本發(fā)明提供了一種青稞面條及其制備方法，其中的青稞面條的制備方法包括：步驟1、按重量份，稱(chēng)取淀粉1?5份、水35份，預(yù)糊化處理后，冷卻至室溫得到糊化物料；步驟2、按重量份，稱(chēng)取蛋清粉1?5份、水30份，分散成均一溶液，與步驟1得到的糊化物料混合；步驟3、稱(chēng)取青稞粉100份、鹽2份、谷朊粉1?5份、玉米醇溶蛋白1?5份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.01?0.1份，水0?15份，與步驟2得到的糊化物料混合；步驟4、和面，4?38℃餳面10?120分鐘后壓延，切條制成所述青稞面條。本發(fā)明利用淀粉糊化處理增加面團(tuán)粘度

(19)中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng) (10)申請(qǐng)公布號(hào) CN 114304492 A (43)申請(qǐng)公布日 2022.04.12 (21)申請(qǐng)?zhí)?202111682658.1 (22)申請(qǐng)日 2021.12.30 (71)申請(qǐng)人 無(wú)錫

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