首頁(yè) 資訊浙大研究發(fā)現(xiàn)：每天多吃一個(gè)雞蛋，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%

浙大研究發(fā)現(xiàn)：每天多吃一個(gè)雞蛋，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月18日 07:20

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一篇發(fā)表在《PLOS Medicine》雜志上的研究由浙江大學(xué)的章宇和焦晶晶教授領(lǐng)銜，顛覆了人們對(duì)雞蛋和膽固醇攝入的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。這項(xiàng)研究分析了超過(guò)521,120名年齡在50至71歲之間的美國(guó)志愿者的數(shù)據(jù)，探討了雞蛋、膽固醇攝入與全因及特定病因死亡率之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（相當(dāng)于一個(gè)半雞蛋）可增加19%的過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)、16%的心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)以及24%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。

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在這項(xiàng)為期16年的隨訪研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入雞蛋和膽固醇可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。然而，這一結(jié)論是否適用于所有人群？特別是對(duì)于飲食習(xí)慣和生活方式與中國(guó)有顯著差異的美國(guó)人來(lái)說(shuō)，這樣的結(jié)果是否具有普遍性？

首先，需要明確的是，這項(xiàng)研究的對(duì)象是50至71歲的美國(guó)志愿者。美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣與中國(guó)人有很大不同。例如，美國(guó)人的肥胖率較高，很多人特別喜歡高脂肪高熱量的食物，如麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品。這些食物中的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雞蛋中的膽固醇含量。因此，即便不吃雞蛋，很多美國(guó)人每天的膽固醇攝入量也已經(jīng)超標(biāo)。

相比之下，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)更加多樣化，且整體上更注重均衡營(yíng)養(yǎng)。因此，這項(xiàng)研究的結(jié)果雖然對(duì)美國(guó)人可能較為準(zhǔn)確，但并不完全適用于中國(guó)人。

每100克雞蛋中含有約200-250毫克的膽固醇，相較于其他高膽固醇食物，如豬腦（每100克含膽固醇高達(dá)3100毫克），雞蛋中的膽固醇含量其實(shí)并不算高。因此，與其擔(dān)心雞蛋中的膽固醇，不如關(guān)注那些真正高膽固醇的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物腦。

根據(jù)人體每日所需的膽固醇量（大約300-500毫克），每天吃兩個(gè)雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入超標(biāo)。事實(shí)上，《歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》曾發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，經(jīng)過(guò)10年隨訪，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

為了更好地利用雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，以下是一些合理的食用建議：

適量食用：每天吃1-2個(gè)雞蛋是最理想的。雖然雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量食用可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和血脂升高。

確保煮熟：生雞蛋容易被沙門(mén)氏菌污染，因此食用熟雞蛋更安全。熟雞蛋不僅能夠保證營(yíng)養(yǎng)，還更容易被身體吸收利用。

選擇健康的烹飪方式：水煮蛋或蒸蛋不會(huì)增加雞蛋中的膽固醇水平，而煎炸雞蛋則會(huì)提高膽固醇含量。因此，推薦采用健康的烹飪方式。

注意保質(zhì)期：雞蛋并非沒(méi)有保質(zhì)期，在常溫環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期通常為15天左右；在冰箱冷藏條件下，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)至40天左右。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期，不要一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多雞蛋。

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總的來(lái)說(shuō)，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，適量食用對(duì)健康有益。盡管一些研究表明過(guò)量攝入雞蛋和膽固醇可能增加某些健康風(fēng)險(xiǎn)，但這并不意味著我們需要完全放棄雞蛋。相反，我們應(yīng)該根據(jù)自身的飲食習(xí)慣和健康狀況，合理安排雞蛋的攝入量，并選擇健康的烹飪方式。

未來(lái)的研究將進(jìn)一步探討雞蛋和膽固醇攝入的具體作用機(jī)制，并探索更多基于個(gè)體化的干預(yù)策略，為延緩衰老和促進(jìn)健康提供科學(xué)依據(jù)和支持。同時(shí)，公眾應(yīng)提高對(duì)雞蛋及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，確保在日常生活中做出更加健康的選擇。

參考

Zhuang P, Wu F, Mao L, Zhu F, Zhang Y, Chen X, Jiao J, Zhang Y. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study. PLoS Med. 2021 Feb 9;18(2):e1003508.

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