根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》的建議，2歲以上的健康人群，每周應(yīng)食用蛋類300~350克，相當(dāng)于每天42~50克。

蛋類的品種非常豐富，在中醫(yī)看來，它們各自還有不同的作用。比如雞蛋可滋陰潤(rùn)燥，鴨蛋能降火潤(rùn)膚……而鵪鶉蛋，則具有滋養(yǎng)五臟、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)氣血的功效，很適合面色萎黃、皮膚干燥、毛發(fā)枯黃等情況的人用來調(diào)補(bǔ)。

那如果從營(yíng)養(yǎng)方面來看，鵪鶉蛋和雞蛋相比如何呢？

小身材，大營(yíng)養(yǎng)

堪稱“動(dòng)物人參”

鵪鶉蛋的個(gè)頭雖然比雞蛋小得多，但兩者的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，鵪鶉蛋在某些方面還略占一些優(yōu)勢(shì)，有“卵中佳品”、“動(dòng)物人參”等美譽(yù)。

蛋白質(zhì)：雞蛋和鵪鶉蛋在蛋白質(zhì)含量方面相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。

維生素A：鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍左右，遠(yuǎn)高于鴨蛋、鵝蛋。豐富的維生素A有助于緩解眼疲勞、預(yù)防眼睛干澀、滋潤(rùn)皮膚。

維生素E：鵪鶉蛋的維生素E含量要高于雞蛋；

鐵：每百克雞蛋的鐵含量為2.3毫克，而鵪鶉蛋則為3.2毫克；

硒：適量補(bǔ)充硒元素對(duì)于維護(hù)心臟等重要器官的正常功能、降低肝病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)免疫力等都有好處。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鵪鶉蛋的硒含量是雞蛋的1.7倍。

卵磷脂、腦磷脂：這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)攝入有助于提高記憶力、強(qiáng)健大腦。鵪鶉蛋中卵磷脂、腦磷脂的成分含量是雞蛋的3~4倍。

膽固醇：鵪鶉蛋的膽固醇含量要比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都低。

吃前學(xué)好小竅門

省力又省心

鵪鶉蛋在挑選、剝殼時(shí)有一些小竅門，學(xué)會(huì)了能幫你省去不少麻煩呢！

挑選時(shí)

新鮮的鵪鶉蛋，外殼都是灰白的，而且分布著大小不一的褐色斑塊，外表光澤度較高，這樣的鵪鶉蛋就是比較有保障的鵪鶉蛋，如果我們?cè)谔暨x的時(shí)候遇到鵪鶉蛋的褐色塊分布的不是太自然，那就要當(dāng)心可能是染色的鵪鶉蛋，我們可以準(zhǔn)備一些水來擦拭一下，看一下是否有色素的存在。

鵪鶉蛋的外殼上會(huì)有一層保護(hù)膜，這也是它區(qū)別于雞蛋的方法，一般雞蛋我們摸上去是非常的光滑，但是鵪鶉蛋的外殼是非常的粗糙，而且摸在上面會(huì)有顆粒感，如果我們摸著鵪鶉蛋的外殼比較光滑，這樣的鵪鶉蛋品質(zhì)就不敢保證了，所以在挑選的時(shí)候一定要挑手感比較粗糙的鵪鶉蛋。

大家也可以將鵪鶉蛋拿起來晃一晃，如果聽不見什么聲音，就說明蛋很新鮮；如果搖晃時(shí)聽到了明顯的水聲，那蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

剝殼時(shí)

鵪鶉蛋個(gè)頭小，要想殼剝得仔細(xì)，又不會(huì)損傷蛋白，不免要費(fèi)上一番力氣。不過，如果你學(xué)會(huì)了下面這兩個(gè)快速剝殼法，那就方便多了。

① 鵪鶉蛋煮熟撈出后，可以在冷水中浸泡幾分鐘，這樣處理過的鵪鶉卵的殼就可以很容易地剝落。

② 在水中加入適量的鹽，因?yàn)辂}可以促進(jìn)蛋白質(zhì)收縮和蛋殼分離，所以很容易剝皮。

3款養(yǎng)生美味

滿足味蕾，補(bǔ)遍全身

鵪鶉蛋煎、炒、燉、煮、燜、烤、鹵等樣樣皆宜，是一種百搭的美味。今天，小二要給大家分享3種養(yǎng)生吃法。

醬香虎皮鵪鶉蛋

蝦香蛋豆腐

砂鍋肉蛋煲

注意

一種食物就算營(yíng)養(yǎng)再好也不能多吃，鵪鶉蛋一天吃4-6個(gè)就足夠了，大家可別“貪嘴”哦！

來源：CCTV回家吃飯

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