本發(fā)明涉及青稞食品，具體為一種素鮮青稞面及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、素鮮青稞面屬于青稞食品的一種，主要由青稞粉制備而成，青稞粉含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及其他生物活性物質(zhì)。這些成分有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，增強(qiáng)免疫力和預(yù)防心血管疾病。

2、中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01910197710.0的青稞面條的加工工藝，包括：步驟一、青稞脫去3-5％的青稞皮層，制粉，得青稞粉；步驟二、按重量比1:1-2.3稱取小麥粉和步驟一制備的青稞粉，向小麥粉中添加其質(zhì)量1％的食鹽和31-35％的水，和面形成小麥面絮，醒發(fā)20-30min，向青稞粉中添加其質(zhì)量55-65％的水，和面形成青稞面絮，醒發(fā)20-30min；步驟三、將醒發(fā)的小麥棉絮、青稞面絮混合，壓延形成面帶，切條，或者，將醒發(fā)的小麥面絮、青稞面絮分別壓延形成面帶，將小麥面帶和青稞面帶重疊，壓延，重復(fù)，使面帶混合均勻，切條。

3、現(xiàn)有的素鮮青稞面在制備的過(guò)程中，由于青稞面中青稞面粉的含量較低，容易導(dǎo)致青稞面食用的口感勁道效果較差，現(xiàn)有技術(shù)一般是通過(guò)添加劑或食用膠來(lái)解決，但是會(huì)破壞原本的成分，因此需要一種通過(guò)高溫?cái)D壓生產(chǎn)勁道素鮮青稞面的方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種素鮮青稞面及其制備方法，具備口感勁道的優(yōu)點(diǎn)，解決了現(xiàn)有的素鮮青稞面在制備的過(guò)程中，由于青稞面中青稞面粉的含量較低，容易導(dǎo)致青稞面食用的口感勁道效果較差的問(wèn)題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種素鮮青稞面，包括以下重量份數(shù)的原料：

3、有機(jī)青稞熟粉40份；

4、有機(jī)青稞生粉40份；

5、面筋粉10-20份。

6、一種素鮮青稞面制備方法，包括以下步驟：

7、s1、稱重，根據(jù)比例稱取相應(yīng)的青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉；

8、s2、干物攪拌，將稱取好的原料放入攪拌機(jī)中，進(jìn)行干拌，攪拌時(shí)間為5分鐘；

9、s3、加水?dāng)嚢?，干拌完成后，向攪拌機(jī)內(nèi)加入純凈水進(jìn)行濕拌，攪拌時(shí)間為8分鐘；

10、s4、餳面，將濕拌后的面團(tuán)放置一段時(shí)間讓其松弛，以便后續(xù)的加工；

11、s5、高溫?cái)D壓成型，將餳好的面團(tuán)通過(guò)高溫?cái)D壓機(jī)進(jìn)行擠壓，使其成形；

12、s6、定量切割，擠壓成型后，按照長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)對(duì)面條進(jìn)行定量切割；

13、s7、鋁箔袋包裝，切割好的面條使用鋁箔袋進(jìn)行包裝，以保持其新鮮度；

14、s8、高溫滅菌，對(duì)包裝好的面條進(jìn)行高溫滅菌處理，滅菌溫度為124℃，滅菌時(shí)間為30分鐘；

15、s9、冷卻質(zhì)檢，把滅菌后的面條冷卻至室溫，并對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

16、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s1中對(duì)青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉進(jìn)行稱重時(shí)，使用工業(yè)電子天平進(jìn)行稱重，在進(jìn)行稱重前，事先校準(zhǔn)稱重設(shè)備，確保讀數(shù)準(zhǔn)確無(wú)誤，然后準(zhǔn)備好用于盛放原料的容器，并將其放在工業(yè)電子天平上，啟動(dòng)工業(yè)電子天平的去皮功能，將容器的重量清零，按照比例逐步添加原料至容器中，直到達(dá)到所需的重量為止。

17、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s2和s3中的攪拌機(jī)為臥式混合機(jī)，臥式混合機(jī)包括電機(jī)、傳動(dòng)裝置、u型筒體和攪拌槳葉，電機(jī)驅(qū)動(dòng)傳動(dòng)裝置，通過(guò)傳動(dòng)裝置帶動(dòng)u型筒體內(nèi)的攪拌槳葉旋轉(zhuǎn)，使青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉在筒體內(nèi)沿軸向和徑向運(yùn)動(dòng)，達(dá)到混合的目的。

18、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s5中的高溫?cái)D壓機(jī)包括進(jìn)料口、驅(qū)動(dòng)組件、螺旋桿、加熱機(jī)構(gòu)、成型模具、切刀和控制機(jī)構(gòu)，面團(tuán)通過(guò)進(jìn)料口進(jìn)入高溫?cái)D壓機(jī)內(nèi)部，驅(qū)動(dòng)組件帶動(dòng)螺旋桿旋轉(zhuǎn)，螺旋桿旋轉(zhuǎn)推動(dòng)面團(tuán)向前移動(dòng)，同時(shí)由于螺旋桿上螺距，面團(tuán)在前進(jìn)過(guò)程中受到剪切力的作用，面團(tuán)中的原料進(jìn)一步混合嗎，隨著面團(tuán)向成型模具移動(dòng)，加熱機(jī)構(gòu)將原料加熱到一定溫度，使面團(tuán)變得柔軟且具有可塑性，當(dāng)面團(tuán)到達(dá)成型模具內(nèi)部時(shí)，通過(guò)高壓從成型模具上的成型孔中擠出，形成面條形狀，擠出的面條經(jīng)過(guò)切刀切割成較長(zhǎng)的面條，控制機(jī)構(gòu)對(duì)驅(qū)動(dòng)組件、螺旋桿、加熱機(jī)構(gòu)和切刀進(jìn)行控制。

19、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s6中對(duì)面條進(jìn)行定量切割時(shí)，使用往復(fù)式切割機(jī)，往復(fù)式切割機(jī)包括刀具組件、驅(qū)動(dòng)裝置、導(dǎo)向系統(tǒng)、控制面板、防護(hù)裝置和輸送帶，操作人員通過(guò)控制面板啟動(dòng)往復(fù)式切割機(jī)，設(shè)定所需的切割參數(shù)，將擠出的較長(zhǎng)的面條放置在輸送帶上，確保面條平直且穩(wěn)固，驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)刀具組件進(jìn)行往復(fù)運(yùn)動(dòng)，當(dāng)?shù)毒呓M件向下移動(dòng)時(shí)，刀具組件的刀片與傳送帶上的面條接觸并切斷，當(dāng)?shù)毒呓M件向上移動(dòng)時(shí)，刀具組件的刀片離開(kāi)面條表面，為下一次切割做準(zhǔn)備，往復(fù)式切割機(jī)根據(jù)預(yù)設(shè)的參數(shù)，控制刀具組件的運(yùn)動(dòng)頻率和行程距離，以確保每次切割都能得到相同長(zhǎng)度的面條，安全防護(hù)裝置保障切割過(guò)程中的安全性，防止事故發(fā)生。

20、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s7中的鋁箔袋包括內(nèi)層、外層和中間層，內(nèi)層為聚乙烯材料，用于熱封口，保證鋁箔袋內(nèi)部的密封性，中間層為鋁箔材料，防止氧氣和光線透過(guò)，外層為尼龍材料，提供強(qiáng)度和耐磨性，在進(jìn)行高溫滅菌前，不對(duì)鋁箔袋進(jìn)行封口，高溫滅菌后，在鋁箔袋內(nèi)部填充氮?dú)猓獨(dú)鈱?duì)面條進(jìn)行保鮮，填充氮?dú)夂笤趯?duì)鋁箔袋進(jìn)行封口。

21、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s8中進(jìn)行高溫滅菌處理時(shí)，使用高壓蒸汽滅菌器，高壓蒸汽滅菌器包括滅菌室、蒸汽發(fā)生器、控制系統(tǒng)和閥門系統(tǒng)，通過(guò)蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽，將蒸汽送入滅菌室內(nèi)，通過(guò)加熱使室內(nèi)溫度達(dá)124℃，并在該溫度下保持30分鐘，以殺死微生物，控制系統(tǒng)對(duì)加熱溫度和加熱時(shí)間進(jìn)行控制，閥門對(duì)蒸氣的進(jìn)入和排出進(jìn)行控制。

22、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s9中對(duì)面條進(jìn)行冷卻時(shí)，使用風(fēng)冷設(shè)備對(duì)包裝后的面條進(jìn)行冷卻，風(fēng)冷設(shè)備包括過(guò)濾組件、風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)組件和輸送結(jié)構(gòu)，輸送結(jié)構(gòu)對(duì)面條進(jìn)行輸送，輸送的過(guò)程中，風(fēng)冷設(shè)備通過(guò)過(guò)濾組件抽取外界的空氣，并通過(guò)若干個(gè)噴嘴噴出空氣，冷空氣和面條均勻接觸，對(duì)面條進(jìn)行冷卻，過(guò)濾組件對(duì)空氣中的灰塵進(jìn)行過(guò)濾，避免污染面條的包裝，抽風(fēng)組件對(duì)吸熱后的空氣進(jìn)行抽取，降低面條周圍的溫度。

23、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s9中對(duì)面條進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)面條進(jìn)行外觀檢查、重量檢查、微生物檢查、理化指標(biāo)檢查和包裝完整性檢查，在進(jìn)行外觀檢查時(shí)，對(duì)面條的顏色和形狀進(jìn)行檢查，在進(jìn)行重量檢查時(shí)，使用電子秤對(duì)每包面條進(jìn)行稱重，進(jìn)行微生物檢查時(shí)，對(duì)面條進(jìn)行取樣進(jìn)行微生物檢測(cè)，對(duì)理化指標(biāo)檢查時(shí)，對(duì)面條的水分含量、ph值和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，在進(jìn)行包裝完整性檢查時(shí)，檢查鋁箔袋是否破碎和漏氣。

24、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

25、1、本發(fā)明通過(guò)使用有機(jī)青稞熟粉和有機(jī)青稞生粉作為主要成分，保留了青稞中的多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于改善飲食結(jié)構(gòu)有積極作用，青稞是一種低脂、低糖、高蛋白的谷物，含有豐富的β-葡聚糖，有助于降低血液中的膽固醇水平，對(duì)抗心血管疾病有一定的預(yù)防作用，青稞中含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，通過(guò)有機(jī)青稞熟粉和有機(jī)青稞生粉的配比，可以調(diào)整面條的口感，使得面條既有嚼勁又不失柔軟度，同時(shí)保留青稞特有的香氣，提升食用體驗(yàn)。

26、2、本發(fā)明通過(guò)工業(yè)電子天平進(jìn)行精確稱重，確保了每批次產(chǎn)品原材料的一致性，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，采用臥式混合機(jī)進(jìn)行干物攪拌和加水?dāng)嚢?，確保了青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉的均勻混合，提高了面團(tuán)的質(zhì)量，使得面條口感更佳，通過(guò)餳面過(guò)程，使面團(tuán)得到充分的松弛，增強(qiáng)了面團(tuán)的可塑性，便于后續(xù)加工操作。

27、3、本發(fā)明通過(guò)利用高溫?cái)D壓機(jī)進(jìn)行擠壓成型，確保面條形狀一致，同時(shí)通過(guò)加熱機(jī)構(gòu)使面團(tuán)變軟，有利于擠壓成型時(shí)保持良好的形狀，采用往復(fù)式切割機(jī)進(jìn)行定量切割，保證了面條長(zhǎng)度的一致性，滿足了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的要求，使用鋁箔袋進(jìn)行包裝，并填充氮?dú)?，有效地防止面條受潮、氧化，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

28、4、本發(fā)明通過(guò)高溫滅菌處理，殺滅了可能存在的微生物，確保了產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，冷卻后對(duì)面條進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括外觀、重量、微生物、理化指標(biāo)和包裝完整性的檢查，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

相關(guān)知識(shí)

一種素鮮青稞面及其制備方法與流程
青稞黃金密鮮花餅及其制備方法與流程
一種青稞軟糖及制備方法與流程
健康青稞酒及其制備方法與流程
一種保健型青稞面粉及其制備方法
一種保健型青稞面粉及其制備方法.pdf
一種青稞面條及其制備方法.pdf
一種青稞餅的制作方法與流程
一種青稞保健面粉及其制備方法.pdf
青稞熟粉在提高青稞面包品質(zhì)中的應(yīng)用、一種青稞面包及其制備方法

網(wǎng)址: 一種素鮮青稞面及其制備方法與流程 http://www.u1s5d6.cn/newsview1267947.html