酸辣粉由于價(jià)廉物美，一直深受人們的喜愛(ài)，酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富人骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，咕嚕咕嚕吃上一碗美味營(yíng)養(yǎng)的酸辣粉。。。

酸辣粉做法一

食材：紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜。

做法：

1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開(kāi)水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過(guò)涼；

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁；

3、做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開(kāi)；

4、粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟4里調(diào)好的料汁；

5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

酸辣粉做法二

食材：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個(gè)、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽等。

做法：

1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯；

2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油；

3、炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開(kāi)小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼；

4、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可；

5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開(kāi)一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用；

6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。

酸辣粉做法三

食材：粉條、五花肉餡、白菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、麻椒、八角、香菜。

做法：

1、粉條提前用溫水浸泡，白菜斜刀切片蔥姜蒜切末(蒜末留出一部分)；

2、起鍋倒油微熱，放進(jìn)八角和麻椒，放五花肉餡，煸炒至變色；

3、放進(jìn)蔥姜蒜末，煸炒，放兩勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放適量水和鹽；

4、熬制大約五分鐘，盛出鍋備用，碗內(nèi)倒適量醋，放進(jìn)蒜末，少量白糖，適量鹽，備用；

5、鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，放進(jìn)泡好的粉條，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺開(kāi)水倒入準(zhǔn)備好的碗中，燙一下醋汁；

6、再把粉條和白菜盛入碗內(nèi)，放兩勺炸好的醬料，撒上香菜即可。

酸辣粉做法四

食材：150克紅薯粉條、1碗豬骨高湯、15克干黃豆、15克花生、10克芽菜末、4個(gè)油豆泡、2綠葉蔬菜、碎豬肉末、姜蓉、蒜蓉、香水芹菜、香菜、香蔥碎、醬油、香醋、鹽、芝麻香油、炒熟白芝麻、花椒粉、雞精、白胡椒粉、特制油辣椒、豬大骨、姜片。

做法：

1、特制油辣椒的做法：取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可；

2、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘；

3、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用；

4、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用；

5、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可；

6、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

7、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把高湯及肉末加滿在碗內(nèi)即可。

酸辣粉做法五

食材：蕨根粉100克左右、紅米椒三個(gè)、油炸花生米少許、香菜少許，蒜粒少許、生抽1勺、香醋兩勺、味精和鹽適量、香油半勺、涼開(kāi)水一勺。

做法：

1、將蕨根粉提前半小時(shí)浸泡于涼水中；

2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時(shí)用筷子攪拌，預(yù)防粘鍋；

3、將煮好的蕨根粉絲(無(wú)硬心)放入涼開(kāi)水中浸泡至涼；

4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開(kāi)水拌成料汁備用；

5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中；

6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

酸辣粉做法六

食材：紅薯粉、肉末、青菜、花生米、黃豆、香菜、雞湯、鹽、老抽、料酒1、花椒、辣椒油、醋、香油、雞精。

做法：

1、備好材料；

2、紅薯粉加適量的水提前泡一下；

3、泡好后開(kāi)火把紅薯粉煮熟，最后加入青菜煮下；

4、在冷水里過(guò)下水；

5、花生在鍋中炸下；

6、黃豆好、鍋中炒香炒熟；

7、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小??；

8、鍋中倒入肉末翻炒；

9、倒入老抽1茶匙，料酒1茶匙繼續(xù)翻炒均勻；

10、鍋中倒入雞湯煮開(kāi)；

11、倒入肉末；

12、加入鹽、花椒油、辣椒油、醋、香油和雞精等佐料來(lái)調(diào)味；

13、吃的時(shí)候澆入湯汁和碎花生、香菜、黃豆、醋和辣椒油即可。

酸辣粉做法七

原料：蕨根粉100克、小青紅辣椒各一根、大蒜2瓣、油炸花生米十幾粒、醋45ml、生抽15ml、鹽2克、糖10克、紅油10ml。

做法：

1、提前將蕨根粉浸泡軟后，做一鍋開(kāi)水，放入蕨根粉約半分鐘，用筷子夾斷蕨根粉看下是否煮熟，如果體積比下鍋前大，也變軟，而且容易夾斷就可以撈入碗了，然后倒入涼水過(guò)涼備用；

2、大蒜切末，辣椒切小段備用；

3、將生抽，醋，鹽和糖倒入干凈碗中，讓鹽和糖充分?jǐn)噭蛉诨髠溆茫?/p>

4、濾干凈浸泡蕨根粉的水，倒入調(diào)料汁，然后撒上蒜末、青紅辣椒、油炸花生米即可。

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