(圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|生物技術(shù)君 來源|中國生物技術(shù)網(wǎng)(ID：biotech-china)

眾所周知，人體每天所需的營養(yǎng)素中就包括蛋白質(zhì)這種重要營養(yǎng)物質(zhì)。而雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和其他生物活性營養(yǎng)素（如卵磷脂和類胡蘿卜素）的良好來源。然而，近幾年關(guān)于食用雞蛋與健康的薈萃分析和觀察性研究顯示出不一致的結(jié)果。一些研究稱，食用雞蛋有益健康，包括降低患糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險；而另一些研究則警告稱每天食用超過一個全蛋，會因為蛋黃中的膽固醇攝入過多而增加患心臟病的風(fēng)險。

在過去的幾十年里，最初制訂的膳食指南建議將飲食中的膽固醇攝入量限制在每天300毫克，以預(yù)防心血管疾病。但目前的研究由于證據(jù)不足（缺乏大規(guī)模研究），官方都沒有進一步確定膳食膽固醇的上限。此外，膽固醇經(jīng)常與食物中的飽和脂肪和動物蛋白共存，它的獨立作用及其與這些營養(yǎng)素之間的相互作用對整體健康的影響還有待查明。

北京時間2月10日，發(fā)表在《PLOS Medicine》上的一項最新研究中，來自浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授和焦晶晶教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團隊通過對超過52萬名參與者的大規(guī)模隊列研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋和膽固醇的攝入與更高的心血管疾病、癌癥和全因死亡率有關(guān)。而且，與吃雞蛋相關(guān)的死亡率增加很大程度上受膽固醇攝入量的影響。該研究結(jié)果建議限制膽固醇的攝入，用蛋清/替代品或其他替代蛋白質(zhì)來源代替全蛋，以促進心血管健康和健康壽命。

在這項研究中，研究人員使用了來自美國NIH-AARP飲食與健康研究的521120名參與者的數(shù)據(jù)（年齡在50至71歲之間，41.2%為女性），以評估雞蛋和膽固醇攝入與全因和特定病因死亡率之間的關(guān)聯(lián)。

在平均16年的隨訪期間，隊列中發(fā)生129328例死亡。根據(jù)食物調(diào)查問卷的報告，在調(diào)整人口統(tǒng)計學(xué)特征和飲食因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，全蛋攝入量與全因死亡率顯著相關(guān)，而且，在進一步調(diào)整膽固醇攝入量后，全蛋攝入量與全因死亡率仍顯著相關(guān)。

具體而言，每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（一枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇）過早死亡的可能性增加了19%；死于心血管疾病和癌癥的風(fēng)險分別增加了16%和24%。每天額外攝入半個雞蛋與全因死亡率增加7%相關(guān)。

雖然多吃雞蛋可能有害健康，但該研究發(fā)現(xiàn)，蛋清或雞蛋替代品（堅果和豆類）可以顯著降低死亡率：對于那些只吃蛋清的人來說，心血管疾病、癌癥和呼吸系統(tǒng)疾病的死亡率分別下降了3%、8%和20%。

研究人員表示，在考慮了年齡、性別和教育等其他飲食因素后（無論參與者吃的是煎蛋、水煮蛋還是烤蛋），該研究結(jié)果仍保持穩(wěn)定。

盡管包括美國在內(nèi)的許多國家都將雞蛋納入了國家膳食指南，但研究人員表示，人們應(yīng)該盡量避免食用蛋黃，因為這是大部分有害膽固醇的來源。

為什么多吃雞蛋可能有害健康？

蛋黃中的膽固醇會在動脈中積聚形成血栓，導(dǎo)致動脈粥樣硬化，從而增加心血管疾病的風(fēng)險。而且，已有很多研究表明，食用雞蛋和肉類食品后，腸道細菌中的厚壁菌門可以將雞蛋中的營養(yǎng)膽堿及肉類中的肉堿轉(zhuǎn)化成名為TMAO（三甲胺氧化物）的有毒化合物，并將這種代謝產(chǎn)物釋放到血液中。個體的腸道微生物組會影響機體中循環(huán)的TMAO水平，而TMAO在心血管疾病和結(jié)腸癌的進展過程中都扮演著重要角色。最近還有研究表明，TMAO還會促進腸道、膀胱、前列腺、乳房和卵巢腫瘤的生長。它也使消化道特別脆弱。

此外，許多研究已經(jīng)揭示了植物性飲食和降低心臟病風(fēng)險之間的聯(lián)系。素食飲食被發(fā)現(xiàn)在預(yù)防心臟病方面比美國心臟協(xié)會推薦的少量魚、瘦肉和雞蛋的飲食更為有效。

另外，在《2016版中國居民膳食指南》中，提出的是每天一個雞蛋的建議。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1003508

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：中國生物技術(shù)網(wǎng)(ID：biotech-china)，作者：生物技術(shù)君

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