，攪到比餃子面軟又能有點(diǎn)型即可

3 活底模具刷油（我的是8寸的），把攪好的面倒到模具里，用手蘸水把上邊整理平整，把剪成小塊的棗壓在上邊， 放到溫暖處發(fā)到兩倍大（這個(gè)季節(jié)很熱，直接放蒸鍋里蓋上蓋子發(fā)酵，需要注意的是鍋里有水，但是是涼的）

沒有模具的，雙手蘸水整好形，放在濕潤的屜布上也可以

4 把發(fā)酵好的發(fā)糕坯子先拿出來，鍋里加入足夠多的水，大火燒開，把生坯放到蒸鍋里封好蓋子，轉(zhuǎn)中大火蒸35分鐘，關(guān)火等5分鐘再開蓋子，避免回縮。（蒸的時(shí)間一定要夠，時(shí)間短了中間不熟還蓬不起來）

要等到發(fā)糕涼透了再切

第三道【豬肉圓白菜包子】

食材：面粉，圓白菜，豬肉餡，酵母

做法：

1 500克面粉加5克酵母的比例，加水和好面團(tuán)，蓋好蓋子溫暖處發(fā)到兩倍大

2 圓白菜洗凈，先切細(xì)絲再切末，放鹽抓一抓一旁殺水； 豬肉餡先放醬油、少許水?dāng)囍磷虧櫍偌邮[姜末、料酒、白胡椒粉、鹽、植物油，順時(shí)針攪勻； 圓白菜稍微攥下水，別太干，放入肉餡里攪勻

3 發(fā)好的面團(tuán)放到面案上反復(fù)揉光滑揉去氣體，搓長條、切成比餃子劑大的面劑，按扁，搟成中間厚四周薄的厚面皮； 蒸鍋提前加好水，屜上刷植物油防沾。包入餡料包成包子，邊包邊留空隙碼在屜上，蓋上蓋子餳10分鐘，開大火燒開，上汽后蒸15分鐘，包子就蒸好了（包好的包子要在冷水鍋里餳10分鐘再開火，可以防止包子掉底，包子也能更松軟）

7 蒸好后等3分鐘再打開蓋子，有效防止回縮

第四道【手抓煎餅】

食材：面粉230克，清水適量，雞蛋3個(gè)，香菜末適量，蔥花適量，黑芝麻適量，甜面醬1大湯匙，大醬1大湯匙，植物油少許

做法：

1 面粉慢慢加入清水，攪成提起筷子緩慢滴落的面糊（和面糊的時(shí)候，不要太稠，稠了推不開）； 備好醬料：鍋內(nèi)加少許油，放入兩種醬，少點(diǎn)一點(diǎn)水開鍋即可（刷料用熟醬，一次做一小碗，冰箱冷藏，隨用隨取）

2 電餅檔刷少許植物油，上下火預(yù)熱，溫?zé)釙r(shí)舀入面糊，攤薄攤平，餅上邊剛凝固即可磕入一個(gè)雞蛋， 快速先把蛋黃劃破，然后就會(huì)很快捷的刮勻在整張餅上

3 先撒黑芝麻，再放香菜和蔥花， 合上餅鐺，觀察餅鐺上大熱氣變小后開蓋子，這時(shí)候上邊鼓起來并起泡了，即可出鍋

4 帶蔥花的一面朝下鋪在菜板上，光面上刷勻剛才做好的醬料， 從一側(cè)卷起，封口朝下壓住， 切成兩段，即可上桌。

第五道【蒸6寸戚風(fēng)蛋糕】

食材：雞蛋3個(gè)，低筋面粉50克，細(xì)砂糖15克（蛋黃用），細(xì)砂糖30克（蛋白用），純牛奶25克，玉米油25克

廚具：蒸烤箱（沒有的用蒸鍋）

模具：6寸蒸蛋糕模具

做法：

1 蛋黃蛋白在兩個(gè)盆里分離，裝蛋白的盆要保證無油無水，便于后邊的打發(fā)； 蛋黃加糖用手動(dòng)打蛋器攪勻，放入油攪勻，再倒入牛奶攪勻， 篩入低筋面粉

2 先把面粉四周用手動(dòng)打蛋器攪入蛋黃糊里，再呈z字型攪至細(xì)膩無顆粒，不宜久攪，面糊起筋會(huì)影響漲發(fā)

3 蛋白里滴入2滴白醋，糖分三次加入蛋白糊里用電動(dòng)打蛋器中高速打發(fā)至干性發(fā)泡，再變低速繞兩圈，減少成品大氣孔（提起打蛋器蛋白糊呈直立尖角即為干性發(fā)泡）

4 取1/3蛋白糊到蛋黃糊里，用橡皮刮刀上下翻拌均勻； 拌勻的糊全部倒回蛋白糊里， 再次上下翻拌手法拌勻

5 6寸固底蛋糕模放食品調(diào)理紙鋪好，便于脫模（沒有的自己用油紙剪一個(gè)）， 蛋糕糊倒入模具里，震去大氣泡，封上保鮮膜

6 放入蒸汽預(yù)熱5分鐘的110度蒸烤箱倒數(shù)第二層，110度蒸1個(gè)小時(shí)；如果用大蒸鍋蒸蛋糕，要一次加足水，先把鍋里的水燒開，再放入蛋糕模，蓋上蓋子大火蒸45分鐘。蛋糕蒸好后燜3分鐘再拿出。

7 取出后立刻倒扣，蛋糕涼透即可脫模

第六道【西紅柿青椒豬肉餃子】

食材：面粉，豬肉，青椒，西紅柿，蔥姜末，胡椒粉，料酒，醬油，鹽，植物油

做法：

1 面粉加水和成光滑的餃子面團(tuán)，封上保鮮膜一旁餳制30分鐘

2 豬肉去皮切片， 放入料理杯里，加入蔥姜末， 用料理機(jī)絞成細(xì)膩的肉餡

3 肉餡入一盆，放胡椒粉、料酒、醬油、植物油、鹽，順時(shí)針攪勻

4 青椒切末， 加入肉餡里攪勻

5 西紅柿切小丁備用

6 取面團(tuán)搓成長條， 揪劑搟皮

7 把西紅柿稍微攥一下水加入餡里拌勻， 取餃子皮包餡， 兩手合攏一捏，餃子就成了， 包好的餃子留空隙碼好

8 鍋里加水燒開，下入餃子，煮熟后就可以上桌了

第七道【羊肉西葫蘆餡餃子】

食材：高筋面粉，冷凍羊肉，西葫蘆，洋蔥，花椒水，姜，料酒，醬油，鹽，植物油，十三香

做法：

1 面粉加水和成面團(tuán)餳半小時(shí)以上； 西葫蘆，選老的，不愛出湯，味道也更濃， 西葫蘆切去兩頭，去皮去瓤

2 羊肉解凍，切小塊， 打碎成肉餡，可以依據(jù)個(gè)人需要打到合適的程度（羊肉打餡不用化太透，有點(diǎn)硬度好打）

3 花椒提前加熱水泡15分鐘，洋蔥剝?nèi)テ?，切碎?西葫蘆用擦菜板擦又細(xì)又短的絲，然后用鹽殺一下

4 羊肉餡入一大盆，加花椒水順時(shí)針攪成滋潤狀態(tài)，再放姜末、醬油、十三香、料酒、植物油、鹽，順時(shí)針攪勻，加入洋蔥碎，西葫蘆絲攥水后一起放入肉餡盆里，再順時(shí)針攪勻就可以了(羊肉餡里加花椒水，是一個(gè)很好的去膻辦法，滋潤、去膻、提味)

5 面團(tuán)搓長條，揪劑、搟皮， 包成餃子，留空隙碼在撒了面粉的屜上

6 鍋里加水大火燒開，下入餃子，三開點(diǎn)兩次涼水，用水點(diǎn)一下餃子，皮餡分離就可以出鍋了。順帶配個(gè)碗汁：蒜末+生抽+米醋，喜辣的再加點(diǎn)辣椒油

第八道【家常饅頭】

關(guān)鍵點(diǎn)有三：1 發(fā)面 2二次餳發(fā) 3 蒸好后不要立即開蓋避免回縮，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)覺得這幾點(diǎn)做到了，饅頭不好吃是不可能的

食材：面粉520克，酵母5克，白糖2湯匙，溫水270克

做法：

1 所有食材放在一起，揉成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜發(fā)酵至2倍大（做饅頭發(fā)面很重要，不發(fā)到2倍大不要蒸饅頭，即使蒸也發(fā)不起來，不好吃）

2 面案上撒面粉，揉到光滑且切開后針眼狀沒有大孔洞； 搓成長條狀， 切劑（我切了12個(gè)），揉成圓形饅頭生坯

3 蒸鍋一次加夠涼水，屜上刷一薄層植物油，饅頭生坯留空隙碼在屜上，蓋上蓋子，二次餳發(fā)20分鐘（饅頭的二次醒發(fā)很重要，如果沒有這一步，饅頭口感不蓬松、發(fā)硬）

4 大火燒開，開鍋后蒸18分鐘即可關(guān)火，為了避免饅頭回縮，3分鐘后再打開蓋子。

5 蒸好的饅頭特別松軟，捏一下會(huì)彈回來，且很輕

第九道【羊肉西葫蘆餡鍋貼】

食材：羊肉餡，老西葫蘆，面粉，植物油

做法：

1 面粉加水和成餃子面團(tuán)餳半小時(shí)。羊肉西葫蘆餡我是用做餃子剩下的，具體做法：西葫蘆去皮、 去瓤，擦成短細(xì)絲，加鹽殺水。羊肉餡加花椒水順時(shí)針攪成滋潤狀，放姜末、胡椒粉、十三香、料酒、醬油、鹽、植物油拌勻，洋蔥切碎攪入肉餡里提鮮提味，西葫蘆攥水后和肉餡拌勻，西葫蘆羊肉餡就做好了。

2 面團(tuán)搓長條， 揪劑，和餃子劑大小差不多就成，按扁。喜歡餃子狀的鍋貼就搟圓面皮，喜歡長鍋貼，就搟成長面皮，長面皮搟法：搟面杖壓住劑子，上滾一下、下滾一下，就出來長型

3 接著就像搟圓面皮一樣搟，出來就是長的面皮了。 像包餃子一樣包鍋貼，區(qū)別就是兩頭不封口，包好的鍋貼留空隙碼好

4 平底鍋燒熱，底部抹油，碼入鍋貼，蓋蓋子，小火煎到鍋貼底部微硬，順鍋邊淋入清水，水量以沒過鍋貼一半為宜，蓋上蓋子中小火煎燜， 煎到水沒有后打開蓋子，再稍微煎會(huì)就可以出鍋了。

第十道【胡蘿卜豬肉蒸餃】

食材：面粉200克，胡蘿卜120克，肥瘦豬肉餡160克，小蔥8根，生抽3勺，老抽大半勺，胡椒粉少許，料酒少許，姜末少許，鹽半勺，花生油，香油少許

做法：

1 做面團(tuán)。面粉分次加開水用筷子拌面，拌成絮狀。用開水做面團(tuán)，餃子軟不發(fā)硬， 不燙手的時(shí)候揉成面團(tuán)，晾涼保鮮袋里一裝扔冰箱過夜

2 調(diào)餡。豬肉餡打入50克涼水?dāng)囎虧?，放入料酒、胡椒粉、姜末、生抽、老抽、花生油、植物油、鹽，順指針攪勻，順時(shí)針的目的是餡抱團(tuán)。攪水的目的是多汁

3 胡蘿卜擦絲切碎，小蔥切碎，一起放入肉餡盆里， 再次順時(shí)針攪勻，餡就拌好了。做早餐的話放入冰箱備用。

4 包餃子之前需要準(zhǔn)備：蒸鍋放水，加屜，屜上需要抹植物油防粘燙面團(tuán)有點(diǎn)黏，面案上多放點(diǎn)面粉，搓長條，切成比煮餃子大的面劑，搟成圓形薄面皮， 包入餡料，包成大餃子

5 隨包隨留空隙碼好，蓋上蓋子，涼水上屜蒸，開鍋后蒸15分鐘就可以出鍋了。蒸餃子的時(shí)候順便還可以雞蛋一并放入，省火省事

欲罷不能的10種面食做法，倍受歡迎，學(xué)會(huì)了再也不用出去買了！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創(chuàng)作者，多平臺(tái)特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗(yàn)廚房里的樂趣。歡迎繼續(xù)關(guān)注！

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