俗話說

“巧婦難為無鍋之炊”

鍋是每家必備廚具

但你知道嗎？

如果鍋沒選好，會有致癌風險

今天小編就給大家科普一下

幾種常用鍋

快看看你家的鍋買對了嗎

1.不粘鍋：忌干燒

現在，很多人使用不粘鍋炒菜，既不煳鍋還好清洗。但是，隨著不粘鍋的普及，有關鍋面涂層的安全性問題爭議不斷。

那么，不粘鍋涂層到底有沒有害呢？

為了一探究竟，央視某檔節(jié)目特別做實驗驗證了一下，大家快來看結果：

不粘鍋的涂層俗稱特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬于化學惰性材料，誤食少量涂層不影響身體健康，會被完整排泄。

這種涂層材料潤滑性好，摩擦系數低，因此用在不粘鍋等廚具上。

但是，不粘涂層的變性溫度是260℃，350℃是分解溫度，350℃以上聚四氟乙烯開始分解，會得到人們擔心的氟光氣，它會導致肺氣腫。

因此，在使用不粘鍋時，注意不干燒，保持正常烹飪就不必擔心有毒物質分解，可以放心使用。

2.鐵鍋：宜炒菜少煮湯

鐵鍋是目前最安全的鍋。

使用技巧：

1.新鍋用肥肉擦

新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。

將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復3至4次，至肥肉不再變黑即可。

2.少用鐵鍋煮湯

盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

3.防銹抹點食用油

一般將鐵鍋內的水擦凈后，可以抹一點食用油防止生銹，盡量不要讓其他食物在鍋內過夜。

注意事項

央視2套的《是真的嗎？》節(jié)目就“鐵鍋真的補鐵嗎？”這個問題展開過調查。一個鐵鍋、一個鋁合金鍋，同樣油量、時間、熱度炒了兩份西紅柿。送到權威檢驗機構檢查的結果是——鐵鍋中鐵含量是鋁鍋15倍！

含量這么高一定能補鐵吧？錯啦！有鐵就肯定能吸收嗎？如果你身體不缺鐵，對鐵的吸收力也不會高；另外，最重要的是——鐵鍋釋放出的是三價鐵離子，而咱們人體最容易吸收的是二價鐵離子！就是說鐵鍋大哥無私釋放出的鐵咱們是吸收不了的。

3.不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

合格的304鋼材質是很好的廚具材料，但不宜長期接觸酸、堿類物質；不合格的鋼材則對人體有危害。

使用技巧：

1.少接觸酸、堿、鹽

長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。

2.用海綿清洗，不用鋼刷

最好使用海綿刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

3.洗完后擦干

注意事項

不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內外都擦干，避免腐蝕。

不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋會“鉻”超標，長期攝入容易致癌！

所以買不銹鋼鍋一定要買正規(guī)廠家出品的，還要看準產品編號，如“18-8”（304鋼）和“18-0”（430鋼）等，“-”前邊的數字表示含鉻量，“-”后邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

不銹鋼鍋導熱、存熱都不如鐵鍋，而且它也害怕酸、堿類的東西，所以炒菜、熬中藥啥的就別用不銹鋼鍋了，它更適合煮粥。

4.砂鍋：宜煲湯忌酸食

砂鍋煲湯會用慢火均衡地把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯里，味道更好，營養(yǎng)物質溶出也更多。

5.電壓力鍋：小心使用

電壓力鍋其實類似于傳統(tǒng)的高壓鍋，雖然節(jié)省烹飪時間，但操作不當易爆炸。

使用技巧：

1.變形需淘汰

壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷，如發(fā)現鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。

另外，鍋內的墊圈發(fā)黃也應該馬上更換。

2.食物別裝滿

壓力鍋里的食物不要裝得太滿。

3.使用要小心

離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋，如發(fā)現氣孔或限壓閥有堵塞要馬上清理。

6.鋁鍋：不建議使用

高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強堿的菜肴，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。

注意事項

鋁會和強酸強堿發(fā)生化學反應，生成對人體有害的物質。炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使”鋁”成分在一定程度上被釋放出來，影響健康！

所以，一般可以用鋁鍋煮飯和燒水，但盡量不要用鋁鍋炒菜或腌泡菜！

原來用鍋還有這么多講究

你以前是不是都忽視了？

以后別再用錯了！

ZHUAN發(fā)告訴更多人~

| 編輯：土逗（ 責編：衛(wèi)亞榮| 終審：李貴劼）

| 來源：CCTV生活圈、養(yǎng)生中國

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