每天除了三餐以外，誰也少不了吃點(diǎn)零食，其中餅干就是一種深受大家喜歡的點(diǎn)心。

然而前不久，香港消費(fèi)者委員會公布了一份調(diào)查報(bào)告，其從市面上搜集的58款曲奇和甜酥餅樣本中，大部分都檢測出存在一定量的2A類致癌物：環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺。

難道餅干吃多了真的會致癌嗎？

怎樣食用才更加安全呢？

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2A類致癌物

目前危險(xiǎn)性不高

檢測報(bào)告中指出的環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺，確實(shí)具有一定基因毒性和致癌性，二者都屬于2A類致癌物，即對人體很可能致癌但證據(jù)有限，并且限量標(biāo)準(zhǔn)尚不明確，目前公認(rèn)其危險(xiǎn)性不高。

環(huán)氧丙醇，又名縮水甘油酯（GE），在谷物、咖啡、魚、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中普遍存在。

丙烯酰胺，則是食物在超過120℃的高溫加工過程中，通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的有害物質(zhì)，越是顏色焦深、香味濃郁的食品可能其含量越多。

也就是說：環(huán)氧丙醇、丙烯酰胺普遍存在于點(diǎn)心或煎炸、燒烤食品中。少量攝入不會致病，但不吃最好。

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餅干的這些成分

可能更加不健康

比起兩種2A類致癌物，其實(shí)餅干中還有一些成分更需要我們關(guān)注，過量攝入會對健康不利。

1淀粉

淀粉可以看做是葡萄糖的高聚體，在米飯、面粉以及薯類食物中含量很高，每天吃主食就能滿足人體所需。而餅干、面包、蛋糕中都含有大量淀粉，過量食用容易導(dǎo)致肥胖。

又由于精制淀粉易于被人體吸收，所以餅干的升糖速度較快，高血糖患者更不宜過多食用。

2反式脂肪酸

反式脂肪酸是一種人體非必需脂肪酸，攝入過多會增加血液粘稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓形成。

在制作各類餅干點(diǎn)心的原材料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等都含有反式脂肪酸，患有高脂血癥的人群不應(yīng)多吃。

3鈉

餅干、奶酪、糕點(diǎn)成胚后，在儲存發(fā)酵前，要在表面抹上一層鹽來腌制，許多餅干中還加入了碳酸鈉或碳酸氫鈉，以此豐富餅干的口味和口感。

《中國居民膳食指南》建議成人每天食用鈉鹽不超過6克，相當(dāng)于2300毫克鈉。然而100克餅干就可能含鈉500~600毫克，約占一天食用量的三分之一。長期鈉鹽攝入超標(biāo)，可能增加高血壓、心臟病的患病幾率。

4添加糖

餅干點(diǎn)心一直都是添加糖的“重災(zāi)區(qū)”，市售餅干多使用高濃縮糖漿或人工甜味劑來制作，既容易使人攝糖超標(biāo)，也容易令人對甜味食品產(chǎn)生依賴感。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，攝糖過量是導(dǎo)致人們肥胖的重要原因，同時(shí)也會影響人體胰島素分泌水平。

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常見的標(biāo)簽

可能隱藏健康“陷阱”

既然普通餅干和點(diǎn)心不太健康，那么特別一點(diǎn)的“無糖餅干”、“蘇打餅干”是不是可以放心吃了呢？這里我們要注意避免幾個誤區(qū)。

1“無糖”不一定沒有糖

國家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，無糖食品是指每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，并不是完全不含糖。

而且一些有“無糖”標(biāo)簽的餅干、面包、糕點(diǎn)，也可能是用其他糖精或甜味劑代替了蔗糖，其升糖速度甚至可能高于蔗糖。

2蘇打餅干不養(yǎng)胃

一直有說法稱蘇打餅干是堿性食品，可以中和胃酸來達(dá)到養(yǎng)胃的目的，這其實(shí)并不準(zhǔn)確。一方面，沒有胃酸分泌過多、反酸問題的健康人群不需要常備蘇打餅干；另一方面，如果長期靠吃蘇打餅干緩解病情，反而可能耽誤治療。

而且蘇打餅干中的糖分、脂肪含量可能并不低，吃太多同樣容易引起肥胖。

3餅干代餐不減肥

有人認(rèn)為餅干是濃縮的干糧，可以代替主食來幫助減肥，實(shí)際上可能剛好相反。餅干的飽腹感不如主食、薯類和肉類食品強(qiáng)，吃下去也很快被消化分解，酸甜的口感還可能加重饑餓。

而且餅干的營養(yǎng)成分單一，蛋白質(zhì)含量過低，不能滿足人體所需，不適合作為代餐。

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3步挑出好餅干

這么吃更放心

雖然餅干算不上是一種健康食品，但只要注意控制食用量，也無需過于擔(dān)心。在挑選和制作餅干方面，也有一些健康小技巧。

1看看成分配料表

餅干的成分配料表上，一般排序是面粉、糖、油、調(diào)味料和其他成分，含量越少排名越靠后。

要注意辨別添加糖和油的種類，木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇比葡萄糖、果糖等糖漿更好，普通植物油比牛油、豬油、黃油等更好。代可可脂、起酥油、植物奶油、氫化植物油等越少越好。

2測測油脂含多少

取一張面巾紙包住餅干，用重物壓放，20分鐘后查看面巾紙浸油情況，紙上油脂越多則脂肪含量越高。

口感方面，酥脆或蓬松的餅干可能含糖和油脂越多，越硬、味道越淡的餅干一般更健康。

3合理搭配加營養(yǎng)

餅干的營養(yǎng)價(jià)值不高，制作時(shí)添加一些水果、全谷物，或礦物質(zhì)、維生素等可以增加營養(yǎng)，比如鈣奶餅干或全麥餅干，或者在吃餅干時(shí)搭配水果和蔬菜。

有熱量需求的人可以選擇合適的餅干作為輔餐，健康人群每日食用量應(yīng)控制在150克以下。

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來源：超級點(diǎn)子王、tvb我是大醫(yī)生

編輯 | 蝦妹

審核 | 言午

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