春節(jié)臨近之際，很想學(xué)幾道大菜，在

　　年夜飯

　　桌上大顯身手！今天為大家介紹10道簡(jiǎn)單易上手的宴客大菜，現(xiàn)在學(xué)起來，春節(jié)露一手！

　　大盤雞

　　原材料：雞肉、辣椒、青紅辣椒、檸檬

　　調(diào)味料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥姜、味達(dá)美冰糖生抽，六月鮮特級(jí)醬油，白糖、番茄醬

　　做法：

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，味達(dá)美冰糖生抽，六月鮮特級(jí)醬油、白糖炒至上色

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘

　　5、紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁

　　紅燒雞爪

　　原拆料：雞爪

　　調(diào)味料：鹽、味達(dá)美冰糖生抽，六月鮮特級(jí)醬油，蔥姜、八角、紅辣椒、米酒

　　做法：

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味

　　4、蔥姜八角紅辣椒炒1:1，米酒一碗

　　5、燒開，放鹽

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可

　　香辣豬蹄

　　原材料：豬蹄

　　調(diào)味料：辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒

　　做法：

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄

　　5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁

　　糖醋小排骨

　　原材料：排骨

　　調(diào)味料：蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，六月鮮特級(jí)醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　做法：

　　1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙

　　4 、倒入米酒3湯匙

　　5、放入紅糖一小塊

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置

　　7 、倒入六月鮮特級(jí)醬油2湯匙

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可

　　小米蒸排骨

　　原材料：排骨、土豆

　　調(diào)味料：白糖3克，鹽5克，味達(dá)美冰糖生抽20克，料酒10克，味達(dá)美臻品蠔油10克，辣椒醬15克

　　做法：

　　1、小米泡水三個(gè)小時(shí)

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水

　　3、加入白糖3克，鹽5克，味達(dá)美冰糖生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克

　　4、腌2個(gè)小時(shí)入味

　　5、排骨加入小米攪拌均勻

　　6、土豆切片放入容器底部

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可

　　醬香排骨

　　原材料：排骨、雞蛋

　　調(diào)味料：蒜、姜、料酒、檸檬、花雕酒、六月鮮特級(jí)醬油、六月香豆瓣醬、生粉

　　做法：

　　1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃

　　4、依次加入花雕酒、六月鮮特級(jí)醬油、六月香豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁

　　5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可

　　滑蛋炒牛肉

　　原材料：牛肉、雞蛋、蔥花

　　調(diào)味料：六月鮮特級(jí)醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、鹽

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(六月鮮特級(jí)醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌

　　蔥爆牛肉

　　原材料：牛肉、大蔥、紅辣椒

　　調(diào)味料：蒜、淀粉、六月鮮特級(jí)醬油、味達(dá)美冰糖生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油食用油、料酒、雞蛋

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，六月鮮特級(jí)醬油，腌制十分鐘，加淀粉和食用油

　　2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末

　　3、牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，達(dá)美冰糖生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油

　　4、爆炒，出鍋

　　水煮牛肉

　　原材料：牛肉、雞蛋、芹菜、油菜、萵筍、生姜、蒜切片，蔥切絲

　　調(diào)味料：鹽、六月香豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、六月鮮特級(jí)醬油、白糖

　　做法：

　　1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入六月香豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、六月鮮特級(jí)醬油、鹽、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入焯水的蔬菜

　　4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　雞公煲

　　原拆料：童子雞

　　調(diào)味料：郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，味達(dá)美冰糖生抽，味精，糖，蔥花

　　做法：

　　1、雞洗干凈，切塊

　　2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　4、倒入雞塊翻炒

　　5、放料酒、少許味達(dá)美冰糖生抽，加水繼續(xù)煮

　　6、煮到差不多時(shí)，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可

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