來源：醫(yī)學(xué)新視點(diǎn)

　　近期，由美國國家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所（NIDDK）研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)小型但高度對(duì)照的研究顯示，與以動(dòng)物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食相比，以植物為基礎(chǔ)的低脂飲食，可使每日所攝入的熱量更少，但也導(dǎo)致胰島素和血糖水平更高。該研究發(fā)表在《自然-醫(yī)學(xué)》雜志，比較了兩種飲食對(duì)熱量的攝入、激素水平、體重等的影響，拓展了人們對(duì)限制飲食中碳水化合物或脂肪的含量對(duì)健康影響的理解。

截圖來源：Nature Medicine

　　研究在NIH代謝臨床研究中心開展，招募了20名沒有糖尿病的成年人，包括11名男性和9名女性。根據(jù)研究方案，首先讓他們吃以植物性食物為主的低脂飲食，或以動(dòng)物性食物為主的低碳水化合物飲食兩周。然后立即接受兩周的交替飲食。低脂飲食中碳水化合物含量高、低碳水化合物飲食中脂肪含量較高。兩種飲食都只進(jìn)行了最小程度的加工，非淀粉類蔬菜量相當(dāng)。研究每天為受試者提供三餐外加零食，受試者可以自行決定吃多少。飲食周期一共4周。

　　以植物為基礎(chǔ)的低脂飲食中含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以動(dòng)物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食中含有10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。兩種飲食中都含有約14%的蛋白質(zhì)，并與參與者的總熱量相匹配，雖然低碳水化合物飲食中每克食物的熱量是低脂飲食的兩倍。在低脂飲食的菜單上，晚餐可能包括烤紅薯、鷹嘴豆、西蘭花和橙子，而低碳水化合物飲食的晚餐，可能是用菜花炒牛肉。

研究中的晚餐：低碳水化合物、動(dòng)物性飲食（左）和低脂、植物性飲食（右）（圖片來源：Amber Courville & aule Joseph， National Institutes of Health）

　　主要結(jié)果顯示，相比低碳水飲食的人，低脂飲食的人每天少吃550~700kcal。盡管熱量的攝入量存在較大的差異，但受試者普遍表示兩種飲食在饑餓感、享受食物或飽腹感方面沒有差異，而且兩種飲食都能使體重減輕，但低脂飲食使體脂顯著減少。

　　研究領(lǐng)導(dǎo)者，NIKKD研究員Kevin Hall博士說：“雖然吃高碳水化合物的食物，會(huì)導(dǎo)致血糖和胰島素的明顯波動(dòng)，但人們吃以植物為基礎(chǔ)的低脂飲食，會(huì)顯著減少熱量的攝入量、增強(qiáng)減脂效果，這對(duì)高碳水化合物飲食導(dǎo)致人們暴飲暴食的觀點(diǎn)提出了挑戰(zhàn)。另一方面，基于動(dòng)物的低碳水化合物飲食，雖然脂肪含量很高，但是并沒有使體重增加。”

　　這些發(fā)現(xiàn)表明，攝入過多和體重增加的原因，比一個(gè)人飲食中的碳水化合物或脂肪的攝入量更復(fù)雜。例如，Hall博士團(tuán)隊(duì)去年的研究表明，在碳水和脂肪搭配相似的情況下，與最小化加工的飲食相比，超加工食物的飲食更容易導(dǎo)致暴飲暴食和體重增加。

圖片來源：123RF

　　研究人員指出，該研究并非想為減肥的人群提出飲食建議，如果參與者很想嘗試減肥，結(jié)果可能會(huì)有所不同。在研究條件下為受試者準(zhǔn)備并提供所有膳食，可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)果難以在實(shí)驗(yàn)室外重復(fù)。不過，嚴(yán)格控制臨床環(huán)境，確保了攝食量的客觀測(cè)量和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

　　Hall博士表示：“有趣的是，我們的研究表明，至少在短期內(nèi)，兩種飲食都有益處。雖然以植物性食物為主的低脂飲食有助于抑制食欲，但以動(dòng)物性食物為主的低碳水化合物飲食，會(huì)使胰島素和葡萄糖的水平更低、更穩(wěn)定。但我們還不知道這些差異是否會(huì)長期持續(xù)下去?！?/p>

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