本發(fā)明涉及青稞食品，具體為一種素鮮青稞面及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、素鮮青稞面屬于青稞食品的一種，主要由青稞粉制備而成，青稞粉含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及其他生物活性物質(zhì)。這些成分有助于促進消化系統(tǒng)的健康，增強免疫力和預(yù)防心血管疾病。

2、中國專利申請?zhí)枮?01910197710.0的青稞面條的加工工藝，包括：步驟一、青稞脫去3-5％的青稞皮層，制粉，得青稞粉；步驟二、按重量比1:1-2.3稱取小麥粉和步驟一制備的青稞粉，向小麥粉中添加其質(zhì)量1％的食鹽和31-35％的水，和面形成小麥面絮，醒發(fā)20-30min，向青稞粉中添加其質(zhì)量55-65％的水，和面形成青稞面絮，醒發(fā)20-30min；步驟三、將醒發(fā)的小麥棉絮、青稞面絮混合，壓延形成面帶，切條，或者，將醒發(fā)的小麥面絮、青稞面絮分別壓延形成面帶，將小麥面帶和青稞面帶重疊，壓延，重復(fù)，使面帶混合均勻，切條。

3、現(xiàn)有的素鮮青稞面在制備的過程中，由于青稞面中青稞面粉的含量較低，容易導(dǎo)致青稞面食用的口感勁道效果較差，現(xiàn)有技術(shù)一般是通過添加劑或食用膠來解決，但是會破壞原本的成分，因此需要一種通過高溫擠壓生產(chǎn)勁道素鮮青稞面的方法。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種素鮮青稞面及其制備方法，具備口感勁道的優(yōu)點，解決了現(xiàn)有的素鮮青稞面在制備的過程中，由于青稞面中青稞面粉的含量較低，容易導(dǎo)致青稞面食用的口感勁道效果較差的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種素鮮青稞面，包括以下重量份數(shù)的原料：

3、有機青稞熟粉40份；

4、有機青稞生粉40份；

5、面筋粉10-20份。

6、一種素鮮青稞面制備方法，包括以下步驟：

7、s1、稱重，根據(jù)比例稱取相應(yīng)的青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉；

8、s2、干物攪拌，將稱取好的原料放入攪拌機中，進行干拌，攪拌時間為5分鐘；

9、s3、加水攪拌，干拌完成后，向攪拌機內(nèi)加入純凈水進行濕拌，攪拌時間為8分鐘；

10、s4、餳面，將濕拌后的面團放置一段時間讓其松弛，以便后續(xù)的加工；

11、s5、高溫擠壓成型，將餳好的面團通過高溫擠壓機進行擠壓，使其成形；

12、s6、定量切割，擠壓成型后，按照長度標準對面條進行定量切割；

13、s7、鋁箔袋包裝，切割好的面條使用鋁箔袋進行包裝，以保持其新鮮度；

14、s8、高溫滅菌，對包裝好的面條進行高溫滅菌處理，滅菌溫度為124℃，滅菌時間為30分鐘；

15、s9、冷卻質(zhì)檢，把滅菌后的面條冷卻至室溫，并對成品進行質(zhì)量檢驗。

16、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s1中對青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉進行稱重時，使用工業(yè)電子天平進行稱重，在進行稱重前，事先校準稱重設(shè)備，確保讀數(shù)準確無誤，然后準備好用于盛放原料的容器，并將其放在工業(yè)電子天平上，啟動工業(yè)電子天平的去皮功能，將容器的重量清零，按照比例逐步添加原料至容器中，直到達到所需的重量為止。

17、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s2和s3中的攪拌機為臥式混合機，臥式混合機包括電機、傳動裝置、u型筒體和攪拌槳葉，電機驅(qū)動傳動裝置，通過傳動裝置帶動u型筒體內(nèi)的攪拌槳葉旋轉(zhuǎn)，使青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉在筒體內(nèi)沿軸向和徑向運動，達到混合的目的。

18、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s5中的高溫擠壓機包括進料口、驅(qū)動組件、螺旋桿、加熱機構(gòu)、成型模具、切刀和控制機構(gòu)，面團通過進料口進入高溫擠壓機內(nèi)部，驅(qū)動組件帶動螺旋桿旋轉(zhuǎn)，螺旋桿旋轉(zhuǎn)推動面團向前移動，同時由于螺旋桿上螺距，面團在前進過程中受到剪切力的作用，面團中的原料進一步混合嗎，隨著面團向成型模具移動，加熱機構(gòu)將原料加熱到一定溫度，使面團變得柔軟且具有可塑性，當面團到達成型模具內(nèi)部時，通過高壓從成型模具上的成型孔中擠出，形成面條形狀，擠出的面條經(jīng)過切刀切割成較長的面條，控制機構(gòu)對驅(qū)動組件、螺旋桿、加熱機構(gòu)和切刀進行控制。

19、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s6中對面條進行定量切割時，使用往復(fù)式切割機，往復(fù)式切割機包括刀具組件、驅(qū)動裝置、導(dǎo)向系統(tǒng)、控制面板、防護裝置和輸送帶，操作人員通過控制面板啟動往復(fù)式切割機，設(shè)定所需的切割參數(shù)，將擠出的較長的面條放置在輸送帶上，確保面條平直且穩(wěn)固，驅(qū)動裝置帶動刀具組件進行往復(fù)運動，當?shù)毒呓M件向下移動時，刀具組件的刀片與傳送帶上的面條接觸并切斷，當?shù)毒呓M件向上移動時，刀具組件的刀片離開面條表面，為下一次切割做準備，往復(fù)式切割機根據(jù)預(yù)設(shè)的參數(shù)，控制刀具組件的運動頻率和行程距離，以確保每次切割都能得到相同長度的面條，安全防護裝置保障切割過程中的安全性，防止事故發(fā)生。

20、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s7中的鋁箔袋包括內(nèi)層、外層和中間層，內(nèi)層為聚乙烯材料，用于熱封口，保證鋁箔袋內(nèi)部的密封性，中間層為鋁箔材料，防止氧氣和光線透過，外層為尼龍材料，提供強度和耐磨性，在進行高溫滅菌前，不對鋁箔袋進行封口，高溫滅菌后，在鋁箔袋內(nèi)部填充氮氣，氮氣對面條進行保鮮，填充氮氣后在對鋁箔袋進行封口。

21、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s8中進行高溫滅菌處理時，使用高壓蒸汽滅菌器，高壓蒸汽滅菌器包括滅菌室、蒸汽發(fā)生器、控制系統(tǒng)和閥門系統(tǒng)，通過蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽，將蒸汽送入滅菌室內(nèi)，通過加熱使室內(nèi)溫度達124℃，并在該溫度下保持30分鐘，以殺死微生物，控制系統(tǒng)對加熱溫度和加熱時間進行控制，閥門對蒸氣的進入和排出進行控制。

22、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s9中對面條進行冷卻時，使用風冷設(shè)備對包裝后的面條進行冷卻，風冷設(shè)備包括過濾組件、風機、抽風組件和輸送結(jié)構(gòu)，輸送結(jié)構(gòu)對面條進行輸送，輸送的過程中，風冷設(shè)備通過過濾組件抽取外界的空氣，并通過若干個噴嘴噴出空氣，冷空氣和面條均勻接觸，對面條進行冷卻，過濾組件對空氣中的灰塵進行過濾，避免污染面條的包裝，抽風組件對吸熱后的空氣進行抽取，降低面條周圍的溫度。

23、作為本發(fā)明的一種素鮮青稞面制備方法優(yōu)選的，所述s9中對面條進行質(zhì)量檢驗時，對面條進行外觀檢查、重量檢查、微生物檢查、理化指標檢查和包裝完整性檢查，在進行外觀檢查時，對面條的顏色和形狀進行檢查，在進行重量檢查時，使用電子秤對每包面條進行稱重，進行微生物檢查時，對面條進行取樣進行微生物檢測，對理化指標檢查時，對面條的水分含量、ph值和營養(yǎng)成分進行分析，在進行包裝完整性檢查時，檢查鋁箔袋是否破碎和漏氣。

24、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

25、1、本發(fā)明通過使用有機青稞熟粉和有機青稞生粉作為主要成分，保留了青稞中的多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于提高食品的營養(yǎng)價值，對于改善飲食結(jié)構(gòu)有積極作用，青稞是一種低脂、低糖、高蛋白的谷物，含有豐富的β-葡聚糖，有助于降低血液中的膽固醇水平，對抗心血管疾病有一定的預(yù)防作用，青稞中含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，通過有機青稞熟粉和有機青稞生粉的配比，可以調(diào)整面條的口感，使得面條既有嚼勁又不失柔軟度，同時保留青稞特有的香氣，提升食用體驗。

26、2、本發(fā)明通過工業(yè)電子天平進行精確稱重，確保了每批次產(chǎn)品原材料的一致性，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，采用臥式混合機進行干物攪拌和加水攪拌，確保了青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉的均勻混合，提高了面團的質(zhì)量，使得面條口感更佳，通過餳面過程，使面團得到充分的松弛，增強了面團的可塑性，便于后續(xù)加工操作。

27、3、本發(fā)明通過利用高溫擠壓機進行擠壓成型，確保面條形狀一致，同時通過加熱機構(gòu)使面團變軟，有利于擠壓成型時保持良好的形狀，采用往復(fù)式切割機進行定量切割，保證了面條長度的一致性，滿足了產(chǎn)品標準化的要求，使用鋁箔袋進行包裝，并填充氮氣，有效地防止面條受潮、氧化，延長了保質(zhì)期。

28、4、本發(fā)明通過高溫滅菌處理，殺滅了可能存在的微生物，確保了產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，冷卻后對面條進行嚴格的質(zhì)量檢驗，包括外觀、重量、微生物、理化指標和包裝完整性的檢查，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

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