由于今年疫情的爆發(fā)，人們紛紛開始囤積耐存放的食物，比如速凍食品、罐頭食品。在過去物資匱乏的年代，罐頭食品風靡一時，而現(xiàn)在生活水平提高了，人們普遍認為，新鮮的蔬菜和水果才是最有營養(yǎng)的，而冷凍食品和罐頭食品則被認為不新鮮、沒營養(yǎng)！那么，罐頭食品或冷凍食品是否會對健康不利？

食物最有營養(yǎng)的時候即是剛被收割的那一刻。一旦被采摘下來，新鮮蔬果的營養(yǎng)就會立即開始衰敗，因為土地或果樹是它們的營養(yǎng)和能量來源。消費者在超市買到的“新鮮食品”，其實早在運輸途中，就經(jīng)歷了九九八十一難，損失了很多營養(yǎng)。

速凍蔬果

在我們通常的認識里面，像這樣冷凍的食物并不新鮮，不單說口感可能營養(yǎng)物質(zhì)也會有所流失。但事實并不真的就是這樣，在很多情況下，其實冷凍蔬菜會是比我們買新鮮蔬菜回來吃更加合理的選擇。

我們都知道日常攝入的果蔬是非常優(yōu)質(zhì)的維生素、礦物質(zhì)和纖維素的來源，而冷凍的果蔬除了盡可能長時間的去儲藏并保持它們可有的新鮮感跟口感，在營養(yǎng)價值上也同時有著非常高程度的保留，這種保存手段遠遠比風干、腌制以及做成罐頭等等要好得多。

冷藏可以減緩營養(yǎng)流失的速度，不過不同農(nóng)產(chǎn)品的流失速度也會有所不同。菠菜在20℃室溫環(huán)境下存放7天后，損失的維生素C為100%，而放在冰箱中，將損失75%。但胡蘿卜在室溫下存放一周后，損失的維生素C僅為27%。

但如果以冷凍的形式保存，蔬果維生素C的流失率會大大降低。冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18°C進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上對于蔬果中營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅不會有害處，反而有好處。

罐頭蔬果

沒營養(yǎng)，是消費者拒絕罐頭食品的一個重要原因。其實，絕大部分罐頭食品里的營養(yǎng)成分，并不比新鮮的食材差，甚至有些罐頭食品還比新鮮食物更有營養(yǎng)。

除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素(主要是VC、VB6、VB9等)外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(VB1、VB2、VA、VD、VE等)、微量元素等都不會被破壞，能充分滿足人體所需。

以金槍魚罐頭為例，一般每盒罐頭中含有豐富的蛋白質(zhì)，沒有碳水化合物和糖，非常適合低碳水人群。而且，鈣、鐵、錳、磷等礦物質(zhì)也很豐富，消費者經(jīng)常擔心的鈉含量也很低，這是很理想的營養(yǎng)比例。更重要的是，金槍魚罐頭中還富含omega-3，能促進嬰兒大腦發(fā)育、防止成人大腦老化，非常有利于人體健康。

罐頭食品加工過程中，營養(yǎng)流失小于日常烹飪。任何食物在儲存和運輸?shù)倪^程中，營養(yǎng)都會逐漸流失，有些營養(yǎng)素怕高溫，有些營養(yǎng)素怕水，有些營養(yǎng)素怕油脂……很多人認為罐頭食品因為高溫加熱，會讓食物損失大量營養(yǎng)。

但實際上，罐頭的加熱溫度一般在120℃左右，這個溫度比每個家庭日常烹飪的180℃高溫低很多。國內(nèi)外很多研究已經(jīng)表明，罐頭食品的現(xiàn)代加工采用瞬時高溫技術(shù)，其營養(yǎng)價值優(yōu)于其他加工方法。

同時，殺菌處理是罐裝食品的一大優(yōu)勢，可殺死其中的所有微生物，可以充分確保其安全性。

新鮮蔬果

當然，新鮮蔬果的重要性也是不可替代的。我們的食譜應該多樣化，新鮮、冷凍和罐裝食品都要有，這才是營養(yǎng)攝入的最大化。

對于日常忙碌的人最為關(guān)鍵的問題是，如何在一周只采購一次的情況下、盡可能地保留蔬菜水果的營養(yǎng)價值。

另外，建議可多購買本地出產(chǎn)的蔬果和有機蔬果，從而盡可能確保新鮮蔬果的營養(yǎng)價值。有多項研究發(fā)現(xiàn)，有機農(nóng)作物中的酚類物質(zhì)（紅酒和茶中富含的一種有益化合物）含量比用傳統(tǒng)方式種植的作物要高。

最后，來做個知識總結(jié)：

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