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為什么說：碰到這“3種”山藥千萬別買？山藥大量上市一定要注意

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月16日 13:36

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李阿姨最近有點煩心。家附近的菜市場上，新鮮的山藥堆得像小山一樣，看著白凈水靈、價格便宜。

作為一個愛研究健康飲食的人，李阿姨本想買點山藥回家燉湯補身體，但鄰居劉嬸卻突然提醒她：“小心點，山藥不是隨便買的，有些山藥吃了反而對身體不好！”這讓李阿姨犯了嘀咕，山藥不是傳統(tǒng)的滋補佳品嗎？怎么還會有“不能買”的說法？

其實，劉嬸的話并非危言聳聽。山藥雖好，但如果挑選或食用不當，不僅起不到養(yǎng)生作用，甚至可能對健康埋下隱患。今天，結(jié)合科學研究和醫(yī)生的專業(yè)建議，咱們就來聊聊為什么碰到以下“3種”山藥千萬別買，以及如何正確選購和食用山藥，避免踩雷。

故事一：發(fā)黑的山藥，藏著看不見的危險

李阿姨在市場上挑了幾根山藥，發(fā)現(xiàn)有些表皮有點發(fā)黑。攤主見狀趕緊解釋：“黑一點沒事，削掉就能吃，不影響口感?！?/p>

李阿姨半信半疑，忍不住拍了張照片，發(fā)給了住在外地的女兒小張。小張是一名營養(yǎng)學專業(yè)的研究生，她第一時間提醒李阿姨：“發(fā)黑的山藥別買！可能已經(jīng)感染了病菌或者霉變?！?/p>

原來，山藥表皮發(fā)黑往往是因為儲存不當，可能感染了酶促褐變或霉菌，比如常見的黑斑病。根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)大學食品安全研究報告》，山藥的黑斑病由一種叫鏈格孢的真菌引起。

這種真菌不僅會破壞山藥的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素或赭曲霉毒素。這些毒素被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物，長期攝入可能會增加肝癌、腎功能損傷的風險。

醫(yī)生張主任也曾接診過類似的病例。一名中年患者因長期食用疑似霉變的山藥，出現(xiàn)了消化道不適和慢性腹瀉癥狀?；灲Y(jié)果顯示，他的體內(nèi)存在明顯的霉菌毒素殘留。“山藥一旦發(fā)黑、發(fā)霉，哪怕削去表皮，看似白凈，其內(nèi)部可能早已被霉菌侵入。為了安全，建議直接丟棄。”張主任提醒。

建議：在購買山藥時，一定要選擇表皮光滑、顏色均勻、無黑斑、無霉點的山藥。如果發(fā)現(xiàn)山藥表皮發(fā)黑或有霉味，千萬不要貪圖便宜購買。

故事二：濕軟的山藥，可能“毒素”正潛伏

張大爺是個典型的“老中醫(yī)信徒”，平時喜歡用山藥配枸杞熬粥。前兩天，他到市場買山藥時，看到攤位上有些山藥價格特別低，但摸起來卻有點濕軟，心里想著：“軟一點沒關(guān)系，買回去煮熟吃就行了?！?/p>

結(jié)果吃了幾次后，他卻出現(xiàn)了惡心、嘔吐甚至輕微腹瀉的癥狀。家人趕緊把他送到醫(yī)院，才發(fā)現(xiàn)他吃的山藥已經(jīng)變質(zhì)，出現(xiàn)了細菌污染。

山藥是一種淀粉含量較高的食材，儲存時如果環(huán)境潮濕或溫度偏高，很容易滋生細菌。特別是濕軟的山藥，可能已經(jīng)感染了大腸桿菌、沙門氏菌等細菌?！?strong>這些致病菌在高溫下確實可以被殺死，但細菌產(chǎn)生的毒素，特別是腸毒素，卻可能在加熱后依然存在。”張主任解釋。

研究顯示，山藥中被污染的腸毒素可能會導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。此外，濕軟的山藥不僅細菌含量高，其內(nèi)部的營養(yǎng)成分也已經(jīng)開始分解，口感和營養(yǎng)價值遠不如新鮮的山藥。

建議：挑選山藥時要用手輕輕捏一下，表皮應(yīng)干燥、結(jié)實。如果山藥摸起來發(fā)軟，甚至有液體滲出，說明已經(jīng)變質(zhì)，建議避開。

故事三：外形過于光滑的山藥，可能噴了“化學藥劑”

王婆婆最近聽說山藥對降血糖有幫助，特地買了幾根看起來外形特別光滑、潔白的山藥，但回家清洗時卻發(fā)現(xiàn)，山藥表面有一層滑膩的物質(zhì)，沖洗了好幾遍都洗不干凈。她忍不住懷疑：“這山藥是不是被加工過了？”

事實上，王婆婆的擔心不無道理。為了讓山藥賣相更好，部分不良商販會在山藥表面噴灑化學藥劑，比如漂白粉或防腐劑。這些物質(zhì)可能殘留在山藥表皮，對人體健康產(chǎn)生危害。尤其是漂白粉中的次氯酸鈉，長期攝入可能會刺激口腔、食道和胃黏膜。

《中國食品安全標準》明確規(guī)定，生鮮食材中禁止使用漂白劑等添加劑。但由于市場監(jiān)管難度較大，仍有少數(shù)商家為追求利益鋌而走險。張主任提到，曾有患者因長期食用疑似被漂白的山藥，出現(xiàn)慢性胃炎和消化道不適的癥狀。

建議：購買山藥時，盡量選擇表皮帶有泥土、外形自然的山藥，而表皮光滑、顏色過于白凈的山藥可能存在安全隱患。此外，處理山藥時建議削皮后用清水浸泡15分鐘，減少表面殘留物質(zhì)。

山藥雖好，這樣吃才健康

山藥在中醫(yī)中被稱為“薯蕷”，被認為具有“補中益氣、強筋健脾”的功效，對脾胃虛弱、消化不良等有很好的調(diào)理作用。在現(xiàn)代醫(yī)學中，山藥則被發(fā)現(xiàn)富含黏蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血糖、促進腸道健康。但要想充分發(fā)揮山藥的營養(yǎng)價值，食用時也需注意以下幾點：

注意搭配：山藥可以和紅棗、枸杞、蓮子等一起煮粥，也可以燉湯，但不宜與寒涼食材（如螃蟹、苦瓜）同食，以免影響消化功能。

不過量食用：山藥含有一定的淀粉，食用過量可能導(dǎo)致腹脹或血糖升高，糖尿病患者需適量進食。